1樓：愛旅行的小海
起鍋燒油，等油溫七成熟時，放入蒜末鍋中爆香，倒入青菜大火爆炒，飯菜幾分鐘即可出鍋食用，（青菜不易炒太久）一些特殊食材，需要加水烹飪，如，白蘿蔔，胡蘿蔔等，二：焯水，青菜焯水和肉類骨頭類焯水不一樣，青菜焯水一定開水下鍋，開水裡加少許的鹽和色拉油，給青菜形成一層油膜，青菜的葉綠素不容易溶於水中，菜葉就能長時間保持翠綠，就是將青菜放入沸騰的開水中煮至半熟或全熟，這一步驟是在烹調青菜中不可缺少的一道工序。斷生的優點：
是對青菜的顏色、形狀。
<>1.重點在於炒，青菜洗乾淨備用 蒜末 幹辣椒 鍋中倒入食用油 放幹辣椒 蒜末 倒入青菜 要很好的控制火候，一定要急火速成，包管養分不散失。以旺火快炒為主，一炒熟就得起鍋，第三步：
起鍋倒入適量的花生油，油溫8成熟，加入一點調料十三香，爆出香味，加入洗好的油麥菜，翻炒均勻。二；是熱鍋熱油，油不用太多，把鍋燒得很熱，加入油，放青菜下去，會聽到嗤的一聲爆香，這樣炒出來的青菜比較香。
1:水燒開後，滴幾滴油進去，再把青菜放進焯水，並且焯的時間不易太長，這樣顏色就會變得翠綠，而且營養也留住了一般來說，炒青菜的時候，需要大火，在燒熱的油鍋裡滴幾滴水，聽到油鍋跟炸開了似的，然後再把青菜丟進鍋裡爆炒至熟，這樣炒出來的青菜超級好看。這是方法之一。
3.加半碗沸水燜煮一分鐘，加適量鹽，翻炒大火收汁（加沸水可以減少油的使用，而且青菜口感更嫩脆）3、火候，大火，中火都沒毛病，但要保證在整個炒菜但過程中鍋不能太乾，最好就是有一些油花可以煸炒青菜，可以沿鍋邊加一些熱水帶出鍋汽。
2樓：天才人物我無敵
首先我們將油菜清洗乾淨，放入水中焯燙，兩分鐘左右撈出，然後再起鍋燒油放入生抽蒜末蔥末，減少許多鹽加水澱粉勾芡，然後澆在油麥菜上即可。
3樓：職場導師陳元芳
首先把油麥菜放到鍋裡焯水，在鍋里加一點油，把油麥菜放進去，加一點食鹽，生抽老抽蠔油，在小火翻炒一下。
油麥菜不要總是炒著吃了，怎麼做才能青翠碧綠，簡單又美味？
4樓：拉麵那些事兒
大家好，我是拉麵你那些事兒，本人從事餐飲行業多年，油麥菜怎樣炒能夠保持其顏色翠綠，簡單又美味，方法其實很簡單，下面我就教大家乙個簡單的小技巧。
油麥菜因為其葉子比較薄，所以在炒制的時候，想要其顏色翠綠，記住一定要用大火短時間爆炒，其次在炒油麥菜的時候，鍋底的油一定要多些，如果油少了的話，那麼油麥菜就會很容易被炒老變色。
一般在我們炒制油麥菜的時候，鍋中加入底油，然後將油燒熱後，放入油麥菜，大火爆炒30幾秒即可，千萬不要炒太長時間。另外我們炒制油麥菜不需要準備太多調味料，只需要簡單的幾樣調料就可以，像是蠔油，生抽，鹽，雞精，然後我們在搭配些新鮮的小公尺辣椒，大蒜片，蔥末，就可以做出十分好吃的油麥菜了。
我們將新鮮的油麥菜用清水沖洗乾淨，然後切成段，然後放入盆中，加入適量鹽，味精，生抽，白糖，醋，紅油適量，另外我們在準備乙個小碗，碗中加入蔥末，樹椒段，大蒜末，花椒少許，然後起鍋燒油，油燒熱後倒入碗中，這樣乙份簡單的冷盤料油就做好了，然後我們把這個做好的料油倒入油麥菜中。
最後我們將油麥菜和所有調味料拌均勻就可以了，這樣乙份簡單的涼拌油麥菜就做哈勒，味道十分好吃，如果喜歡酸甜口，就可以多放點白糖和醋，如果喜歡酸辣口，那麼就可以將辣椒油和醋的用量調大即可。
油麥菜涼拌著吃的另乙個做法就是，可以將油麥菜放入熱水中燙一下，然後再用調料拌著吃，這樣的做法口感和顏色均不如上面講的那種做法。
5樓：夢之男
油麥菜不要總是炒著吃了，怎麼做才能清脆碧綠，簡單又美味，首先把油麥菜洗乾淨，切成長段，然後鍋裡燒水把水燒開，放入點鹽，食用油燒，把油麥菜放入鍋中兩個方面烙出，即可在鍋裡放入蒜末進行切翻，炒兩下放入少量鹽就可以了。
6樓：浩海永寧
可以做涼拌油麥菜，顏色翠綠，口感特別好，簡單又美味，大概三分鐘就能做好。
7樓：劉心安兒
這個時候就可以將油麥菜用水焯熟，應該加入鹽，味精，雞精，蠔油，料酒，生抽，醬油，香油，攪拌均勻就可以吃了。
8樓：若依學長
油麥菜的吃法很多呀，就是清蒸啊，還有就是跟肉一起炒啊，這些味道都還是不錯的。總體來說，油麥菜可能就只有這種吃法。
9樓：天天開心阿
準備一把自己喜歡吃的油麥菜，洗淨焯水。在準備蔥末蒜末。芝麻花生公尺。蔥末蒜末辣椒末放碗裡澆熱油。讓花生公尺和炒好水的油麥菜攪拌。喜歡吃醋的放點醋。鹽。
10樓：數碼寶貝
油麥菜也可以用來涼拌著吃，鍋裡放水燒開，滴入幾滴食用油，少許鹽把油麥菜焯一下，這樣焯出來的油麥菜顏色還是碧綠色，時間不早太久，然後裝盤放入調料即可。
11樓：飛主劉
主料。油麥菜300克。
細香蔥1勺。
紅椒碎1勺。
蒜末1勺。輔料。
鹽2克 五香粉2克 味極鮮10克 蠔油1勺 澱粉1勺 清水半碗 有機亞麻籽油5克。
12樓：本融
麻醬油麥菜就很好吃，用豆腐皮把油麥菜捲上，上面用牙籤插一下，然後淋上芝麻醬就可以吃了。
13樓：以陽德
可以把油麥菜拿來煮湯吃，這樣做出來清脆碧綠，簡單又美味。
清炒油麥菜怎麼做，口感極為鮮嫩，味道清香，風味獨特呢？
14樓：菲菲講美食
清炒油麥菜看似簡單，我都做對了麼？尤其是第一步油麥菜，別稱莜麥菜，顏色淺綠色、材質脆爽，口味極其細嫩，味兒芳香，美味可口，是大家喜歡的蔬菜水果。油麥菜能夠炒海、熬湯均可，而炒海或者熬湯，其第一步要用手把它摘段。
而不是靠刀切段。因蔬菜水果中含有的維他命c是很容易損壞的，維他命c不僅怕高溫，難道還怕金屬材料，在切土豆絲時，蔬菜水果橫切面與刀見面，金屬材料非常容易將維他命c空氣氧化，毀壞其活力，因此，能人撕菜不用刀切。例如油麥菜。
清炒油麥菜】油麥菜1把、蒜泥適量、新增油麥菜菜莖段煸炒兩下。隨後新增青菜葉同炒，這一步當在翻炒中太乾了，可以加適量沸水，而不適合加涼水。生抽醬油適量、食鹽適量、植物油適量。
將油麥菜清理後，用手摘成段，不用刀切。根處與青菜葉分對外開放。
準備一些蒜泥，淋入一些生抽醬油。喜愛甜味的可以搭配幹椒。鍋中入油將油麥菜清理後，用手摘成段，不用刀切。
生抽醬油適量、食鹽適量、隨後新增青菜葉同炒，這一步當在翻炒中太乾了，可以加適量沸水，將菜炒至變鬆，略微有掉色時可以加食鹽而不適合加涼水。
將菜炒至變鬆，略微有掉色時可以加食鹽、蒜泥炒勻就可以出鍋了了。小提示：油麥菜不建議使用刀切，手摘為段；翻炒環節中能夠添入少量沸水，這樣也可以維持其爽脆。
15樓：網友
鍋裡燒熱油後，放入切好的蒜末炒香，再放入油麥菜清炒至斷生，加入適量的鹽即可。
16樓：注意沈題
將油麥菜清洗乾淨，然後在鍋中倒入油油熱以後，將蒜末倒入鍋中翻炒均勻以後，快速的放入油麥菜，油麥菜變色以後加入鹽，雞精就可以了。
17樓：可樂雞翅
這個方法就是在鍋中倒入少量的油，然後將油麥菜放入鍋中再放入一些豆豉，這樣做出來的油麥菜口味會更濃一些。
清炒油麥菜正確的製作步驟是什麼？如何實現脆爽不發黃？
18樓：咯咯噠聊電影
油麥菜屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉油麥菜色澤淡綠、質地脆嫩，內含大量的維生素a、維生素b1、維生素b2以及鈣、鐵等營養成分，有**，助睡眠的功效，簡直就是生食蔬菜中的上品，素有「鳳尾」之稱。由油麥菜炒制而成的菜餚型葉用萵苣需的維生素和微量元素，可以補充人體的營養成分。另外由於油麥菜的熱量比較低，所以深受想要**的朋友們的喜愛。
而小七家也是隔三差五就要炒一次，現在小七就給大家介紹幾道油麥菜的簡單做以前不買菜做飯的時候，家裡人不喜歡吃油麥菜，所以我也就不認識油麥菜，自從在飯店吃了一次豆豉鯪魚油麥菜後，認識到了它，後來也逐漸成了我家飯桌上常出現的一道菜，尤其在我減脂期間，並不是萵筍上面的嫩葉，兩者還是有一定區別的。油麥菜色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有蔬菜的種類繁多，其中油麥菜是大家比較受歡迎的一種蔬菜。
油麥菜營養豐富，口感鮮嫩爽脆、清香，具有獨特風味。油麥菜是綠色蔬菜中含維生素和鈣、鐵較多的蔬菜，所以它有「生食蔬菜」中的大量豆豉鯪魚油麥菜是用豆豉鯪魚、油麥菜製作的一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。油麥菜含有大量不可或缺的微量元素及植物纖維。
現代營養學認為油麥菜有助於補充鈣、鐵、硒、鋅等多種微量元素；含有的甘露醇在醫藥上是良好的利尿劑，可用於降低顱內壓、眼內壓及**腎藥、脫水藥、食糖代維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素a、vb1、vb2等營養成分。
19樓：花女士花捲
首先鍋中倒油，油燒熱前放入足夠的蒜瓣、生薑，然後立馬倒入油麥菜，翻炒一分鐘，之後放入鹽、雞精，加入少量蠔油，然後翻炒一分鐘後在起鍋。要想不發黃就要把油麥菜水瀝乾後倒入鍋中。
20樓：笑離的
把油麥菜清洗淨，在鍋中添上水，燒開，加幾滴食用油適量鹽，把油麥菜焯燙下，將蒜蓉炒出香味，把油麥菜放入鍋中，轉大火，翻炒均勻加入佐料，混合翻炒均勻。把油麥菜焯燙下就脆爽不發黃了。
21樓：pan小
主料：油麥菜。輔料：
辣椒（紅，尖）10克，辣椒（青，尖）10克。調料：姜5克，大蔥5克，香菜3克，醬油8克，生抽3克，色拉油15克。
步驟：1. 油麥菜擇洗乾淨，切成5釐公尺長的段；2.
蔥、姜、紅椒、青椒分別切絲備用；3. 鍋中放油，爆香姜蔥絲，放入油麥菜煸炒；4. 烹入海鮮醬油、生抽調味；5.
然後放入紅椒絲、青椒絲略炒，撒上香菜末即可。製作要訣，1. 油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮豔的色澤。
2. 海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
炒油麥菜如何做出翠綠鮮亮的效果？有什麼妙招？
22樓：好久上課上課
焯水，青菜焯水和肉類食品骨骼類焯水不一樣，青菜焯水一定沸水入鍋，沸水中放少量的鹽和食用油，給青菜產生一層浮油，青菜的胡蘿蔔素不可易溶於水中，菜葉就可長期維持翠綠色，焯水情況下不必蓋鍋蓋，蓋上就相當於燜，菜葉非常容易變黃。焯水時長不必太長，青菜變色後立刻撈起來，隨後太涼，要不然過強的溫度會讓參雜在內部結構的青菜發黃。多油，雖然我們倡導少油少鹽，清淡的食物，可是炒青菜時油過少，青菜的味道也不會太好。
尤其是一些水分含量少的青菜，假如油放的過少，炒的情況下會出現菜葉發黃的狀況。
水分含量大的青菜，油少的前提下炒好的青菜都沒有光亮發光的外型。「青菜」那樣炒更翠綠色，可口美味；在炒海青菜的情況下，有乙個至關重要的階段「焯水」，這也是確保青菜在烹飪後依舊維持青菜翠綠色的色澤和可口脆響的口味。焯水對許多鍾愛小吃的小夥伴們而言應該十分熟悉，但有關焯水產生的成效，相信許多小夥伴們並非真真正正掌握當中的含意。
選購回家蔬菜水果，大家用食鹽水泡浸一下，這樣可以更強清理掉青菜中殘渣，一起還能給青菜表層產生一層防護膜，讓青菜在持續高溫爆鍋情況下，不容易由於化學作用產生變黑難題（蘋果用食鹽水，泡浸不變黑同樣）。
小青菜既可直接生吃也可以熟吃，直接生吃能夠拌冷盤，能夠蘸醬，還可以炒著吃，或是涮鍋，也可以熬湯，總而言之食用方法多種多樣，無論怎樣吃都那麼美味，小青菜味兒有點苦，有些地區也犯愁菜，因此小青菜有去火清熱解毒的作用，冬天雖說滋補養生的時節，卻也別隻圖雞鴨魚肉，還可以比吃一些青菜。一般來說，炒青菜的情況下，必須走紅，在燒開的熱油裡滴幾滴水，聽見鍋中跟炸開了一樣，然後把青菜扔進鍋中油爆至熟，這種炒下來的青菜超級好看。這也是方式之一。
有些時候不想吃油爆的青菜，就把水燒開，滴少量油在水中，然後把青菜丟鍋中翻好多個往返，青菜非常容易就燙熟透，並且綠油油的，撈出來倒進一些生抽醬油調料就可以服用。既漂亮，又營養成分，家中也不會有太多的廚房油煙，因此，青菜我基本都不炒。那樣炒不僅翠綠色，口感好，並且少油更健康！
正常的炒青菜都喜歡燃料油猛火灶快炒，感覺那樣時間較短，營養成分全口感好，實際上那樣最不好。燃料油立即造成植物油脂攝取太多，而猛火灶尤其是有些人還喜歡等油冒煙，持續高溫不僅會毀壞青菜的營養成分，同時很容易發生有害物。
怎樣炒油麥菜，油麥菜怎麼炒好吃
油麥菜也是生活中我們常說的苦菜和生菜，它屬於菊科類植物，葉子鮮嫩營養價值很高，對於失眠的朋友來說具有很好的 作用。油麥菜它的味道鮮嫩可口，生活中有很多的炒制方法，今天我就來教大家幾招炒油麥菜的做法。做法一 麻醬油麥菜。食材 千層豆腐乾1張 油麥菜400g 麻醬 鹽。步驟。1 提前將原料準備好，將豆腐...
油麥菜紅薯葉能同時吃嗎，油麥菜不能和什麼一起吃 揭祕飲食禁忌事項
油麥菜性質涼寒，因此尿頻 胃寒的人不應多吃。油麥菜不僅味道特別，營養方版面也很出權色。油麥菜的營養價值與生菜相近，但高於生菜，同時也高於它的近親萵筍。油麥菜的蛋白質含量比萵筍高 40 胡蘿蔔素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33 油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣 鐵都較多的，其維生素a 維生素b族...
油麥菜怎麼做好吃
食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。油麥菜具有降低膽固醇 神經衰弱 清燥潤肺 化痰止咳等功效，是一種低熱量 高營養的蔬菜。翡翠鮭魚卷 翡翠鮭魚卷 原料 1 鮭魚肉300克，2.油麥菜240克，3.冬筍條50克，4.火腿條，5.韭黃適量，6.鹽適量，7.胡椒適量...