1樓：淺淺生活達人
泡菜又脆又好吃的秘訣是一定要醃製殺水，不然泡出來就寡淡無味，也沒有脆脆的口感。具體泡製方法如下頌陵：
主料：胡蘿蔔25克、黃瓜25克、泡菜湯500毫公升、白蘿蔔適量。
輔料：檸檬1個、薑絲20克、蒜片10克。
步驟：1、檸檬1個切片，一盤蘿蔔里加入鹽1克，抓勻醃製3分鐘。
2、倒入黃瓜25克，胡蘿蔔25克，抓勻醃製5分鐘。
3、加入水500毫公升旅賀，瀝乾水分，放入薑絲20克，蒜片10克，檸檬4片，野鎮戚檸檬擠出汁，攪拌均勻。
4、倒入泡菜湯500毫公升即可食用。
2樓：匿名使用者
一定要烘九成幹，如果十成幹指的是一碰就碎，那烘到發韌但是拗不動的九成就行。不能帶水醃，依稀的清脆感都不能有。可以先把新鮮原料洗淨，切成適當大小，用鹽和糖泡一天，直接撒鹽和糖儘量覆蓋就行，等滲出細胞液以後，再瀝乾水份，再次烘乾，順便也當先一期醃入味。
糖要多一些更好吃，比如醃蘿蔔醃黃瓜什麼的，都是甜口的比鹹口的好吃，也可以其中加一點點的調味粉，具體你可以根據自己的喜好來新增，一定要研磨成粉，可以跟糖鹽粉一起均勻鋪撒，不要顆粒或者切得不夠碎，那樣幹拌太分散，而且在薄水裡溶解不了多少味道。之後你可以把處理好的素材放在各種醬料裡醃著就行，比如辣白菜的醃醬料有單獨賣的，如果你怕淘貨麻煩，就直接把辣白菜撈出來，剩下的湯汁泡你自己準備的食材就行，基本上泡個一兩星期就可以吃，不要拖太久，注意產品本身存在保質期，你二次加工的話，也必須控制在保質期規定時間內吃完。醃製過程要全程無菌，也就是環境要乾淨無塵，餐具要刷洗徹底開水燙過，手要香皂洗乾淨指甲縫剔乾淨，最好用免洗洗手液搓揉幾遍，包括拿取辣白菜的外包裝袋也最好用免洗洗手液擦一遍，那個是凝膠加上高度酒精，我覺得比純酒精噴霧好用。
但是不要刻意去煮一下「殺殺菌」那樣會把醬裡的乳酸菌給殺滅的。這裡我只是舉例辣白菜醬，還有別的醬，什麼橋咐醬油，紅油，香油，醋，白酒，都可以泡，但是一定要純度很高，比如一些不帶發酵菌的醬汁，可以先煮一下，把水份煮掉一半再泡，醋和酒可以選市場上售賣濃度最高的，當然還要是食用性質的，不確定的話可以詢問老闆，以前出過用工業鹽加工食品吃死人的案件。比如公尺醋還是公尺醋，野消圓不可以到醋酸的程度，白酒還是白酒，不可以是醫用酒精工業酒精什麼的。
還有不可以直接用純油醃，滲不到乾透的食材原料裡，沒法泡發開，可以下面用醬醃，上面蓋一層油，順便也當隔絕空氣了。醃製容器一定要密封，有專門的酵素桶，要選購有單向排氣閥門的，不然哪天忘了手動排氣，內頌塌部氣體太多會把容器漲破炸掉。如果你覺得這樣太麻煩，也可以在真空密封袋裡醃食物，但是鑑於袋子體積比較小，又要抽真空，其實一袋醃不了多少，好處是醬汁也只需要倒一點點，就能在有限的空間裡整個包裹住食物，然後你可以多試驗幾次，大概幾天的時候拆袋最美味。
怎樣做泡菜又脆又好吃？
3樓：乾萊資訊諮詢
1、首先準備好乙個乾淨沒有油的鍋，然後在鍋中放入準備好的泡菜使用的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。
3、將冷卻的鹽水倒入玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，玻璃罐上標出了「發酵食品最高儲存容量線」，因為在醃製的過程中，在密封罐內會產生一定的氣體，因此不可以裝得太滿。
4、加入洗淨晾乾以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中數小時。
5、蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方。
6、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到「生花」時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。
特點：這種方法做出來的泡菜非常的酸爽，吃起來比較清脆可口。
注意事項：通常情況下，在氣溫比較低的時候做泡菜是比較適合的，如果在夏天做泡菜的話，發酵。
一、二天就可以吃了，時間長了就會爛發臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加點鹽，如果泡菜不脆，加點白酒就會脆，泡菜有開胃增加食慾的作用，適量的食用有益，但不可多吃。
怎樣做泡菜又脆又好吃**
4樓：團隊小助手
1、首先我們準備乙個盛泡菜的罈子，然後將罈子清洗乾淨，最好在清洗的時候用白醋或者是白酒給罈子殺菌，然後放在陰涼通風處將罈子晾乾。
2、接下來就是製作泡菜的過程了，在鍋中放入適量的水，然後再放入適量的食用鹽，最好鹽和水的比例是1:10，這樣再放入一大把花椒，大火燒開之後關火等到水完全涼透之後，這些水就成了泡菜的母水了。
3、將晾曬好的食材放入乾淨的罈子中，然後再將晾好的母水倒入罈子中，所有的東西都倒進去，最後加上一小勺高度白酒，如果喜歡偏酸一點口味的，可以再加一點點白醋，這樣攪拌均勻之後將罈子密封好放在陰涼通風處，或者是直接放進冰箱裡醃製，大約乙個星期左右就可以拿出來吃了。
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