1樓：網友
土豆燒甲魚的做法如下：
主答散談料：甲魚700g，土豆300g
輔料：油掘激適量，鹽適量，姜適量，味精適量，雞粉適量。
步驟一：甲魚洗淨切塊清碰備用。
步驟二：土豆洗淨切塊備用。
步驟三：土豆入油鍋加鹽炒熟盛出。
步驟四：鍋中加入姜加入甲魚。
步驟五：把炒好的土豆倒進去，加入雞粉、味精燜20分鐘。
步驟六：出鍋裝盤。
2樓：百裡挑一
主料：甲魚 1只。
輔料：土豆 2個、豆瓣醬 15克、鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、姜蔥蒜、白糖、醬油、水澱粉、香油。
製作：將甲魚殺淨，去除內臟（將甲魚放進沸水中，待死掉後拿出，用刀將殼表面的沙子，刮乾淨）；
將甲魚剁成塊（左右），保持甲魚殼的完整性，對其碼味處理（姜蔥、鹽、料酒、胡椒粉）；
土豆粗加工：將土豆切成正方塊，或者滾刀塊（2cm左右）；
鍋中燒油，油熱六成，下入土豆，炸至金黃，撈出；
鍋中燒油，油熱六成，下和枯缺入甲魚肉，進喚辯行滑油處理，約十幾秒盛出；下入甲魚殼，炸至金黃，即可；
炙鍋留油，油熱三成，下入姜蒜公尺，炒香，下入豆瓣醬，炒香，下入甲魚塊，進行煸炒，約三分鐘，下入適當的高湯和料酒，將甲魚燒至斷生，下入敗神土豆，翻攪均勻，對其調味（鹽、味精、雞精、少量醬油），大火燒開，用水澱粉進行收汁，待收汁亮油後，淋上香油，即可出鍋。
3樓：匿名使用者
土豆燒甲魚。
材料：甲魚乙隻（約一斤半左右）；小圓土豆半斤（去皮，若用大土豆須改成滾刀塊）；四季豆半斤（去筋折段）；獨蒜（就是隻有乙個獨瓣的那種蒜）20頭；郫縣豆瓣30克；薑片、蔥節、蒜片、料酒、鹽、糖適量。
做法：甲魚宰殺後放入開水鍋內煮沸兄物後撈入冷水中，刮淨黑皮，除去內臟尖爪，用清水沖洗乾淨，冊塵旦剁成小塊（蓋留整） 熱鍋中燒化油（即豬油），往鍋裡稍擱點鹽，將甲魚塊入鍋中急爆半分鐘撈起（爆甲魚時沿鍋邊烹入料酒） 油鍋置小火上，加入一小勺白糖炒至泛金黃色泡時，即下姜、蔥、蒜片炒轉，下郫縣豆瓣（剁細）煵出紅油，將爆過的甲魚入鍋中炒轉上色，衝入高湯（淹過魚肉）猛火燒開，轉小火悶燒微酥時，加入土豆、四季豆和獨蒜悶燒至豆熟汁濃即可 裝盤時若是將甲魚蓋覆在**，獨蒜沿盤邊圍一圈，在色香味外又添上美州擾觀了。
紅燒甲魚的家常做法
4樓：幕暮
如今已是秋冬季節，很多人已經開始進補了。說到滋補的食品有很多，如羊肉，烏雞，阿膠，紅棗等等。但是有一樣是不能忽視的，就是甲魚。
甲魚歷來被人們奉為滋補聖品，具有益氣養血的食療功效。今天要推薦的一道菜是紅燒甲魚，是閩菜中的一種，久負盛名，不僅經常出現在宴席上，現在也越來越多地被擺上尋常家庭的餐桌。今天就給大家推薦這道菜的做法，感興趣的可以跟著步驟學做。
製作紅燒甲魚所需食材：
1.甲魚500克，豬裡脊肉500克，鵪鶉蛋適量。
2.姜，蔥，蒜，小公尺椒各適量。
3.醬油，生抽，料酒，鹽。
紅燒甲魚步驟做法：
1.講甲魚去除內臟，洗乾淨，放入熱水中過一遍去除膜，切成塊。
2.將裡脊肉切成塊，大小和甲魚塊一致。
3.把鵪鶉蛋煮熟後剝皮。
4.把油鍋燒熱，倒入油，姜，蔥，蒜和小公尺椒翻炒至香味溢位。
5.倒入甲魚塊，用大火翻炒，後加入生抽和料酒悶三分鐘。
6.加入裡脊肉，倒入醬油翻炒，加入清水，以水剛好蓋過食物為宜。
7.把所有食材從油鍋裡撈出，放到砂鍋裡，用大火燒開後放鵪鶉蛋，用小火悶四十分鐘。
8.出鍋後撒上蔥花即算大功告成。
這道菜工序有些繁瑣複雜，但是整體來看，還是比較簡單的，大概可以分為三步。第一步是將甲魚處理乾淨，第二步是大火炒甲魚和裡脊肉，第三步是悶煮食材。
這是一道很講究的菜，在做這道菜時，有些細節需要注意。
首先，在清理完甲魚的內臟並將甲魚清洗乾淨後，還要將甲魚過一遍熱水，這樣才能將甲魚的膜去掉。不過，給甲魚過水的時候要控制好時間，否則甲魚在熱水中浸泡的時間過長會導致甲魚肉質變老，營養價值也會缺失。
在翻炒甲魚塊時，必須是用大火炒，而且不宜炒得過久，否則容易糊鍋，肉質也沒那麼鮮美。相反的，在悶甲魚塊和裡脊肉時，則應該用小火悶煮，慢慢把甲魚和裡脊肉的精華燉出來，使湯汁滲入到肉裡。此外，鵪鶉蛋不宜放得過早，否則容易燉爛在鍋裡。
總之，這是一道需要耐心和時間去做的美食。
美食點評：秋冬之際，做乙份紅燒甲魚是很不錯的滋補方法。甲魚還可以淨化血液，是高血膽固醇人群的福音。
而且，甲魚具有補血的功能，貧血的人常吃可以改善貧血的症狀。除了藥用功能，紅燒甲魚的味道也是相當不錯的。甲魚肉勁道鮮嫩，湯汁濃稠，鮮香滿溢。
5樓：孫烸霃
原料：甲魚（1250克）。
輔料：豬裡脊肉（200克）、香菇（鮮）（50克）、冬筍（50克）。
調料：姜（10克）、小蔥（10克）、醬油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、澱粉（蠶豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。
做法：1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 釐公尺的塊，甲魚裙另用；
2、豬裡脊肉切成3 釐公尺見方的塊；
3、香菇去蒂，洗淨，每朵切4 塊；
4、冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 釐公尺片，入沸水焯熟，備用；
5、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油；
6、鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫公升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；
7、煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗；
8、鍋中餘汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
6樓：小龍人書品會
一、山藥甲魚湯。甲魚湯養身滋陰，具有補充氣血的效果，最適合精氣虧損腰痠的女生。在鍋中先將大蒜生薑和豬肉末炒出香味，加入清水煮湯，將清理好的甲魚放到鍋裡燉兩個小時，放入山藥煮到軟糯，最後調味澆上麻油就可以食用了。
二、土豆燒甲魚。清理好的甲魚放到清水中煮十分鐘飛水，去掉血腥沫子。將土豆塊油炸一遍剩下少量油脂，放入蔥薑蒜和豆瓣醬，甲魚放入翻炒後加水燉煮，加入醬油做成紅燒。
甲魚燒軟後加入土豆和火腿丁煮入味就可以起鍋了。三、辣椒煮甲魚。甲魚煮成辣味的口感會比較好，紅色辣椒看起來也比較有食慾。
將殺好的甲魚焯水兩分鐘，放入檸檬片、花椒可以去腥味，取出後上面的黑皮去掉。熱鍋將甲魚油炸一遍去除腥味。去掉多餘的油水下蔥薑蒜翻炒，再次加入甲魚，放入辣椒和料酒，加入火鍋底料或者豆瓣醬讓口味濃郁，加水燉煮半小時。
四、清蒸甲魚。追求原始口感的人可以選擇清蒸甲魚，將甲魚清洗去掉內臟，焯水後撕掉外皮。在肉裡放上蔥段、生薑、胡椒，用料酒醃製一會兒。
倒掉多餘水分入鍋蒸半小時，再次倒掉水分，加入枸杞、醬油和少許鹽再蒸二十分鐘就可以出鍋了，味道鮮美滋養功效好。
7樓：乾萊資訊諮詢
土豆燒甲魚的做法如下：
主料：甲魚700g，土豆300g
輔料：油適量，鹽適量，姜適量，味精適量，雞粉適量。
步驟一：甲魚洗淨切塊備用。
步驟二：土豆洗淨切塊備用。
步驟三：土豆入油鍋加鹽炒熟盛出。
步驟四：鍋中加入姜加入甲魚。
步驟五：把炒好的土豆倒進去，加入雞粉、味精燜20分鐘。
步驟六：出鍋裝盤。
土豆燒甲魚的做法有哪些？
8樓：乾萊資訊諮詢
主料：甲魚 1只纖鍵。
輔料：土豆 2個、豆瓣醬 15克、鹽、枯豎吵味精、雞精、料酒沒侍、胡椒粉、姜蔥蒜、白糖、醬油、水澱粉、香油。
製作：將甲魚殺淨，去除內臟（將甲魚放進沸水中，待死掉後拿出，用刀將殼表面的沙子，刮乾淨）；
將甲魚剁成塊（左右），保持甲魚殼的完整性，對其碼味處理（姜蔥、鹽、料酒、胡椒粉）；
土豆粗加工：將土豆切成正方塊，或者滾刀塊（2cm左右）；
鍋中燒油，油熱六成，下入土豆，炸至金黃，撈出；
鍋中燒油，油熱六成，下入甲魚肉，進行滑油處理，約十幾秒盛出；下入甲魚殼，炸至金黃，即可；
炙鍋留油，油熱三成，下入姜蒜公尺，炒香，下入豆瓣醬，炒香，下入甲魚塊，進行煸炒，約三分鐘，下入適當的高湯和料酒，將甲魚燒至斷生，下入土豆，翻攪均勻，對其調味（鹽、味精、雞精、少量醬油），大火燒開，用水澱粉進行收汁，待收汁亮油後，淋上香油，即可出鍋。
甲魚燒土豆怎麼做才好吃？
9樓：萌新小主
1、當年小草雞3斤左右，宰殺清洗乾淨，備用。
2、甲魚2斤左右，宰殺後一定要浸燙去除甲魚表皮，清洗乾淨備用。
3、土豆去除表皮備用。
4、生薑切片，小蔥切段，青紅辣椒切片備用。
5、雞切塊備用。
6、甲魚斬大塊備用。
7、炒鍋燒熱，下底油燒熱放入生薑，蔥爆香，倒入雞塊煸炒，加料酒去腥，老抽上色，生抽提鮮。加入黑木耳、開水大火燒開。中火燒30分鐘。
8、雞燒30分鐘過後，倒入甲魚大火燒開，加少許料酒去腥，加入土豆繼續大火燒開5分鐘，轉磨腔中火燒20分鐘即可。注意鍋內湯汁不要燒乾。加糖、鹽調味，老抽調色，生抽少許提鮮。
倒人青、紅椒片增香。
9、成菜裝盆。
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