1樓：創作者
<>黑木耳絕對是我們生活中十分普遍的一種食物，想塵旦必大夥兒家中都準備著吧，如今我家還備著幾袋呢。只要我們買到的基本都是幹木耳，所以才放進廚房裡面，隨吃隨拿，十分便捷，也不必擔心會受到影響。燒菜熬湯的情況下放上面黑木耳，口味一下子就提公升了許多，特別是最近天氣也熱了下去，咱們還能做涼拌木耳，酸酸辣辣的，超級好吃，近期我家迷上了這道菜，沒有食慾的情況下就做下去。
可是提到吃得最多的是，那肯定是炒木耳了。可是在炒木耳的情況下，堅信大夥兒跟我一樣，一直髮生一種難題，那便是炒木耳一放入鍋中便會發生噼裡啪啦的異響，感覺特別可怕，並且還會繼續向外濺油，不怎麼太敢炒木耳吃完。前幾日去飯店吃飯，抽時間問了一下餐館大廚師，炒木耳的情況下都是怎麼做的，才可以不沸騰褲團。
大廚師告知了我一種方式，當日晚上回去我便試了試，果真不容易沸騰了，這一下能夠安心炒木耳吃完。炒木耳時，鍋中一直噼裡啪啦響，太嚇人，大廚師教你這樣做，一點不沸騰。
食物：青瓜、黑木耳、生雞蛋、蒜、白糖、鹽、味精、植物油。流程一：
黑木耳提早泡開好，隨後清洗，掰成一小塊。生雞蛋打進碗裡，再加上一點點鹽，拌勻打撒。青瓜清洗以後胡兄橘切成片狀。
三五分鐘以後拿出來瀝乾水分，然後用廚房用紙把上邊的水份所有擦拭。流程三：菜鍋熱，加點油再次燒開，隨後將雞蛋液倒入逐漸炒，炒成一小塊盛出來。
再放上少量植物油，把蒜泥裝進去炒出香味。
流程四：然後再加上黑木耳，逐漸炒，這個時候就已經不沸騰了。煸炒幾下以後把青瓜裝進去，迅速煸炒，然後再加上剛剛炒好一點的生雞蛋，隨後放入少量的鹽和味精，炒勻後起鍋。
炒木耳不沸騰的方式你學會了嗎？實際上作法還真的很簡單，更好就可解決。學好這類作法以後之後炒木耳從此不用害怕沸騰了。
烹製小提示：大家提早把木耳放到鍋中煮一下，這可以防止黑木耳沸騰。此外，黑木耳沸騰至關重要的乙個因素便是黑木耳上面是有水的，碰到油會炸，所以我們將黑木耳上邊的水擦拭以後就不容易發生這樣的事情了。
2樓：糖tang說數碼
第乙個妙招，木耳泡發後用刀切成小片，破壞掉木耳表層的膠質物，這樣配卜炒就不會粘鍋旁耐，而如果整個炒就很容易炸鍋。
第二個妙招，木耳下鍋後馬上倒入適量清水，降低溫度，木耳也不培啟穗會炸鍋了。
第三個妙招，木耳和新鮮蔬菜一起炒，蔬菜含有大量的水分，木耳也不會炸鍋。
3樓：羅文
在炒木耳的時候，一定要把水分瀝乾，加入木耳以後，蓋上蓋子翻炒均勻，這樣就可以不炸鍋更好吃。
4樓：路邊的風兒
在炒木耳之前，先將泡發的木耳放在水中焯一下水，當木耳煮熟之後就不容易炸鍋。
為什麼炒木耳會炸鍋，怎麼炒不炸鍋？
5樓：舒雅老師教育**
一、炒黑木耳炸鍋原因：
1、木耳泡發時會吸收大量的水分；
2、炒木耳時，溫度一般在160~200℃之間；
3、當含有水分的木耳放入鍋內時，使水溫突然公升高汽化，體積膨脹，給周圍的油產生較大的壓力，進而致使薯中油**飛濺，發出巨響。
二、炒木耳不炸鍋的方法：
1、足夠水來泡，泡的時間足夠長。泡木耳的時候多放點水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。一般來說，木耳泡八個小時比較適宜，如果時間太短，木耳沒有泡透，炒的時候就會炸鍋。
2、儘量小塊。將木耳撕成小塊，越大塊炸鍋越厲害。
3、焯水譽餘。木耳經過焯水後就大大減少了炸鍋的幾率。具體方法是，水開後，倒入泡發洗淨的木耳。等水再次煮開後，改成中火繼續煮1~2分鐘，撈出木耳，充分瀝乾水分後就可以下鍋炒了。
4、油裡放鹽。炒木耳的油先放入適量鹽，這樣會降低炸鍋的力度。
5、混合炒。一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的。
黑木耳在炒菜的時候怎麼樣才能不發出些聲響不炸鍋呢？
6樓：人能科技探索
黑木耳是一種真菌，它的含水量最高可以達到90%，木耳被曬乾後，用會泡發的過程中同樣會吸收大量的水分。所以用木耳製作菜餚的過程中，木耳中的水和加溫後的食用油接觸後會發生**，這是水迅速汽化後的結果。要解決這個問題，首先需要將泡發的木耳或者新鮮的木耳下鍋焯水，焯水後的木耳已經熟透，只需要最後放入木耳，和調味料攪拌均勻即可出鍋食用，切忌木耳不宜炒太久。
下面就和大家分享杏鮑菇炒木耳的製作方法。
一、準備食材。這裡需要用到的食材包括，幹木耳，杏鮑菇。大蒜，香蔥，辣椒，調味料包括蠔油，碼差醬油和鹽。
二、木耳泡發和焯水。首先我們將幹木耳放入碗中並加入足量的清水浸泡乙個小時，把木耳泡發，泡發的過程中盡頌模前量選擇冷水，這樣木耳的口感會更好。木耳泡發後清洗乾淨備用。
杏鮑菇清洗乾淨後，切成絲。將大蒜拍碎，香蔥切成段，並將蔥白和蔥葉分開放置，辣椒切成絲備用。鍋中加入適量的水，煮至沸騰後加入食鹽，將野清泡發的木耳放入鍋中焯水，焯水的過程中可以加入一點食用油，一分鐘後木耳就可以出鍋了。
三、菜品的製作。鍋中清洗乾淨，鍋燒熱加入食用油，待鍋中的油溫達到六成後，將杏鮑菇倒入鍋中油炸，油炸需要用小火慢炸，當杏鮑菇表面金黃色後盛出備用。鍋中清理乾淨後，加入一點油，將辣椒和大蒜末倒入鍋中翻炒出香味，加入杏鮑菇翻炒，然後加入蔥白和少許的蠔油翻炒調味，然後加入醬油調色。
將泡發的木耳和香蔥倒入鍋中，並加入適量的水澱粉勾芡，大火快炒一分鐘後，杏鮑菇炒木耳就製作完成了。杏鮑菇也可以裹上面粉油炸，口感和香味更好。
這道菜中整個木耳的炒制時間只有短短的一分鐘，這樣就可以保證不會炸鍋了。
7樓：生活曉知識
很多人會有這樣乙個疑問，在炒黑木耳的時候總是會發出很大的聲響，怎樣炒才能讓它聲響小一點，不會噼裡啪啦的呢，我們可以去尋找一些方法。
一、炒木耳這道菜的方法
木耳非常有趣，一放到鍋裡它就會有噼裡啪啦的聲響，學會一些小技巧它就不會炸鍋，而且吃起來會更香。木耳對人體非常好，裡面的健康物質非常多，它也屬於一種乾貨食材，因為營養好，口感比較脆嫩，所以大舉備橘家喜歡吃，而且它儲存非常容易在廚房儲備的食物就有黑木耳，在煲湯的過程中以及炒菜或者是夏天拌菜的時候都會用到黑木耳。黑木耳裡面有糖類，有脂肪以及蛋白質，還有很多種維生素有著非常多的維生素，裡面的膠質也比較多，所以吃完它也能讓腸道更好，能夠幫助消化。
炒這道菜之所以會出現炸鍋的現象，是因為木耳在泡發的過程中裡面水分過多，所以就和油進行了反應，並且水分是無法空出來的，當油與黑木耳中的水相結合就會出現炸鍋現象。
二、美正團食的製作方法
在炒這道菜的時候，一定要提前將黑木耳控幹水分，而且要冷油下鍋，這樣才不會炸鍋，接下來就將鍋蓋蓋上悶制，乙份美味的食物就做好了。木耳可以與各種食材相搭配，其實木耳炒瘦肉非常好吃，再加上蔥薑蒜樣的香味，再加上適量的洋蔥，就可以讓它的味道變得更加美味。在炒的過程中一定要加少量的清水，用大火趕緊翻炒，這樣它的香味會更濃，也不會出現炸鍋的情況，在加配菜的時候一定要提前將配菜炒一下，再和木耳放在一滾培起炒炒的過程中加適量的水是必要的，因為會更入味，湯汁也會更濃，吃起來會更香。
8樓：停停停我去額
想要黑木耳不炸鍋，可以先把木耳炒焯水，炒的時候先放其他的配菜首慎，然後再放入黑木耳，也可以在草炒的時候加入一些水，明行這樣就不會者槐敬炸鍋了。
9樓：不爽的爽朗菌
在炒的時候不斷譁老的進行翻炒，也要進行顛勺，含如也要在炒菜的時候加入一亂老公升些清水，也要注意翻炒的力度，這樣才能夠不炸鍋。
10樓：巨集盛巨集盛
可以在炒黑木耳的時候，先把黑木耳用水泡發，然後再放入鍋中，這樣就不會出現響聲。
炒黑木耳時怎麼樣才能不讓它在鍋裡噼裡啪啦的爆?
11樓：乾萊資訊諮詢
主要有以下指隱几個方法：
1、炒木耳之前，先將木耳切絲，這樣炒的時候就不會爆開了，因為木耳本身是分層的 ，炒木耳的時候，由於油熱和高溫，很可能會使得木耳脹氣鼓起，繼而爆開，所以會噼裡啪啦響。如果炒木耳將木耳切絲，就很少會出現這樣的情況了。
2、切好的木耳用沸水焯一下，這樣也可以緩解木耳脹氣鼓起，繼而爆開的狀況，從而大大降低木耳爆鍋的幾率。
3、下鍋前瀝乾木耳上的水分，有水的話比較會容易爆，如果說木耳是配菜 ,就最後放進去 ,迅速翻炒。。如果木耳是主菜，火關小點，然後就是不停地翻動，可以減少這個現象產生的機率。
木耳炸鍋怎麼辦
12樓：無雅詩
炒木耳的時候經常會遇到木耳噼啪炸鍋族擾雀的情況，非常危險，因為油濺出來，導致**灼傷。可以把黑木耳浸泡過後下鍋焯水，鍋中燒開水，放入黑木耳，焯熟了撈出，瀝乾水分備用。只要經過焯水，然後瀝乾水分，黑木耳下李兄鍋炒就不會炸鍋了。
下面來看一道木耳的做法：
黑木耳炒肉】
食材：黑木耳、豬肉、青紅椒、大蒜、生抽、料酒、鹽、澱粉、蔥、食用油。
做法：第一步，首先把豬肉洗乾淨切絲，然後加入料酒、生抽和澱粉抓勻，醃製片刻。
第二步，黑木耳要提前浸泡，浸泡的時候用溫水，和體溫差不多，然後加些鹽，浸泡10多分就可以了。
第三步，黑木耳浸泡過後下鍋焯水，鍋中燒開水，放入黑木耳，焯熟了撈出，瀝乾水分備用兆早。只要經過焯水，然後瀝乾水分，黑木耳下鍋炒就不會炸鍋了。
第四步，起鍋燒油，放入肉絲翻炒變色，加蔥蒜爆香，放入木耳一起翻炒，加生抽、鹽和味精調味，翻炒均勻，最後放青紅椒絲即可。
技巧總結：1、黑木耳不要直接下鍋，要焯水，焯水後還要瀝乾水分，不然水遇到熱油，也會炸鍋。
2、黑木耳不要先下鍋，一般搭配其他食材一起炒，木耳最後下鍋，因為焯水後都熟了。
13樓：雲水荷
泡木耳時多放點涼虛悉水，使其充分吸收水分，泡夠八個小時，如果泡不差慎乎透就容易炸鍋，炒木耳的時候焯一孝凱下水，把水瀝乾，不然容易炸鍋。
怎么炒木耳，怎麼炒木耳？
可以做一道木耳炒肉片。這是一道色香味俱全的美味名菜佳餚，屬於粵菜系。黑木耳有活轎抗凝的作用，適合心腦血管疾病 結石症患者食用。木耳炒肉片的食材 黑木耳幹品15克，豬瘦肉60克，食鹽適量。木耳炒肉片的做法 1 將黑木耳幹品15克用溫水發好 洗淨。2 豬瘦肉60克切片放入油鍋中炒兩分鐘。3 加入發好的黑...
土雞胸肉炒木耳怎麼做，木耳炒雞肉怎麼炒，木耳炒雞肉最正宗的做法
材料主料 雞胸肉200g 幹木耳50g 輔料 胡蘿蔔適量 蔥適量 姜適量 油適量 鹽適量 雞精適量雞胸肉炒木耳 準備材料雞胸肉切好用適量油 鹽 姜醃一下 木耳提前一個小時泡軟洗乾淨 胡蘿蔔切片 蔥切段 姜切絲 水開木耳放下去煮倆分鐘撈起過一下冷水 鍋熱倒少量油放薑絲炒香，放雞胸肉煎炒一下變色盛岀炒鍋...
黃花菜炒木耳好吃嗎？黑木耳炒黃花菜的推薦做法？
黑木耳與黃花菜搭配，清肺除塵，益智健腦，食補的同時還可大享清脆爽口，嫩滑鮮香的美味，一菜兩得。主料 黃花菜 適量 木耳 適量 肉絲 適量。輔料 料酒 適量 生抽 適量 味精 適量 白糖 適量 食鹽 適量 蔥絲 適量 澱粉 適量。胡椒粉 適量。黃花菜木耳炒肉絲的做法步驟。請點選輸入 描述。 原料 泡發...