1樓：小李說汽車
依自己口感，採用中辣或中辣和大辣的辣椒幹250克，將辣椒幹用文火煸炒，炒出香氣用刀將其斬碎備用。打算50克陽江豆豉，20克五香粉，20克花椒麵，20克十三香，剁好的辣椒幹混和，放入50克純糧酒，50克生抽醬油，與調準的朝天椒充足的攪拌均勻。起鍋燒油，取1kg食用油或花生油倒進鍋中溫度燒至7成熱，將燒好的油勻稱地澆在拌好的朝天椒上，邊倒邊拌和，次序倒進，帶油涼備用。
取250克芝麻醬，將120克沸水倒進在其中，放入少許食用鹽，順時針方向拌和，這一點至關重要哦，有條件的能用多功能料理機制作勻稱備用。取一kg生抽醬油，放入50克八角，熬煮10min。製冷後撈起來八角備用。
切合理的黃瓜絲備用。切合理的胡蘿蔔絲備用。豆芽灼水備用。
製做大蒜汁，最先取100克的蒜頭敲碎，新增100克礦泉水，放入10克食用鹽攪拌均勻備用。
炒鍋中放入2斤水，燒燒開；燒開後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，隨後關火！關火一分鐘後放入提早稱好的40g雞精。然後用過濾網把大料粉過濾出來就可以；涼皮調料水比較簡單，最關鍵的食物主要是在八角茴香上邊，料的秘方會了基本上就出師了；油辣子準備工作1斤食用油，60g辣椒粉(超細粉為好) 油辣子大料粉30--35g，芝麻15g。
試溫度：把一斤食用油倒進鍋中**烤熱，2--3min完用芝麻試油的溫度；持續往鍋中放少許芝麻，並觀查芝麻是否有單獨迅速轉圈圈假如芝麻放入油中並沒有反映，那麼就再次加溫溫度；直至單獨芝麻迅速大轉圈圈才行；隨後關火！關火後，稍等片刻幾十秒放入芝麻和油辣子大料粉，攪拌均勻，隨後製冷1min用辣椒粉一點點試溫度，直至辣椒粉放入油中色調無顯著轉變就可以把所有辣椒粉放入油裡。
2樓：au不錯哦
料汁確實是涼皮是否好吃的關鍵因素，秘製調味料汁需要在醋汁中加入少許雞精、白糖、耗油、芥末醬、芝麻醬，根據個人口味新增適量的小公尺椒。
3樓：禿頭小寶貝
在直徑為30釐公尺的不鏽鋼盤刷一層熟油，舀入一勺公尺漿 ，晃動不鏽鋼盤，使公尺漿均勻平攤開 ，放入蒸箱快速蒸熟 ，蒸好的公尺皮自然晾涼 ，公尺皮表面再刷一層油，將其輕輕揭下來，改刀成條 ，將相互黏連的公尺皮揭開後裝盤 ，澆自制蒜泥醋、瘦肉臊子、紅油辣椒、熟花生公尺即成，這樣一道好吃的涼皮就做好了。
4樓：黎昕科普知識小屋
是的，可以選擇往裡面加入一些醬油，老乾媽陳皮，枸杞，八角，芝麻碎，花生碎麻醬。
涼皮的調料汁怎麼做
5樓：社會生活小社
涼皮的調料汁做法如下：主料：涼皮、黃瓜1根、胡蘿蔔半顆、香菜、此氏寬蒜3瓣。
輔料：砂糖1小勺、鹽1小勺、雞精1小勺、香油幾滴森亮、2勺生抽、勺老抽、勺香醋、黃芥末1小勺、辣椒油2湯勺、熟的白芝麻1湯勺、秘方調料（10顆花椒、八角的乙個角、半片香葉）。
1、將2瓣蒜用壓成蒜泥，加入小半碗涼開水，待用。
2、將秘方核攜調料中的花椒、八角、香葉，加半碗水煮開後，關火放涼。
3、黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲、香菜切斷，跟涼皮一起放入大點的碗裡。
4、加入蒜汁、秘方調料汁、一勺糖、一勺鹽、1勺雞精、1勺黃芥末，幾滴小磨香油。將一湯勺白芝麻放入保鮮袋，用擀麵杖碾碎，倒入涼皮裡。2湯勺生抽、湯勺老抽、湯勺香醋和辣椒油。
5、拌好就可以吃啦！
涼皮調料汁怎麼做
6樓：生活達人木木
正宗涼皮調料汁最詳細配方如下：
花椒20粒左右、大料2個、姜2片、小茴香一小撮、鹽3g、芝麻醬10g、鹽1g、熟水30g、大蒜5瓣、熟水20g、鹽1g、油潑辣子少許。
其他用料如下：熟植物油30g、高筋麵粉300g、水160g、豆芽200g、鹽3g、黃瓜1根、黃豆醬油15g、醋15g、香菜2根、香菜2根。
製作涼皮的步驟如下：
1、用所有原料a和麵，揉成光滑麵糰。鬆弛30分鐘。
2、加水浸過麵糰一半高度，反覆揉搓洗面，洗到麵粉水白色濃稠，倒出水後、再重新加清水洗面，反覆洗面4～5次。
3、每次洗完的麵粉水直接過篩處理，最後洗到水變透知握枯明，剩下的就是麵筋。
4、麵筋放在容器內，上蒸鍋蒸15分鐘。
5、蒸熟後放置一邊，等待最後切塊與涼皮一起拌食。
6、麵粉水沉澱4個小時以上，水和澱粉明顯分層。
7、用勺子將上層的清水撇出。
8、取乙個平底盤，盤底刷油，舀入一勺攪勻的涼皮水，晃動攤平。
9、放到沸水鍋中，加蓋蒸分鐘至涼皮表面起泡。
10、迅速取出坐在冷水中降溫。
11、涼皮很快就不燙手了，揭出、碼在刷了熟油的盤中。
12、涼皮表面也刷一層熟油，以免乾裂和互相粘連。
13、重複7～11步，直到所有涼皮蒸熟。
14、所有原料放小鍋中煮沸。
15、過濾出搭洞花椒水。
16、芝麻醬加鹽，加1/3水，慢慢化開，攪拌均勻後再分兩次加入剩餘水，攪拌均勻。
17、大蒜剝皮、切粒，加鹽，用蒜臼子搗成泥，再加水攪勻。
18、所有調料準備好。
19、所有調料準備停當，涼皮皮禪切條、黃瓜切絲、豆芽焯水、麵筋切小塊、香菜香蔥切碎，依個人口味加調料拌食。
涼皮的料汁怎麼調
7樓：小謝生活問答
涼皮的料汁調法步驟如下：材敬凳料準備：生抽、蒜、香菜、辣椒油、醋、白糖、鹽、碗、亮梁旅筷子、菜刀等。
1、蒜切末。
2、香菜切段。
3、將蒜末倒入碗中。
4、加入生抽、醋、白糖、辣椒油、鹽、香菜。
5、按順時針方向攪拌均勻即可渣渣。
涼皮的料汁怎麼調
8樓：熱愛生活的小斌
調涼皮的料汁的方法如下：材料：涼皮200g、蒜適量、醋適量、醬油適量、小蔥一根、辣椒適量裂虧、精肆衫神鹽適量、味素適量。
1、把準備好的小蔥、辣椒、蒜剁碎。
2、碎末裝盤，加精鹽、味素。
3、然後加入準備好的醋。
4、接著倒入適量的醬油，拌勻。
5、放入涼塌粗拌攪拌均勻，這樣就完成了。
誰家的涼皮機做出來的涼皮勁道呢，誰家的涼皮機是圓形的呢？
豐鵬做出來的涼皮就很勁道的說呢 整個涼皮不勁道沒性易斷裂，尤以攪拌斷裂和自然斷裂更為明顯。但是就裂口而言，可以分為兩種情況，第一種情況，涼皮出鍋時裂口已經形成，也就是說裂口是在製造的過程中形成的，大小在一公分左右，可以出現在涼皮的任何位置，嚴重時整個涼皮就像一張網。賣涼皮機的人 136的號，中間是7...
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