1樓：w無情冷血
第一款：香辣烤魚。
1、準備所有烤魚食材，我們選用常見的鱸魚，準備好適量的蔥薑蒜、花雕酒、烤肉醬、生抽、洋蔥、小米椒、西蘭花、黑胡椒、食用鹽等。
2、首先來處理魚，將鱸魚洗淨，剖去內臟，剁掉魚頭，將魚自腹部開始，片開，留脊背處不剖，將魚身上兩面各斜倚三刀。
3、處理好的鱸魚放入盆內，然後依次放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜，塗抹均勻後，靜置醃漬2小時左右。
4、後洗淨鍋，**將平底鍋燒熱，倒油，轉小火，將魚放入，各面煎5分鐘左右，西蘭花焯水。
5、鍋子燒熱，倒入少許油，放入洋蔥絲、小米椒，煸炒，放入焯水的西蘭花，放入少許鹽，關火，撒黑胡椒末。
6、將西蘭花碼在盤邊，將洋蔥平鋪在盤中，小米椒排在盤邊，將魚碼在盤內，撒上黑胡椒末即可。
第二款：酸辣烤魚。
1、準備所有食材、黑魚作為主料，然後準備醬油、豆瓣醬、黃豆醬、胡椒粉、食用鹽、辣椒幹、花椒、薑片、料酒、蔥、香菜、八角、蒜末、食用鹽等輔助調料，然後根據自己的喜好準備木耳豆芽酸筍等配菜。
2、食材準備好後，就來處理主料魚，魚去掉內臟，魚腮，洗淨從腹部開始剖開，洗淨酸筍切絲，綠豆芽洗淨瀝乾，倒入一瓷勺的料酒和一小勺鹽，用手細細抹在魚身上，背部和腹內都抹上，醃製10分鐘。
3、熱鍋下適量油，放入花椒，辣椒幹，八角爆香備用，魚放入鋪了錫紙的烤盤，用刷子在魚的兩面都刷上爆好的油，烤箱220度預熱，放入魚進中層烤制15分鐘，這個時候準備蓋魚的菜，熱起剛剩下的油，放入切好的姜，蒜，爆香後放入酸筍爆炒。
4、炒一分鐘後加入胡椒粉，1勺醬油一大勺郫縣豆瓣醬和1/2勺黃豆醬，翻炒至均勻倒入一碗半的清水煮開，把烤好的魚取出，擺上生的綠豆芽，把炒好的酸筍料均勻淋上，入格蘭仕烤箱中層220度烤制8分鐘即可。
2樓：時刻選擇
1.準備一條草魚，去除內臟洗淨，放入烤盤。然後把香蔥切段，薑切片，抹在魚身上，再淋入料酒，一罐啤酒。用手抹勻魚的全身，讓它浸在這個盤子裡1到2個小時，中間不停來用勺子淋一下魚。
2.把青紅辣椒，洋蔥，芹菜，大蔥，大蒜瓣，泡椒，幹辣椒都切成小塊，最後圖裡的黑色2坨是醬豆子，在超市買的。
3.魚浸的差不多了的時候，從烤盤撈出來放砧板上，用廚房紙把魚身上的水吸一下，用刀把魚改花刀，然後準備鹽，均勻塗抹在魚身上，抹多一點點沒事（鹹魚淡肉嘛）。再準備烤網，把魚擺在烤網上，放入烤箱中層烤8分鐘（烤箱溫度220）視自家烤箱情況定，不要烤糊就行。
4.這個魚要烤3次，第一次烤8分鐘後，拿出來，把魚全身刷一層油和一層辣椒粉。再次放入烤箱烤8分鐘。
烤完這個第二次後，又再拿出來，把魚全身刷一層油，然後撒一層孜然粉，要撒均勻，也不要撒過多，會苦。再放入烤箱烤3到5分鐘就可以了。拿出來，放一旁等會備用。
烤魚過程中時刻肉眼觀察！不要烤焦。
5.上面第二步要大家開始備好的鍋底配料，在這裡就要派上用場了。起鍋熱好油，放入一把花椒粒，炒香，然後舀入一勺豆瓣醬，炒炒，再把第二步裡邊的所有配料倒進鍋裡，炒炒炒。
翻炒到8分熟後，加入適量水（看你的烤盤有多大吧），煮開，加入鹽，味精，生抽。
6.把開始用來浸魚的烤盤洗淨，放入切好的藕片，魔芋豆腐片，煮熟的各種丸子（開始就把丸子用清水給煮熟了）。再把之前考好的魚移到烤盤裡，淋上第五步裡面做好的鍋底湯汁。
撒上熟芝麻，擺上幾根香菜做裝飾。這個烤魚火鍋就算是完成了。插上電磁爐，把烤魚放上面，一邊煮一邊吃，還可以下自己喜歡的蔬菜。
烹飪技巧。烤魚的鍋底湯汁隨自己口感搭配，我這個湯汁有點辣。配菜自己喜歡吃什麼就煮什麼。鹹淡自己掌控，我這裡沒有具體。新手做這個會有點困難，慢慢嘗試吧！一回生二回熟！
烤魚怎麼做
3樓：乾萊資訊諮詢
做法：1、先把魚洗淨，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉醃製一下。
2、魚醃製一會，在烤盤裡抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘。
3、配菜洗淨切片或者切丁。
4、魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然後倒到魚和白菜上面。
5、另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤裡的配菜上。
6、把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了。
烤魚，一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
魚制熟的手法不同尋常，辣醬風味特別，成菜風格獨特。做這道菜時考慮到了一個細節：魚需要離火浸炸，這樣需要佔用一個油鍋，再炒菜時需要重新上火加熱也多用了煤氣，為了方便且節省點滴成本，想出了這個辦法：
油燒熱後澆到放有魚的盆子中，用油把魚浸熟，這樣可把鍋空出來炒其他菜。
萬州烤魚製作過程是很嚴格的，稍有差錯就很容易出現滋味上的不對頭，製作一鍋烤魚的老油，至少得6個小時，整個製作過程很辛苦，需要不停地用勺子翻動鍋裡的油，一旦過了一段時間不去動的話就會在滋味上很難調出來，所以烤魚最重要的是，如何把老油給熬好，火候應該怎樣掌握，等技巧。
烤魚怎麼做
4樓：鄭州新東方烹飪學校
1：鱸魚沿骨劃開，不切斷，背部劃幾刀，加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣醬+2勺食用油+少許鹽和白糖、胡椒粉，抓勻醃製半小時，送入預熱後的烤箱中下層，180度烤20分鐘。
2：寬粉提前泡發，各種配菜洗淨備好，鍋中加水煮沸，加少許鹽和油，放入配菜焯熟，控水撈出備用。
3：蔥薑蒜香菜切好，起鍋熱油，爆香蔥薑蒜辣椒，加1勺豆瓣醬+1塊火鍋底料，翻炒出紅油，再倒入配菜，加1勺蠔油+1勺生抽炒勻，加3碗清水煮沸：
4：煮好的配菜倒入烤魚盤中，送入烤箱中，180度再烤15分鐘即可，烤好出爐，撒上熟芝麻和香菜即可。
烤魚怎麼做
5樓：小管家美食
很多人想吃烤魚，不用到外面去吃，做法很簡單。
6樓：一人廚
教你烤魚簡單又美味的做法。
7樓：小廚神美食
在家就可以做的烤魚，簡單、好吃！
8樓：耿鈮
烤魚新做法，新手上路零失敗。
9樓：愛吃的小胖子
烤魚這麼做一點不比外面差。
10樓：廚娘小寧
家庭自制滋滋烤魚做法。
11樓：仰依風
清晨的廚房熱氣騰騰，這一刻安靜的享受美味吧，早餐烤魚配冰冰粉。
12樓：雙龍美食教做菜
首先魚清洗乾淨，然後表面抹油，還有醬油和辣醬，然後放調料，架火上烤即可。
13樓：小食神叨叨
有烤箱可以先烤再在鍋裡煮，沒有的話直接用平底鍋煎，再煮也行。調料是辣油和火鍋底料。
14樓：育兒教育張老師
香酥烤魚怎麼做？把魚清洗乾淨，加入蔥姜料酒去腥，倒入鍋中加入蔥姜，鹽胡椒粉生抽老抽醃製即可。
15樓：一人廚
教你烤魚簡單又美味的做法。
16樓：你頭髮亂了喔
烤魚這麼做一點不比外面差。
烤魚的做法，烤魚怎麼做法
第一步先準備一下要用到的食材 草魚 豆腐皮 金針菇 白菜 黃瓜 香菜 芹菜 第二步先把草魚的魚鱗去掉，然後清洗乾淨，然後再把魚鰭減掉，在魚身上隔一段切一個口！第三步取一個盆子，把處理好的魚放在裡面，加上黃酒，放點鹽，給它塗抹均勻，醃製上十五分鐘！第四步等到魚醃製好了以後，把它分成兩段！第五步在錫紙上...
泥巴烤魚怎麼做，泥巴烤魚的做法
魚洗淨，用錫箔紙包好，再用泥巴裹好，埋入坑裡，上面烤火就行了 食材主料 草魚1000g 黃瓜100g 西芹50g 藕200g 香菇80g輔料油 適量鹽適量生抽 適量料酒 適量白胡椒粉 適量五香粉適量蔥 適量姜適量香菜 適量步驟 1.草魚一條1斤 1.5斤，請賣魚的剖好後拿回來洗乾淨。把魚腹部的黑膜刮...
鐵板烤魚怎麼做好吃好的烤魚做法，鐵板烤魚的做法步驟圖，鐵板烤魚怎麼做好吃
食材用料 鯖魚兩條 蔥絲薑絲 小米椒糖相剋食物 醬油胡椒粉料酒鹽 菜譜做法 1.鯖魚兩條 2.去內臟去頭洗淨瀝乾水分 3.魚裡放上蔥絲 薑絲 小米椒，糖 醬油 胡椒粉 料酒 鹽4.將調料拌勻，魚身上切開品處格外多放點調料抹均醃製2.5小時以上5.烤箱烤盤上鋪上錫紙 6.錫紙上刷薄薄一層油 7.將薑絲...