1樓：30秒不
一般蔬菜可分軟性蔬菜和硬性蔬菜，軟性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等，只要掌握火要大、油要熱、動作快幾項原則，就會炒得可口美味，如果要將菜炒得更鮮綠，可在臨下油鍋前先加鹽在鍋中，菜的顏色就會更好看。硬性蔬菜如西蘭花和四季豆等，通常先經過川燙過程再下鍋快炒，青菜就會炒的透又綠，而且不發黃。
青菜，當然也是要挑新鮮的買，葉片碧綠無折皺、葉身有彈性的為佳。吃青菜，於時節很有講究，冬風一起，夜間寒冷，水汽凝降結霜，經過霜打的青菜，更加香甜，而且特別容易燒酥，所以有「霜打青菜是個寶」的說法。霜打是指薄霜，若是冰凍，青菜脫水，就不能吃了。
即使在其它的季節，沒有霜凍，也要在太陽升起之前，露水未褪的時候採摘的青菜才好吃，特別是夏日，被烈日曝晒，再好的青菜也蔫了。
青菜的品種也大有學問，長長細細的，往往老而難酥；短短胖胖的，葉子厚而甜度高，較為軟糯。上海人最推崇的是小棠菜，一指長短，二指般寬，葉綠多而葉白少，當然，**也較一般的青菜要高上一點。
摘剝青菜，要把外面的大菜葉摘下幾層，然後切去菜心的根。大菜葉內側往往有泥，要一瓣瓣地洗淨。現在的青菜施用農藥，因此洗完後要浸。
我的經驗是浸兩到三個小時就沖洗烹炒，若是浸得時間過長，青菜會發出一股怪味，俗稱「爛菜皮味」。如果青菜買回來不是馬上就吃，也要從袋裡拿出攤開，以防水份焐著出味。
炒青菜並不是一古腦兒倒到鍋子裡炒，而是要先炒外面的大葉子，再炒菜心，若大葉子太老太長，可以一切為二，先炒葉白，再炒葉綠，最後炒菜心。
起油鍋，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，則營養全失。等油六七分熱，放入菜葉，翻炒兩三分鐘，再放入菜心，炒上一分鐘左右，倒入半碗冷水，蓋鍋燜煮一兩分鐘，即可加鹽上桌。如果口味甜的朋友，還可加點糖，更妙。
2樓：鏡湖閒人
炒素菜的做法步驟
1菇洗乾淨飛水。
2燒熱油鍋倒入蕎頭大火爆炒。
3隨即加入菇一起炒均勻。
4蕎頭不宜炒太久，菇已焯熟所以約炒一分鐘即可。
5加入少許生抽、白糖、鹽、胡椒粉調味熄火上碟。
怎樣炒素菜好吃又簡單
3樓：我只為你
材料準備
原料：茼蒿300克，幹辣椒5個。
調料：精鹽和味精各5克，蒜、郫縣豆瓣醬、白糖、花椒粒、植物油各適量。[1]
做法步驟
①將檾蒿洗淨後用沸水焯熟，再用冷水拔涼，撈出控水；蒜洗淨後切末。
②將鍋中放油燒熱，下入花椒粒、蒜末、幹辣椒、郫縣豆瓣醬煸香，澆在檾蒿上，依據個人口味，再加入適量的白糖、味精和鹽拌勻即可。[
黃瓜怎樣炒好吃，黃瓜應該怎樣炒才好吃
蓑衣黃瓜的做法 原料主料 黃瓜一個 輔料 蒜末 適量 香菜適量 調料 香油適量 鹽適量 白糖 適量 醋適量 生抽適量 味精適量 1 將黃瓜洗淨去兩頭，然後放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜 2 刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停3 切完一面後將黃瓜翻個身再同樣切完...
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