1樓：一葉小船
稻花魚乾的製作方法很講究，一般選用100克至200克的鮮魚，洗淨後，留下鱗和鰓，將鹽、辣椒、大蒜填入肚內，醃製數小時放進鍋中烙幹後，攤在竹篩上。再用野菜乾、青豆、筍乾、苦菜乾等食材鋪墊鍋底，給魚抹上辣椒醬並沿鍋排開，待魚骨軟透且魚肉不碎時則可出鍋放入竹製的焙籠，最後用先急後文的炭火烘焙一至兩天即可。
糯米稻花魚
先把糯米蒸熟後散熱降溫，待糯米涼至30度左右，加入適量酒麴酵母，攪拌均勻後裝入瓷質容器中，放在陰涼通風處自然發酵，並將蒸熟的稻花魚自然風乾。糯米發酵後會長出白色絨毛，再在糯米中加入適量辣椒麵、鹽、薑末、攪拌均勻；用風乾的魚包裹攪拌好的糯米，用繩子綁好，放入罈子發酵三五日。
芋仔稻花魚
取適量芋仔刨皮洗淨後切塊，在砂鍋中放適量清水、芋仔、香葉、薑片、鹽煮至七八層熟；再下毛豆、蒜末、辣椒末；接著起油鍋將稻花魚煎至金黃色，並加入鹽、生抽、料酒煮開，最後將魚倒入芋仔砂鍋中煮10分鐘後出鍋。芋仔融合稻花魚的清鮮，嘴巴根本停不下來。
魚醬燉稻花魚
等油鍋燒熱後，投入薑絲、大蒜，煸炒至散發香味，當魚兩面都炸至微黃時，注入清水、艿芋，小夥慢燉10分鐘後，加入雷山魚醬、鹽、料酒、香醋，熬至魚肉湯汁濃郁即可。這種做法是苗族村落特有的製法，燉出來的稻花魚肉質細嫩，可以一試，品嚐不一樣的地方味道。
臘魚將魚體剖割洗淨後，把魚放於缸中，用鹽醃製6—8天出缸，晒至體表沒有水分時，再用微火薰煙6—8個小時，薰煙時要控制好煙量和溫度，並每隔2個小時翻動一次，確保魚體充分受到煙燻。臘魚風味獨特，貯藏時間久，這種做法一直在南方飲食文化佔據重要地位。
2樓：褪去一身桀驁
主料：鯉魚1條、雷山魚醬適量
輔料：鹽適量、色拉油適量
製作方法編輯
魚醬燉稻花魚
魚醬燉稻花魚
1.先將鍋燒熱後，放適量當地的菜籽油，等油溫上來後，投入薑絲大蒜煸炒至香味四溢，然後把魚放入鍋內。
2.待到魚身兩面 都炸成微黃時，注入清水，放下刨好皮的艿芋同煮。
3.蓋上鍋蓋，用小火慢燉十餘分鐘，沸騰後，加入魚醬、食鹽、料酒、香醋後，稍微再蓋鍋微煮一兩分鐘。
4.揭開鍋蓋，撒下蔥花後，隨即盛起。煮熟的魚肉湯汁濃郁，稻花魚泛著蔥花、蒜瓣的芬芳。
主要特點編輯
用筷子輕輕撥開魚皮，魚皮下呈現玫瑰紅的顏色。再者，魚的腹部肉質垂下、肥厚。夾起魚肉，輕輕送入嘴中，肉質鮮嫩，嫩辣滑熘，非但沒有難聞的泥腥味。
魚湯鮮美至極，夾雜著魚的鮮美和艿芋的清香。
吃不完的魚可晒成魚乾後，放入鍋中，抹上少許香油，烤成金黃色，便於儲藏和攜帶。
營養價值編輯
1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d。
2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸（如epa和dha組成），是人體必須的脂肪酸，既有重要的生理作用。
3.鯉魚的鉀含量較高，可防治低鉀血癥，增加肌肉強度，與中醫的「脾主肌肉四肢」的健脾作用一致
魚醬燉稻花魚是貴州雷山地區一個苗族村落的的美味小吃。魚醬由新鮮的辣椒和河底的爬巖魚醃製而成，而稻花魚則是魚放在稻上風乾，加上糯米制成。魚醬和稻花魚燉煮,一口魚肉一口米飯。
稻花魚肉質細嫩，味道香美，適合煮湯。
3樓：騎著蝸牛當房車
操作方法
01一、主要原料
1、魚可以是鮮的，也可以是凍完化的，這就是乾燒的好處，時間長點的魚照燒，而且好吃依舊，郫縣辣醬一定要買品質好的，不然味道不對，香氣自然出不來。
022、魚洗淨，兩面剞花刀，別太深，不然燒的時候會裂開，豆瓣剁細細，肥肉切丁丁，大蔥切段段，姜蒜切塊塊。
03二、炸魚
1、這個是比較重要的一步，首先要保證不能粘鍋，最好在燒鍋的時候用姜的斷面擦一下，然後再下涼油,，粘鍋的機率幾乎為零，這個油要熱，兩面大火煎黃就成，不要時間長了，魚肉容易老。
2、把煎完魚的油倒掉，雖然有點浪費，可是這油不能要了，重新倒油，炒一個菜的量，不能太少，溫油放肥肉粒小火煸炒，糊了就不對了，煸到肉粒縮小一些後放剁好的豆瓣，小火慢煸至吐油出香氣，紅油出現。
3、下蔥薑蒜接著弄，香氣完全釋放出來，然後下黃酒，醬油一點就可以，不然燒完顏色太深，不知道還以為烤魚烤糊了呢。
4、倒水或者湯，量以不浸過魚為好，放一點鹽，因為豆瓣很鹹，放糖，胡椒粉把湯燒開，然後把魚放入中火燒，燒的過程中需要時常的晃晃鍋，以防魚皮粘底。
5、一面燒三分鐘左右然後翻面再燒，汁快乾的時候更要勤動鍋,，不然三秒後就能粘鍋，然後看到鍋裡面油多汁快收乾的時候把魚盛出盤，然後大火熬一下鍋裡的汁，最後淋一點醋就把鍋裡的連乾的帶稀的汁澆在魚上就可以了。
中國美食烹飪方法？
4樓：湖北新東方廚校
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原
料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。
常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海蔘」、「乾燒魚」。
汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「幹炸裡脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有「扒三鮮」等。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒：是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
美食烹飪方法
5樓：能夕歷乙
淋糖千層餅的製作材料：
主料：小麥富強粉125克,小麥麵粉375克輔料：雞蛋150克,
調料：黃油500克,醋精5克,鹽10克
淋糖千層餅的特色：
層次多，酥脆鹹香。
淋糖千層餅的做法：
1.酥面：黃油擀成薄片，一點一點地蘸上面粉至用完全部富強粉125克；
2.再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍；
3.皮面：將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬；
4.擀成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍；
5.在擀制酥麵包皮時，兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱；
6.連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鐘即熟。
淋糖千層餅的製作要訣：
還可製作成起酥大餅，咖哩角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
中國美食烹飪方法有哪些？
6樓：湖北新東方廚校
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。
溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海蔘」、「乾燒魚」。
汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「幹炸裡脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有「扒三鮮」等。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒：是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
魚要怎麼煮才好吃呢，酸菜魚要怎樣煮才好吃？
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。飯桌上，魚才是主角，要好好做哈 今天的魚真的太好吃啦！快試試吧 鯽魚這樣做，讓你喝兩大杯酒 水煮活魚做法 1 將豆牙菜...
酸菜魚要怎麼煮才好吃啊，酸菜魚怎麼煮
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油...
怎樣煮酸菜魚，怎樣煮酸菜魚才好吃
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片 魚切片...