1樓：網友
因為雞肉的油不是很膩很香，所以在做餡的時候要放一些豬油，多放蔥花椒麵姜，可以更好的調味。
2樓：01第一位使用者
1.將雞肉攪碎。
2.將雞肉放入盆中，放入食鹽、耗油、花椒油、蔥薑汁水，然後攪拌，中途記得放點水，增加雞肉水分，這樣吃起來才不會很乾。
3樓：來自靈通山樸素的西葫蘆
鮮雞乙隻(一定要嫩一些，活的現殺更好)，土豆四個，小白蘑菇7～8個。
輔料：青辣椒、紅辣椒各乙個(配色用的，不必很大，要嫩的)、蔥薑蒜若干、花椒一把、八角、桂皮適量，朝天椒一把。
ps：足夠大的鍋一口、**子乙個！俺每次都做滿滿的一大鍋啊。
做法： 第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆裡，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切乾淨。
第二步，多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入雞塊，蔥薑蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。
第四步，加砂糖，鹽，料酒。
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧。
**雞獨門秘笈：
1、醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽。
2、雞塊醃好後，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看，不過俺嫌麻煩，通常是跳過了這道工序了。
3、料酒要多加！味精不用加。
宮保雞丁。材料：雞脯肉400 克， 炸花生公尺50 克， 雞蛋1 個， 大蒜5 瓣， 澱粉適量， 幹辣椒10 個。
調料：食用油500克（實耗50 克），香油1小匙，醬油大匙，料酒1大匙，香醋1 匙， 精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1小匙。
做法： 1、雞肉洗淨切丁，用蛋清、鹽、澱粉醃拌均勻；蒜洗淨切末；
2、食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；
3、鍋中留油少許，爆香乾辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；
4、最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，最後加入花生公尺炒勻即可。
花生公尺一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生公尺的酥脆感。
脆皮雞腿。雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不。
煮雞肉的正確方法與配料
4樓：小斑鳩愛生活
煮雞肉的正確方法與配料：
主料：雞2500克、紅酒750毫公升、洋蔥1個、胡蘿蔔1條、西芹2條、蒜3瓣、橄欖油2湯匙。
輔料：培根170克、濃湯寶1個（清雞湯）、水500毫公升、麵粉22克、紅蔥頭2個、bouquet garni香料包1個、無鹽黃油30克、小洋蔥16個、蘑菇225克、歐芹1湯匙、鹽適量、黑胡椒碎適量。
步驟：1、雞肉醃製：洋蔥、胡蘿蔔、西芹切片，蒜（1瓣）剝皮。將洋蔥、胡蘿蔔、西芹、蒜、黑胡椒粒、紅酒放入鍋中，大火煮沸，然後小火燉煮5分鐘，放涼備用。
2、雞肉洗乾淨，擦乾，放入放涼後的步驟1中浸泡1-3天，淋上1湯匙橄欖油，以防雞肉變幹。
3、將浸泡好的雞肉擦乾。
4、浸泡的醬汁過濾。
5、燉煮雞肉：培根切大塊，紅蔥頭、蒜（2瓣）切碎。烤箱預熱至160℃。
6、熱鍋，加入1湯匙油，將培根炒至微微金黃。培根撈出備用，油留鍋裡。
7、加入雞塊，煎至兩面金黃，取出備用，油留鍋裡。
8、將步驟4中過濾後的蔬菜放入鍋中，炒至微微金黃。
9、加入麵粉，翻炒至金黃。
10、加入步驟4中的醬汁，大火燒開，煮至醬汁變濃稠。
11、加入雞湯、紅蔥頭、蒜蓉、香料包，攪拌均勻。
12、放入雞肉，關火，加蓋放烤箱燜煮1小時，不時地將雞肉翻面。
13、雞肉煮好後撈出備用，湯汁過濾。
14、製作配菜：小洋蔥剝皮，蘑菇一切四。
15、黃油分別將小洋蔥、蘑菇炒至微微金黃。
16、將培根、蘑菇、小洋蔥放於鍋中。
17、加入過濾後的湯汁，中火加熱至合適稠度，調味。
18、雞肉放回去，小火煮3-5分鐘，使之入味。
19、歐芹切碎，雞肉、蔬菜裝盤，撒上歐芹即可。
燉雞肉用什麼調料
5樓：陳爽
雞湯鮮美營養，秋冬季正是喝雞湯的好季節。很多人都很愛喝燉雞湯，但是苦於自己燉雞湯不知道該放什麼食材，每次自己燉的雞湯總感覺像清湯，不但氣味寡淡，而且喝著總沒啥香味，那麼燉雞湯到底應該加什麼食材和調料呢？怎麼燉才能鮮美營養？
下面麟大大就為大家來一一解答。
燉雞湯放什麼食材才好？
燉雞湯應放老薑、枸杞、紅棗、菌菇類這4樣，而調料只需食鹽即可。具體理由如下：
1、加老薑能更好去腥增香。因為雞肉本身自帶腥騷味比較重，而燉湯更講究味道鮮美無腥味，所以用普通的蔥姜燉煮去味不徹底，加料酒又易發酸，所以只有用老薑燉煮才能很好地完全壓住雞肉腥味，並且老薑還能同時為雞湯增加濃香，一舉兩得；
2、加枸杞紅棗能補氣色。幾乎任何燉雞湯做法都少不了枸杞和紅棗，並非二者有多麼強大的功效，而是因為枸杞和紅棗是大多數人都知道的補氣血補氣色常用食材，因此在燉雞湯這一類滋補湯品中自然二者不能少（因為領域問題不能講太多功效，大家可自行搜尋查閱二者，搭配雞湯作用甚好）；
3、加菌菇類能大幅增鮮。燉雞湯建議要想好喝一定要放菌菇類，可以放香菇、茶樹菇等，那些說香菇味道重，影響湯品的朋友是因為加入之前沒有去焯水去澀味，先焯水後加入雞湯燉煮就能很好的增鮮不搶味，因為菌菇類的提鮮物質能夠很好的與雞湯的油脂相結合，能夠讓湯品最後更加香濃可口；
6樓：最愛幻雪寶兒
一、清燉雞湯：
配料：母雞半隻，薑片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆。
做法：1，買的草雞乙隻，用的一半，在燒開的水裡稍稍飛一下水即可。
2，將雞放入鍋內，加滿水，薑片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋（本人用的是高壓鍋，圖省事），大火燒開，氣頂上來後大火燒五分鐘後改用小火繼續燉十分鐘左右。
3，氣下去後用鹽調味即可。
二、香菇燉雞
配料：雞腿1只，幹香菇5朵，老薑4片，大蒜3瓣，紅菜椒1/4個，青菜椒1/4個，芝麻香油1湯匙，老抽2茶匙，公尺酒1湯匙，白砂糖1茶匙，鹽。
做法：1、大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細絲。
2、幹香菇用水泡軟，清洗乾淨泥沙，瀝去水分。
3、雞腿洗淨，用廚房紙巾吸乾水分，切成適中的塊。
4、取乙個適用於微波爐的較深的容器，倒入芝麻香油，將容器移入微波爐，以高火加熱1分鐘。
5、取出容器，放入切好的雞腿塊、大蒜片、薑片，用筷子拌勻，蓋上蓋子放回微波爐，以高火加熱5分鐘。
6、取出容器，加入泡發好的香菇，調入老抽、公尺酒、白砂糖、鹽，再加入清水，拌勻後放回微波爐以高火加熱20分鐘。
7、撒上紅菜椒絲和青椒絲點綴即可。
三、香菇土豆燉雞塊
材料：雞琵琶腿2只，鮮香菇10朵，中型土豆1個，姜1塊，大蔥半根，料酒，鹽，糖，生抽，老抽。
做法：1、雞腿剁成切成3釐公尺大小見方的塊兒。
2、香菇放入澱粉水中浸泡20分鐘後，洗淨，切成與雞腿肉大小相似的塊兒。
3、土豆去皮，切成小塊，浸泡在冷水中。
4、大蔥切成寸段，姜去皮切成大片。
5、鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱後，將雞塊、蔥段、薑片和料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙和糖1湯匙倒入鍋中，翻炒約2分鐘左右，待雞肉表面變色後，倒入切好的香菇和土豆塊，繼續炒2分鐘。
6、之後倒入開水，沒過材料，大火燒開後，轉小火慢燉30分鐘，至土豆熟透。
7樓：呂梁百科書
輔料：油適量、鹽5克、黃酒10毫公升、醋10毫公升、醬油10毫公升、辣椒粉5克、十三香5克、白糖5克、雞粉2克。
做法：1、備齊所有食材。
2、雞肉多次用清水洗去血水，瀝乾水份放在大碗中，加入鹽、醬油、十三香、辣椒粉、黃酒充分拌勻，醃製半小時。
3、青椒和紅椒去籽洗淨都切成三角塊，蔥切成約1釐公尺左右的蔥段，蒜頭掰開後將蒜瓣用刀背拍扁後剝皮。
4、鍋中倒油燒至六成熱，加入蔥段和蒜瓣爆炒出蔥蒜的香味，將醃製好的雞肉加入鍋中翻炒。
5、之前加入的醬油較少，這時再調入少量醬油翻炒，加入適量水於鍋中，轉小火煮雞肉，煮至雞肉大約八成熟。
6、加入青椒和紅椒於鍋中翻炒，調入適量白糖和食醋於鍋中。
7、充分翻炒至雞肉熟爛，青椒和紅椒變軟，加入雞粉即可關火。
8樓：奈無了
回答燉雞肉可以選擇放八角、桂皮、生薑、大蒜頭、洋蔥、鹽、生抽、老抽、蠔油、香蔥等調味料，這樣燉出來的雞肉湯味道鮮美，營養豐富，也可以只選擇其中幾樣一起燉雞肉，這樣燉出來的雞肉更加原汁原味。
9樓：生活達人青梓
清燉雞放油、鹽、蔥、姜、料酒、枸杞即可。在雞湯中加入過多的調料反而會讓雞湯丟失了原本的鮮味，雞湯就是要原汁原味才最好，清燉雞中加入老薑和料酒可以去除雞肉的腥味，蔥可以增香，枸杞讓雞湯更有營養。
10樓：童心美食記
燉雞的正確做法，太香了，配料太完美了。
11樓：李小公尺美食
燉雞湯時 放什麼香料去腥？我來告訴你，3種香料就夠。
12樓：永夜
蔥薑蒜足夠了，還有花椒整個的。
燉雞肉需要用到哪些調味品？
13樓：d**id聊科技
燉雞肉一般所需要的調料其實很簡單，比如八角、桂皮、生山滲姜、花椒以及大蒜頭就可以了。然後加入一點點料酒去腥，基本上就可以燉出好喝的雞湯了，雞肉的製作方法也很多，如下：
一、燉雞湯燉雞湯雖然很簡單，但是需要花時間。首先要把乙隻雞清理乾淨，如果身上還有雞毛的話，可以用火直接燒一下，家裡有噴槍會更加方便，就算沒有噴槍也可以直接放在火上燒一下。處理乾淨的雞放在一旁備用，這個時候就可以準備好湯料了，首先要燒一鍋開水，然後放入生薑、大蒜、八角桂皮以及大蔥等等。
等到水開了以後就把整隻雞放入鍋中，這個時候可以加入一點點紅棗和枸杞調味。然後等到湯煮開以後調小火，蓋上蓋子以後慢燉三個小時，如果家裡有砂鍋的話保溫效果會更好。等到三個小時以後可以看到雞湯微悔敗微泛黃，油脂都已經飄上來了，這個時候就可以準備乙個小碗把上面的一層油去掉，然後加入適量的鹽調味，其他的配料就都不需要了。
二、黃燜雞黃燜雞的製作方法也很簡單，首先要把雞肉剁成小塊，然後鍋燒熱後放入剔下來的碧唯顫雞油，爆香以後加入一點點豬油，然後放入大蒜頭、花椒等爆香，然後就可以放入雞塊了。這個時候可以放入一點豆瓣醬進行調味，注意加入豆瓣醬的時候一定要快速翻炒，不然就容易糊鍋。
等到雞肉上了顏色後就可以加入清水，水開後加入生抽、老抽、蠔油、雞精調味，然後把土豆和青椒一起倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮二十分鐘，等到湯汁差不多要收乾的時候可以酌情加一點鹽調味，然後放入自己喜歡吃的青菜、千張和金針菇等，翻炒一下就可以出鍋了。
雞肉怎樣去腥
今天不但教大家如何去除冷凍的雞肉的腥味還教大家如何分辨冷凍雞肉是否新鮮。現如今看生產日期沒有用，因為生產日期可以噴碼從新弄，我們可以很簡單的從外觀來判斷雞肉是否冷凍時間過長，一般琵琶腿，雞翅根，中翅等等都是1kg的袋子塑封，觀察袋子中的冰碴的數量，如果袋子裡冰碴很多，說明雞肉肯定放了很久了，不要選購...
怎樣煮雞肉最好吃又簡單，怎樣煮雞肉湯好吃又簡單
一 黃燜雞塊 原料 童子雞100克，大蔥，香菇各10克，香油1毫升，料酒2毫升，姜 食用油 清湯 鹽 味精 耗油 胡椒粉 香菜 紅辣椒 水澱粉各適量。製作過程 1.童子雞切塊，大蔥切條，香菇，薑切片。2.鍋中放食用油，油熱放薑片 雞塊，倒入料酒，用中火炒到雞硬身，注入清湯，用中火燜。3.雞肉爛時倒入...
雞肉怎樣做好吃又簡單，怎樣煮雞肉最好吃又簡單？
豬肉漲價？問題不大！雞肉這樣做更香！雞肉這樣做比飯店裡還好吃 週末愉快，即將開始新一週的奮鬥，今天做了暖暖的雞肉，食材食譜熱量 916.9 大卡 主料雞肉500g 方法 步驟 去除雞肉裡面的腥味 用鍋燒大半鍋的水，等水開的時候，把雞肉塊放入水中，焯3分左右。儘量把雞肉裡面的沫子，都焯出來，這樣做出來...