1樓：德雲社迷妹兒
用料。主料豬裡脊肉200克胡蘿蔔1個尖椒1個黑木耳50克。
輔料食用油適量鹽適量郫縣豆瓣醬1勺料酒1勺澱粉2勺生抽3勺陳醋4勺白糖3勺。
魚香肉絲的做法。
準備食材。豬裡脊切成肉絲，加入1勺生抽、1g鹽、1勺料酒、1勺澱粉、醃製20分鐘入味。
胡蘿蔔切絲、黑木耳切絲、尖椒切絲備用。
4勺陳醋，3勺白糖，2勺生抽，1勺澱粉調成料汁備用。
不粘鍋倒入適量食用油，放入肉絲翻炒。
肉絲變白後盛出備用。
重新燒油，加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入蒜末炒香。
放入配菜繼續翻炒。
加入肉絲翻炒。
倒入調好的料汁翻炒。
出鍋前撒少許 鹽調味即可。
2樓：江淮一楠
魚香肉絲是酸甜香辣鮮味型。
在豬裡脊肉為350克的情況下，糖、醋和醬油的量分別為4茶匙、4茶匙和3茶匙，即比例為4:4:3。
魚香肉絲的家常做法。
主料：豬裡脊肉、冬筍、胡蘿蔔、黑木耳。
配料：食鹽、醬油、醋、砂糖、澱粉、水、料酒、蒜、姜、蔥、植物油、郫縣豆瓣醬。
具體做法步驟如下：
一、豬裡脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發。
二、肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油醃製半小時。
三、胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用。
四、調配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻。
五、熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白。
六、轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
七、倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟。
八、倒入調配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋。
為什麼魚香肉絲會有魚肉的香味？
3樓：網友
<>魚香肉絲是一道聞名遐邇的經典名菜，它以酸甜的口感、靚麗的色澤為特點，得到大眾朋友的喜歡，魚香肉絲這道菜是以豬肉為主，搭配木耳、胡蘿蔔、竹筍等製成，一道並沒有放魚的菜餚，為什麼吃著會有魚香味呢？其實這跟烹飪中用到的調味料有關，學會調製一碗魚香汁，便會有魚的味道，魚香肉絲是屬於一道開胃下飯的菜餚，而且老人和小孩都可以放心吃，下面我便將魚香肉絲的做法詳細分享給大家，讓你的家人足不出戶便能享受美味。聞名中外的魚香肉絲沒有魚卻有魚香味，其實相信你看完做法後，發現是魚香汁的加入，魚香味其實是因為調味料的搭配，按照比例，用醋、白糖和味極鮮，便能調出一碗魚香味的料汁；另外炒菜的時候，別傻傻只會放豆瓣醬，多加剁椒和大蒜這2樣，菜餚的口感會更佳；豬肉事先醃製一會，會更加的嫩滑好吃。
按照這個方法去做魚香肉絲，比飯店大廚做的還要好吃。
4樓：一下五個
就是魚香肉絲中用到的四川泡椒、糖、醋等多種調味料組成的複合味道，其中四川泡椒是底味，是產生魚香的關鍵。
5樓：八神暗影
因為魚香肉絲製作過程中會放入魚香汁。
6樓：網友
因為魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是來自泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
因此法源出於四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法，所以取名為魚香炒，這道菜經過了四川人若干年 的改進，已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。
小酸、小甜、小辣，味道醇厚，每種滋味都很分明，互相融合又互不搶戲。這種複雜味型的組合，就是川菜裡的魚香。
7樓：網友
因為搭配的食材有相同之處。
8樓：姜英發
版本一：◆ 菜譜配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。
製作過程：1. 把豬腿肉切成6釐公尺長、寬厚各釐公尺的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。
2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
9樓：匿名使用者
魚香味是川菜眾多味型中技術難度最高的味型，融合了「鹹、甜、辣、微酸」四種基本味型的複合味型，除了文化內涵以外，更因為它蘊含了選料、刀工、火候、調味等所有川菜必須的廚藝功底。
10樓：網友
魚香肉絲應該屬於一種鹹鮮甜辣味型的菜品，這套菜是屬於川菜中的一種，用到了郫縣豆瓣醬，白糖，白醋，醬油等很多調料。
11樓：796沸點科技
魚香肉絲是酸甜辣的口味兒 有點兒小酸甜兒 有點兒辣 嗯 這樣肉絲的做法就是這是傳統做法 都是這樣做的啊。
魚香肉絲的味型？
12樓：北京新東方烹飪學校
魚香肉絲的味型是魚香味。
13樓：努力的小蔣鴨
肯定是豬肉型呀 細細長長的肉絲呀，再碰上甜醋味兒絕了。
魚香肉絲有什麼口味？
14樓：乾萊資訊諮詢
魚香肉絲，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
1.將木耳用溫水泡發、切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末；
2.將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉將肉絲稍醃；
3.將泡紅辣椒跺成末；
4.將15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁；
5.鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散；
6.加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香；
7.加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下；
8.倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
什麼是魚香肉絲？
15樓：搖一搖
魚香肉絲，是川菜中魚香味的乙個重要味型，用泡椒、蒜末、薑末和糖醋等佐料打造出一種魚香的口感，而食材本身並不含有魚肉。家常版的少油少辣，可根據自己口味進行調整。
魚香肉絲的做法。
步驟step
黑木耳、胡蘿蔔、青椒、茭白、竹筍清洗乾淨後切絲備用，注意：竹筍需要先焯水，去掉草酸。
步驟step
裡脊肉切絲後用澱粉、料酒等醃製5分鐘，鍋中加植物油燒熱，放肉絲滑炒至變色即可。
步驟step
蔥薑蒜、泡紅椒均切細備用。
步驟step
魚香肉絲調味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水澱粉調成汁（水澱粉的用量取決於自己這道菜的湯汁濃厚，可根據個人喜好）
步驟step
鍋中倒油，蔥薑蒜泡椒在鍋中煸炒出香。
步驟step
倒入切成絲的胡蘿蔔、黑木耳、竹筍、茭白，煸炒，晚一點加青椒絲翻炒。
步驟step
倒入肉絲，翻炒2分鐘，使之成熟。
步驟step
最後再沿著鍋邊慢慢倒入調味汁（第4步），可根據自己口味再用鹽調味，翻炒後即可出鍋。
步驟step
撒少許蔥花，即可食用了，菜的色澤紅潤、口感柔軟，魚香味突出，十分開胃，蔬菜的吃口更是爽脆鮮嫩，相比飯店炒的，少油少辣，可根據自己的喜歡調整。
魚香肉絲的成品圖。
<>魚香肉絲的烹飪技巧。
技巧tips
如果沒有泡紅椒，用剁椒和郫縣豆瓣混合來代替也是可以的。魚香肉絲調味汁，糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水澱粉調成汁，另外魚香汁要順鍋邊倒入再炒勻。
16樓：邯鄲新東方烹飪學校
說到魚香肉絲是非常下飯的一道菜掌握住訣竅肉絲做出來又香又滑，配上濃濃的魚香味。很開胃。
主料：裡脊肉 胡蘿蔔 木耳。
輔料：大蒜 萵筍 青椒 芹菜 小蔥 生抽 豆瓣醬 香辣醬 醋 白糖 澱粉 料酒。
做法：1.豬裡脊肉順著紋路切成絲。加入澱粉調和油料酒清水醃製十分鐘，加一點點油，調和油進去，會讓肉更嫩。
2.木耳泡發後切成絲胡蘿蔔和萵筍擦絲。
3.蒜切成小塊青椒切成絲芹菜梗切細丁蔥白也切成丁。
4.鍋裡放一點油8成熟的時候。倒入醃好的肉絲炒一分鐘起鍋，把肉絲炒微微發白。起鍋備用去乙個碗，放入所有調料兌一碗料。
6.鍋洗淨，再放一點油 五成熟時放入所有配料爆炒。
7.加豆瓣醬繼續炒。
8.加肉絲炒一分鐘。
9.加再加上所有配菜翻炒一分鐘。
10.倒入配好的調料汁大火收汁，起鍋撒蔥撒蔥花。
烹飪技巧：1.肉絲翻炒變色後出鍋是不想把肉炒得過老。
2.萵筍絲比較容易熟，所以後放，保持爽脆的口感。入鍋中翻炒勻均。
17樓：雲南萬通汽車學校
「魚香肉絲是一道著名川菜，其鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃郁，其味是調味品調製而成，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。」
18樓：瀋陽新東方烹飪學校
豆瓣醬1勺、醋2勺、生抽2勺、蠔油1勺、白沙糖2勺、料酒1勺、澱粉適量、裡脊肉半斤、青椒3個、木耳10朵、胡蘿蔔半根、姜3塊。
魚香肉絲的做法：
步驟一：將生抽、醋、蠔油、糖按1：1：：的比例放入碗中，再加入少量澱粉攪拌均勻備用。
步驟二：木耳洗淨泡水待用。
步驟三：紅蘿蔔去皮，青椒、仔姜切絲，蒜切片。
瘦肉買回來最好放冰箱急凍一會兒，這樣比較容易切絲。隨後在肉絲中加入生抽，澱粉抓勻醃製。這樣入味而且絲滑（用雞蛋清代替澱粉會更好）。
步驟四：起鍋燒油，下入紅蘿蔔翻炒至變色，大約1分鐘。這個比較難熟。
步驟五：隨後加入木耳青椒絲翻炒均勻，聽到木耳噼裡啪啦爆開的聲音再炒個20秒就差不多可以出鍋裝盤待用了。
步驟六：下入肉絲翻炒至變白，八成熟就行了，出鍋待用。
步驟七：大火，加入蒜片跟郫縣豆瓣醬翻炒。
步驟八：倒入剛炒好的半成品跟仔薑絲，淋入少許料酒，翻炒幾下加入步驟1調好的芡汁（用筷子攪拌下） 炒個1分鐘左右就可以出鍋了。
19樓：**幫幫忙
魚香肉絲。主料：裡脊肉300克 尖椒1個 木耳100克 胡蘿蔔100克 蔥薑蒜各10克 油適量 鹽5克 豆瓣醬15克。
輔料：雞精3克 老抽10克 生抽10克 香醋10克 胡椒粉5克 料酒10克 白糖10克 澱粉15克。
製作工藝：1.裡脊肉切絲，木耳泡發洗淨切絲，胡蘿蔔和尖椒切絲，切蔥薑蒜末。
2.豬肉絲加入鹽、料酒、澱粉，抓勻，醃製10分鐘，鍋內加清水，大火燒開，胡蘿蔔、木耳、尖椒用開水焯一下，撈出備用。
4.鍋底油，加豆瓣醬炒出紅油，再加入蔥薑蒜末，炒香。
5.加鹽、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、雞精，待白糖融化後，再加入香醋，倒入調好的水澱粉(水澱粉：15克澱粉加少許水拌勻)，熬開湯汁。
6.加入尖椒、木耳、胡蘿蔔、熟肉絲。
7.一起翻炒均勻。
魚香肉絲為什麼叫魚香肉絲，魚香肉絲名稱的由來？
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