1樓：匿名使用者
你好樓主
臭雞蛋在我們山東農村老家是這樣做的。
農村一般家家戶戶都有鹹菜缸，
裡面大部分是蘿蔔。
整個的蘿蔔，缸裡是鹽水。
做臭雞蛋時先把雞蛋洗一下，
一定要洗之後直接把雞蛋放到缸裡的鹽水裡。
過個把月撈出來就可以煮熟吃了，
味道非常難聞，
但是吃到嘴裡滑膩，香鹹，回味悠長。
做時要注意2點。
一是必須在天熱時做；
二時做時要用老鹹菜缸裡的老湯才行，
否則成了鹹蛋了，
臭雞蛋獨有的味道是出不來的。
2樓：匿名使用者
雞蛋煮熟，晾涼，表面水分擦乾
蛋皮磕碎（不剝）
花椒水煮開，晾涼
雞蛋放入晾涼的花椒水中，然後一起放入密封的容器內。將容器放在有太陽的窗臺上，耐心等待一個星期。
吃的時候取出一個雞蛋，剝去蛋皮，放入香油、鹹鹽，拌勻即食。
3樓：最初的簡單
生產裝置與工具：
1．家庭普通的鍋、罐、勺子、筷子。
原料：雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水。
四、配方：配方1：雞蛋5000克、花椒100克、大料100克，桂皮50克、小茴香50克、食鹽750克、水2000克。
配方2：雞蛋5500克，花椒120克、大料120克、桂皮60克、小茴香60克、食鹽880克、水2500克。
製作方法：
方法1：
（1）、先把雞蛋煮熟；
（2）、把煮熟的雞蛋放置在38℃～42℃的恆溫容器中發酵28—32個小時：
（3）、將發酵後的雞蛋常溫涼後，放置醃製容器內；
（4）、將花椒、大料，桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘，涼後將煮湯倒入醃製容器內，醃製25天—30天。
方法2：
（1）、先把雞蛋煮熟；
（2）、把煮熟的雞蛋放置在40℃的恆溫容器中發酵30個小時；
（3）、將發酵後的雞蛋常溫涼後，放置醃製容器內；
（4）、將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘，涼後將煮湯倒入醃製容器內，醃製28天。
4樓：匿名使用者
臭雞蛋如顏色變綠變黑、味變臭就不能吃了。在這種臭雞蛋中,除了水分以外,細菌和黴菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內,並且大量繁殖,造成雞蛋腐敗變質。
5樓：匿名使用者
學下臭豆腐，適當發酵就好
6樓：風起桐落
把雞蛋放四個月就臭了
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