1樓：帶檔滑行
<>浮雲蛋糕卷。
蛋糕卷的用料。
雞蛋4個 牛奶120ml
淡忌廉45g 低筋粉60g
細砂糖55g 鹽1g
檸檬汁幾滴。
蛋糕卷的做法。
步驟1烤盤鋪油紙，烤盤是24x22cm的，這個配方的量也同樣適合28x28cm的烤盤。接著準備一鍋熱水，和另乙個冷水盆待用。
步驟2120ml牛奶裡，加入45克淡忌廉。
步驟3蛋黃與蛋清分開兩個幹穗兄淨的盆裡。
步驟4蛋黃里加10克糖攪勻。
步驟5牛奶液加熱到微沸後，細線的流速倒入蛋黃裡，邊攪邊倒入哦。
步驟6篩入低筋粉繼續攪勻。
步驟7蛋黃糊坐熱水鍋裡，一邊加熱一邊不停的攪，溫度一定要把控好，不要把蛋黃燙熟了呦，攪到粘稠馬上離開。立即坐入冷水裡繼續不停的攪，到溫度降下來即可。蓋好放一邊待用。
步驟8蛋清加一點點鹽和幾滴檸檬汁，分三次加糖打發到九成有彎鉤的溼性發泡即可。
步驟9蛋清與蛋黃糊混合翻拌均勻。
步驟10倒入烤盤抹平，輕震去除氣泡。
步驟11烤箱160度預熱，放入中層烤30分鐘左右。
步驟12根據上色適當調節溫度即可。
步驟13出爐晾一會。準備翻面時一定要小心，因為蛋糕非常嫩，蓋上油紙，捏住對角線，麻利的翻面哦。
步驟14翻面涼到溫熱即可，然後抹上忌廉霜晌族睜。
步驟15捲起成蛋糕卷，卷的時候要輕柔哦，很嫩的，太用力也容易斷的呢，包嚴放入冰箱冷藏2小時以後就可以了。
步驟16切開的卷卷。
蛋糕卷的烹飪技巧。
這款蛋糕卷對於熟悉烘焙者，並不算很難，但對於新手，尺度拿捏就要看個人領悟了。原方是；蛋黃5個+牛奶280ml+淡忌廉45克+糖65克+蛋清130克。我因為烤盤較宴歲小相應做了調整，所以你也可以按原方試做，再有因為原方水分太大了，為了保險起見我減少了很多，也增加了粉量，低筋粉由原方的45克加到了60克，但做出來依然口感如雲朵般。
2樓：網友
1、法式忌廉霜需要熬煮糖漿。糖漿需要煮到115℃，沒有溫度計的話，<>
用勺或者筷子蘸糖漿滴入冷水裡，看冷卻的糖漿是不是可以扯出細遊埋線，以此判斷是否到達溫度神扮螞。不用太擔心判斷的不準，適當的溫度偏差沒有太大的影響。2、沒有用完的法式忌廉霜缺慎請蓋上保鮮膜放入冰箱儲存。
冷藏後的法式忌廉霜會變硬，使用前要先回到室溫。3、如果沒有11英吋的烤盤，可根據你自己烤盤的大小來調整配方用量。4、這裡使用的分蛋海綿蛋糕，與黑櫻桃海綿蛋糕卷的蛋糕製作方法是一樣的，但它的麵粉用量相對較少，成品更加鬆軟。
3樓：廣州優美西點烘焙學校
蛋糕卷：雞蛋4個糖45克牛奶50克玉公尺油40克低筋麵粉60克檸檬汁5滴淡忌廉120克糖10克。
虎皮：蛋黃8個糖35克玉公尺澱粉18克。
嶷做法嶷。玉公尺油和牛奶混合攪拌均跡謹談勻，篩入低筋麵粉拌勻，加入蛋黃攪拌至順滑無顆粒狀態。
2蛋白加入檸檬汁，分三次加糖打發，打發拉起打蛋頭蛋白有彎勾狀態，分三分之一蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回蛋白盆中繼續翻拌均勻。
3放入預熱好的烤箱中層，上下火160度20分鐘，出爐撕掉油紙涼至溫熱，抹上忌廉捲起來，放入冰箱冷藏定晌告型( 淡忌廉加糖打發至有明顯紋路狀態)
4現在做虎皮，蛋黃加糖打發至蓬鬆，加入玉公尺澱粉繼續打發，打發至蛋糊滴落5秒不消失狀態，放入預熱好的烤箱中層，200度8到10分鐘左右。
虎皮溫熱姿碰後抹_上一層忌廉，將蛋糕卷放在中間，兩頭向中間裹起來，放入冰箱冷藏半小時定型，切掉兩頭即可。
小貼士：每臺烤箱溫度不一樣，根據自己烤箱溫度而調節！
蛋糕卷的忌廉怎麼穩固
4樓：閔淑珍爾羅
材料：雞蛋4個，白糖80克，鹽2克，牛奶20毫公升，色拉油50克，低筋麵粉80克，玉公尺澱粉20克，鮮忌廉100毫公升。
做法：1.雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到乙個無水、無油的乾淨容器中。
蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可；
2.盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋麵粉、玉公尺澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度；
3.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒後，將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色；
4.烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面後放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鐘；
5.烤蛋糕期間，將剩餘的20克白糖加入到鮮忌廉中，用打蛋器打至八分發，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鐘後會微微彎曲即可，打發好的忌廉放於冰箱冷藏備用；
6.蛋糕表面成金黃色，牙籤扎入沒有雜質後立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，塗上一層忌廉，將蛋糕片捲成卷後切片即可。
小訣竅：蛋卷烤好後要立即倒扣防止回縮，蛋糕底層一定要事前墊上油紙，否則不易脫模。油紙一定要趁熱揭掉，否則涼了以後就容易和蛋糕粘在一起了。
倒扣時，烤架上也要墊一張油紙，否則蛋糕很容易和烤架粘連，表層誘人的金黃色外皮就不完整了；
蛋卷的捲曲方式沒有固定的模式，如果表層上色有些過，顏色稍重也沒有關係，將餡料塗在較深的表層，往裡捲曲，露出底部蛋黃色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在還有餘溫，又不燙手時開始捲曲，這樣容易定型，而且也不會開裂。
蛋糕卷做法，蛋糕卷怎麼做，蛋糕卷的做法，蛋糕卷怎麼做
教你蛋糕卷簡單又鬆軟可口的做法 製作步驟 1.蛋黃和20克白砂糖放在盆中，用手動打蛋器打至糖溶化，蛋液粘稠 2.蛋白盆中分三次加入50克白砂糖，將蛋白打至溼性發泡前的狀態，即有流動性，提起打蛋頭蛋液滴落在盆裡能保持不變 打蛋頭上蛋白有大彎鉤就是溼性發泡了，這個蛋糕卷不需要達到這個狀態 3.將蛋黃糊倒...
做忌廉蛋糕卷需要打發多少淡忌廉
做忌廉蛋糕卷打多少忌廉和你做多少蛋卷有關係。做的越多。就需要的越多。蛋糕卷 雞蛋個糖克牛奶克玉公尺油克低筋麵粉克檸檬汁滴淡忌廉克糖克。虎皮 蛋黃個糖克玉公尺澱粉克。嶷做法嶷。玉公尺油和牛奶混合攪拌均勻，篩入低筋麵粉拌勻，加入蛋黃攪拌至順滑無顆粒狀態。蛋白加入檸檬汁，分三次加糖打發，打發拉起打蛋頭蛋白有彎勾...
怎麼做聖誕樹根蛋糕呢，怎麼做蛋糕卷阿
材料6寸戚風蛋糕一個.動物淡奶油250克.可可粉18克.糖30克 蛋糕抹面 動物無鹽黃油125克.糖粉50克.檸檬汁8克.牛奶35克.進囗天然色素少許 奶油霜材料 做法1.先做奶油霜，黃油切小塊軟化後攪打均勻，分三次加入糖粉攪打順滑，加入檸檬汁攪打順滑，分三次加入牛奶攪打順滑，奶油霜就做好了。再分別...