1樓：家錕丙童彤
何讓燉排骨湯變白做主料
豬肋排（肋條排骨）貳根
清水足量
撈排骨溫水沖洗掉沫瀝乾水
淨鍋倒入依5克食用油燒熱倒入排骨翻炒
炒三、四鍾即排骨麵肉質變略微緊緻關火取排骨煮鍋倒入足量清水完全沸騰入排骨保持火燒鍋
邊放排骨鍋水面始迅速現肉浮沫用勺撇些沫
熬湯完全放涼用勺清理表面浮油
喝湯前湯加入玉米段同煮依5鐘關火
喝湯再鍋加少許鹽再湯盛碗
碗撒些香蔥花
2樓：滑方緒芳菲
用文火慢慢燉就會燉的很白。
材料排骨400克、玉米1根、胡蘿蔔半根、醋1勺、料酒2勺、食鹽適量。
做法1、玉米切成小段，胡蘿蔔去皮之後切成塊；
2、排骨清洗乾淨，放入開水中焯一會，去掉腥味和血水；
3、將焯水好的排骨用清水沖洗，再放入鍋中；
4、鍋裡再倒入足量清水，加入適量醋和料酒；
5、大火將水燒開後，繼續煮幾分鐘，之後放入玉米和胡蘿蔔；
6、繼續用大火燒開，再轉成小火煮1小時，最後加適量鹽調味即成。
3樓：富朵焉堅秉
不是所有排骨湯都是白的，這跟食材的搭配也有很大的關係。不要炒直接燉，湯一般來說比較白，不信你可以試試，我再怎麼說也是個酒店廚師長啊！給分吧！
這排骨湯怎麼一直燉也燉不成白色呢 30
4樓：土豆泥啊泥
排骨湯很難出白湯是因為排骨裡的油脂不夠，如果將排骨先用油煎一下，再加水燉煮，就會很容易出白湯。
白湯並不神祕，不過是水包油，再加點乳化劑，湯就能夠呈現奶白色。
煲湯時，在煮沸翻滾的效果下，肉裡的脂肪逸散形成微滴，肉中滲出可溶性的蛋白與磷脂構成乳化劑將脂肪包裹，均勻地鬆散在水中。當光線遇到這細小的乳糜顆粒時，發生散射，看起來便是乳白色的。所以，想要濃湯呈現奶白色，就需要**富含脂肪的肉。
擴充套件資料：
脂肪含量越多越容易出現奶白色，奶白色湯油脂含量都較高。所以，對於不缺乏脂肪和蛋白質的人來說，喝奶白湯未必滋補，卻肯定會攝入不少脂肪。如果想控制體重，就要注意控制喝奶白湯的數量。
另外，由於長時間熬煮，濃肉湯、濃魚湯裡含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖以及患有痛風的人不適合喝奶白色的湯，即使是健康人也不宜頻繁飲用。
5樓：物是人非丿天蠍
要把排骨湯燉成奶白色也是很簡單的，最關鍵的一個步驟就是把排骨炒一下再燉。
湯之所以會呈現奶白色，那是因為湯裡的油和水形成了「油包水」型的乳濁液。而要形成這種「油包水」型的乳濁液，需要兩個必不可少的條件，首先是要把排骨的脂肪逼出來，最簡單實用的方法就是把排骨放鍋裡炒一下。第二個條件就是用大火讓湯沸騰起來，因為在接近100度的溫度條件下更有利於形成「油包水」型的乳濁液。
把排骨湯燉成奶白色的具體操作方法與步驟：
1、排骨洗淨剁成小塊後，先放入開水裡焯煮出其中的血沫，撈出用溫水洗淨並瀝一下。
2、鍋裡炒少許油燒熱後放入排骨，把排骨的水氣炒幹，此時可以加點料酒，但千萬不要放醬油或其它調味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒幾一下就可以了。
3、然後就在鍋裡倒入開水或熱水，大火燒開讓湯一直沸騰，過上一會你就會發現湯色已經發白了，再稍沸騰1到2分鐘的樣子，轉成小火慢慢燉至排骨軟爛就可以了。
按上述方法做出的排骨湯絕對會呈現奶白色，但如果你想偷懶的話也可以直接在湯里加點牛奶，出鍋前加入牛奶就可以了。
6樓：領悟
1、排骨一定要飛水，去血沫。
2、煲湯最好用砂鍋。
3、冷水下鍋，中間一般不要開啟鍋蓋，更不要加水。
4、火要控制好，使湯剛翻滾為好，如火大了湯內蛋白質分子運動激烈，湯就渾濁。
5、煲湯時不要放太多的調料，更不要早放鹽。鹽放早了蛋白質凝固不溶解，湯不會濃的。
6、排骨湯也不要煲太久，一般不要超過3小時。
排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
7樓：匿名使用者
排骨清水洗過了在用溫水洗，50度就好，用冷水開始煮，不要等水開~~不要放粉末調料 鹽可以放 八角丁香這些可以一起先放 重要的是要不停的打掉上面的白泡 還要不能要鐵鍋
8樓：匿名使用者
只是時間不夠,豬骨湯最少最少兩個小時,買本粵式烹調看看.我們廣東人的老火靚湯那是可以的.
9樓：薛惠英
排骨要先用開水過一道，瀝乾水分放入燒熱的油鍋中煎一下至兩面黃在放入開水中煲，絕對濃湯！
10樓：
湯清證明你買的排骨新鮮！燉的也不錯！正常燉不加東西，肯定是清湯清水的好！
想湯白，就要把拍骨煎一下！也可以放一點鹹菜之內的湯濃味道也好！放鹹菜就別放鹽了！
還有鹹菜4.5片就可以
11樓：
或者加點醋，會湯白一些，因為加醋有助於融化骨頭裡的鈣質
12樓：兩葉三葉草
無論是魚湯還是排骨湯，要想乳白色，煮湯前一定要過油
13樓：田西芷
燉的時候不要放任何調料，最好是用溫水開始燉，絕對會有了
14樓：成都創智
耐心一點，小火慢燉，建議燉之前用少許油翻炒一下，湯更濃味更美
15樓：匿名使用者
燉排骨前 用清水 把排骨的 血水泡淨 在燉就白色了 ！
16樓：匿名使用者
要先過一次開水，建議你燉玉米，湯好喝，肉和排骨都好吃。
17樓：一襲冷衫
最速成的方法：加澱粉，或者咖啡伴侶騙男朋友最好了。
18樓：匿名使用者
在燉排骨之前，把排骨先過一下水。
19樓：匿名使用者
我的經驗，僅供參考！
1、排骨一定要飛水，去血沫。
2、煲湯最好用砂鍋。
3、冷水下鍋，中間一般不要開啟鍋蓋，更不要加水。
4、火要控制好，使湯剛翻滾為好，如火大了湯內蛋白質分子運動激烈，湯就渾濁。
5、煲湯時不要放太多的調料，更不要早放鹽。鹽放早了蛋白質凝固不溶解，湯不會濃的。
6、排骨湯也不要煲太久，一般不要超過3小時。
20樓：匿名使用者
排骨要大火清燉,不要加鹽
21樓：匿名使用者
前天才在電視上看到，要保持湯汁中的營養最多，只需要燉半個小時就可以把全部的營養燉出來，時間再加長只會讓營養流失
再就是一開始燉出來的都是清湯，但是味道會比較鮮美，而所謂的白色老湯，其實是燉了又燉，反覆很多遍都已經沒有營養了，但是那樣的湯會比較香，肋排是頓不出那樣的湯的，想要燉白湯，需要用大棒骨，把裡面的骨髓燉化，但是不是一次就能燉成白湯的
或者在湯里加少許牛奶或者淡奶油更好，這樣湯會喝起來很香
22樓：小草的一顆小心
簡單的很 差教科書啊
豬骨頭湯怎麼做才會變白
23樓：科院小百科
豬骨湯加入少量薏米會使豬骨湯變白。
主料：冬瓜600克、豬骨頭500克、薏米100克。
輔料：蠔豉6個、鹽0.5茶匙。
做法步驟：
1、準備食材，薏米與蠔豉浸泡1小時，排骨，冬瓜洗淨備用。
2、骨頭入鍋，**，焯去血汙，洗淨備用。
3、薏米倒入砂鍋中。
4、蠔豉放入，加水。
5、把焯過水的骨頭入砂鍋。
6、蓋好蓋子，調至老火湯檔位。
7、冬瓜洗淨切大塊。
8、當鍋內的湯煲了1.5小時後，把冬瓜放入，繼續煲30分鐘。
9、食用前調入適量鹽即可。
24樓：冰巨集
熬煮豬骨頭湯的具體步驟：
1、把洗淨的骨頭放冷水中煮，水開後煮2到3分鐘，將骨頭撈出洗淨，換清水熬煮，水位要高過骨頭。
2、大火燒開，然後小火熬煮2-3小時，直到清湯變成乳白。
注意事項：1、水要足量。2、不要先加鹽，要等湯熬好後再加。
25樓：
大骨湯熬白的技巧：
1、大骨湯想燙想要熬白，一定要要保持鍋內高溫，不要總是去揭開鍋蓋去看，這樣會使熱氣流失，影響鍋內溫度。
2、不要頻繁的加水。因為大骨湯熬製的時間比較久，很多人在熬製的過程中會頻繁的開啟蓋子加水，建議熬製時可以適當調節火力轉為中火，降低水分的流失。如果一定需要加水，應把水燒開後再加入，切記不能直接加入冷水。
3、要是想骨湯的顏色是白的，在熬製的過程中不要加鹽。需要等熬製完成後，要喝湯時再加入鹽。
26樓：人生巔峰你同行
其實要熬出一鍋白色的骨頭湯並不難，只是需要一點耐心和幾點注意事項就好了。這裡和大家分享一下將骨頭湯熬白的經驗。
材料： 剃了肉的豬大腿骨(棒子骨2根)，姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞
製作過程：
1 一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2 先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，(看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了)，撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
3 重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。
4 骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋(可以留一個小縫)，然後換成中大火煮2-3個小時。
- 注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
- 不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
- 熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。
- 熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
5 我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。
6 這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用(人多的時候最好後這樣)，或者冷卻後冷凍起來回頭用。
誠心為您回答，希望可以幫助到您，贈人玫瑰，手有餘香，好人一生平安，如若對回答滿意，請採納
27樓：
如果要奶白湯汁，可先加水，沒過骨頭（量大點），加大料，大火煮開，再改小火燉至湯白。骨頭裡的蛋白質和鈣質就會充分釋放，把湯汁變成了乳汁一樣的白色。
但記住一定不要先加鹽，等湯熬好後再加。開頭加鹽，蛋白質就凝固了。另外，一定不能讓過水的骨頭再和冷水相遇。如果加油炒一下再加水煮，那樣蛋白質更易溶解出來，湯也是奶白的。
將骨頭湯熬白的經驗。
材料： 剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞
製作過程：
1 一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2 先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
3 重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。
4 骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。
- 注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
- 不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
- 熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。
- 熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
5 我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。
6 這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。
7 **中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬製的時間加入。
排骨湯怎麼燉，燉排骨湯怎麼燉法
1 玉米排骨湯 玉米排骨湯是一道食補湯品，主要食材是玉米和排骨，主要烹飪工藝是燉。玉米可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁，營養豐富。玉米用骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。玉米排骨湯材料簡單，做法不難，是一道常見的家常菜，它既能開胃益脾又可潤肺養心，經常食用則延年益壽。材料玉米 豬肋排 ...
排骨湯怎麼燉好喝，排骨湯怎麼燉好喝又營養竅門
對於排骨的營養價值，我想很多人都耳薰目染了，那是相當的好。咱們平時說的排骨一般都會指的豬排骨，一般情況下是指的豬的前胸肉骨的部位，是一個非常有營養的部位。原因很簡單，因為排骨有肉有骨，特別是骨頭裡面的骨髓，那營養槓槓的棒！我們日常生活裡常用排骨來燉湯，特別是當排骨燉得特別軟嫩的時候，連骨頭都可以嚼碎...
排骨湯怎麼燉好喝？
湖北人愛喝排骨藕湯，我家也不例外，還記得小的時候，家中還沒有液化氣 天然氣，要煨一次排骨藕湯，那可是一件非常繁瑣的事情，那個年代一般都是晚上開始煨湯，用湖北人煨湯專用的吊子，類似大砂鍋的容器，製作一大鍋排骨湯，放在燒煤球的碳爐子上面，需要整整一個晚上的的時間，慢慢燉煮，一鍋美味的排骨藕湯才能端上我家...