1樓：一窩裡
原料：麵粉200g、淡忌廉140g、水50g、玉公尺澱粉10g、牛奶100ml、蛋黃2個、玉公尺油80g、白糖40g。
做法：g麵粉與玉公尺油50g揉成油皮，麵粉100g、玉公尺油30g、50ml水揉成水皮，靜置一會。
2、分別擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。
3、對摺。4、多次對摺擀薄。
5、按圓形。
6、用手按一下做好撻皮。
7、蛋黃2個，淡忌廉140g、牛奶100ml，白糖40g，玉公尺澱粉10g攪拌均勻，做成蛋撻液。
8、倒入8分滿。，烤盤放中層烤30分鐘左右就可以了。
小竅門：如果放黃油做會更香，沒有黃油就用玉公尺油代替了。
2樓：好可憐不存在
用手抓餅，製作蛋撻皮 就會層層起酥，方便快捷， 不翻車 。
3樓：御碧巧
可以在裡面加一些葷油，這樣就可以起酥皮了，還有可以用油和麵。
做蛋撻怎麼才能外酥裡嫩？
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
葡式蛋撻底部酥脆的要點：蛋撻液倒入蛋撻皮後，如果馬上送入烤箱烘烤會酥脆。蛋撻放在烤碰拿箱的中下層好，因為隔著穗森烤盤再加上錫紙託，蛋撻放中下層烤，底部也不會焦的。
葡式蛋撻的用料。
牛奶100克，淡忌廉170克，蛋撻皮12個，煉乳10克，白砂糖25克，雞蛋1個，蛋黃1個。
葡式猜吵畝蛋撻的做法。
先將1個全蛋加1個蛋黃打散，然後加入白砂糖、煉乳、牛奶、淡忌廉與煉乳，攪拌均勻。
要用篩網過濾一遍蛋撻液，會更細膩，烤出來的蛋撻口感滑嫩。
將蛋撻液均勻地倒入蛋撻皮內，到9分滿即可。
烤箱200度預熱5分鐘，蛋撻放入烤箱中間層，大約烘烤25到30分鐘即可。
蛋撻皮怎麼做才能又酥又脆
5樓：網友
葡式蛋塔。
分量：12個。
材料：塔水：淡忌廉 100g，牛奶 70g，淡煉乳 8g，細砂糖 40g，蛋黃 2個，低粉 8g
塔皮：低粉 110g，高粉 15g，黃油 20g，水 65g，裹入油（黃油/瑪琪琳 90g）
製作：1. 塔水：淡忌廉100g + 牛奶70g + 淡煉乳8g + 細砂糖40g → 混合加熱至糖溶解 → 冷卻後加入 蛋黃2個 + 低粉8g → 攪拌均勻 → 過篩備用；
2. 千層酥皮半份 → 擀開成厚度3mm左右 → 輕輕捲起 → 平均切成12份；
3. 取乙個面卷 → 一側沾上面粉 → 沾有面粉的一面朝上，放入蛋撻模 → 用手將面卷捏至緊貼模具 → 鬆弛30分鐘左右；
4. 裝入1中做好的塔水 → 7分滿左右 → 210度，中上層，20分鐘左右。
ps：1. 製作塔水時過篩是為了去除加入低粉後沒有拌勻的疙瘩；
2. 千層酥皮詳細製作方法及注意事項在，這裡，進行最後一次4折後的酥皮團可以密封冷凍儲存，使用前室溫解凍；
3. 為了讓蛋撻底部酥脆，捏塔皮時要把底部捏到看起來馬上就要露出模具了；
4. 捏好的塔皮要充分鬆弛，才能保證烘焙過程中不回縮；
5. 塔水在烘焙過程中會膨脹起很高，出爐冷卻後又跌落，所以不要裝得太滿以防溢位；
6. 蛋塔表面的焦斑是塔水裡的糖受熱焦化的結果，也是蛋塔的特點之一，但是幸福總覺得那些「黑點子」不如嫩黃色來得漂亮，不太會刻意上色，如果想要表面焦斑多一些，可以最後5分鐘將烤盤移到最上層。
蛋撻如何做才能做到皮酥餡軟？
6樓：薄荷小學姐
引言：蛋撻是一種老少皆宜的甜品，但大多數的時候吃蛋撻都是從甜品店或是快餐店買到的蛋撻。其實蛋撻在家裡做也可以做到外酥裡嫩的效果，而且做法非常的簡單味道也非常多樣化。
一、製作蛋撻的準備工作我們在家中製作蛋撻的蛋撻皮最好是直接從外面買就可以了，非常的酥脆也不需要自己動手去製作。除了準備蛋撻皮以外還需要準備淡忌廉、牛奶、蛋黃、煉乳、低粉和砂糖。首先將淡忌廉和牛奶、煉乳、白砂糖一起放到乙個容器裡面，慢慢的攪拌至白砂糖完全融化均勻。
然後就可以在裡面倒入兩個雞蛋黃，再將低粉過篩倒入液體中，然後充分攪拌至均勻並且沒有任何顆粒的狀態。然後可以過一遍篩確保完全無顆粒，這樣做是為了保證蛋撻的那些柔軟滑嫩，無明顯的顆粒感。<>
二、烘烤蛋撻在蛋液準備好了之後，就可以將這些蛋液倒入事先準備好的蛋撻皮中，不要倒的太滿，九分滿就可以，留出一定的空隙，因為在烘烤的過程中，蛋液會膨脹以租襲防溢位。然後烤箱預熱200度，然後將準備好的蛋撻放入中層烤制20到25分鐘就可以了。這樣做出來的蛋撻和外面的蛋撻味道是一樣的，而且外酥裡嫩。
不僅僅是可以製作原味的蛋撻，還可以在蛋撻中新增自己喜歡的口味比如菠蘿、香蕉、紅豆等等。<>
三、簡單方便這種做法非常的簡單方便，大家完全可以在家中閒著沒事的時候嘗試一下，會發現自己原來也可以做出和外面一樣的蛋撻。而且自己做的蛋撻無論是大人還是小孩，吃著都放心再也不需要多花錢在外面買蛋撻了，只要想吃隨時都能做，而且還能做出戚型念各種不同的口味來。高困。
7樓：幸福小豬豬
蛋撻在烘烤的時候槐答，裡邊要加入牛奶，雞蛋，白糖，蛋撻餡要和的比較軟一些，這樣做出來的皮會感覺到非常酥脆拆明桐，旅坦蛋撻餡也比較軟。
8樓：qiu曉陽
製成蛋撻外面酥皮的主要原森冊冊料是麵粉，家庭中製作可以選用普通的中筋麵粉。此巨集在和麵時，加入少許的黃油可以令麵糰既光潔又不黏手。制皮時，包入的大量黃油可以令蛋撻外皮酥脆多層。
和麵 預先取250g黃油，用保鮮膜包裹好，入在室溫下使其自然軟化姿彎。
9樓：戶冰鑲
將砂糖和牛奶放入容器局源中，攪拌均勻至白砂糖融化。加入淡忌廉，再次攪拌。加入雞蛋攪拌均勻。
將蛋撻液過篩，倒入量御返杯中。鎮臘飢準備蛋撻皮，把蛋撻液倒入蛋撻皮裡，九分滿即可。放入預熱200℃的烤箱中，烘烤25分鐘，出爐即可食用。
10樓：路邊的風兒
首先在做皮的時候一定要多次摺疊，多加一些黃油族唯，可以讓皮更加酥脆，而在調蛋撻液的時候，多加一些牛奶和蛋黃，兆中培也可以讓蛋撻液更加香甜培叢。
蛋撻如何起酥
11樓：網友
蛋撻起酥小技巧：加黃油和麵，分兩塊，冷藏和冷凍室各一塊，冷凍室內的時間半個小時要拿出來放軟揉一次，冷藏的1個小時拿出來揉一次，重複次數多了做出來的底就會層次很多，就會更酥。
主料：麵粉440克。
輔料：黃油適量、白砂糖30克、雞蛋2個、水130克、包裹用黃油250克、撻水用雞蛋3個、牛奶190克、砂糖110克。
酥皮蛋撻的做法。
1.麵糰揉成三光。
2.黃油室溫軟化，放入保鮮袋擀成薄片。
3.面板上撒上面粉，把麵糰擀成比黃油大一倍的薄片。
4.黃油片放在面片中間。
5.麵皮疊起來，把黃油包在中間。
6.用擀麵杖輕輕拍打，慢慢地把面片擀成長方形。
7.兩邊向中間疊一下，再對折起來，放入冰箱冷藏30分。
8.取出，用擀麵杖擀開。
9.再像疊被子一樣疊起來，放入冰箱冷藏30分鐘。
10.重複這一過程，反覆三次。
11.做好的酥皮擀成3公釐厚的片。
12.用模具取形。
13.醒20分鐘。
14.把醒好的撻皮放入蛋撻模，用手把裡面的氣泡趕出來，和底部要沒有空隙。撻皮要高出模具。
15.撻水製作：牛奶里加入白糖，放電磁爐上加熱，拌至糖融化，離火放涼，把雞蛋打進去，過篩即可，把撻水倒入撻皮裡。
16.放入烤箱220度烤20分鐘即可。
烹飪技巧。1、做酥皮的時候一定要慢慢的擀，以免漏油。
2、每疊一次都要冷藏，這樣可以降低麵糰的溫度，防止黃油融化導致漏油。
3、蛋撻皮取好後一定要有個醒的過程，因為會回縮。
4、蛋撻水7分滿即可，水太滿會溢位來。
12樓：美食創作
港式蛋撻*每乙個烤箱的聚溫程度差別很大，所以一定要根據自家的烤箱情況來做適當的調整*烤到第10分鐘的時候，把烤盤轉乙個方向，以確保每隻蛋撻上色均勻*烤到12分鐘， 在烤箱上層蓋一張鋁箔紙， 防止過度上色。
13樓：網友
用疊被子的方法做塔皮，也可以起酥，但是你需要擀麵是細緻點，不用起酥油也行。
14樓：匿名使用者
需要「起酥油」，在中國買到的應該是動物油脂煉製的。有乙個鏈結可以看一下。
但是市場上賣的不多，就算有也非常貴，除非你聯絡工廠商家給你提供桶裝的起酥油～
蛋撻怎麼製作，蛋撻皮會酥脆？
15樓：糖糖韓
製作：1. 蛋撻液：淡忌廉100g ，牛奶70g ， 淡煉乳8g +，細砂糖40g ，混合加熱至糖溶解 ， 冷卻後加入 蛋黃2個 +。低粉8g 。攪拌均勻 ，過篩備用；
2. 千層酥皮半份 ，擀開成厚度3mm左右 輕輕捲起 →，平均切成12份；
3. 取乙個面卷 ，一側沾上面粉 ，沾有面粉的一面朝上，放入蛋撻模 ， 用手將面卷捏至緊貼模具 ，鬆弛30分鐘左右；
4. 裝入1中做好的蛋撻液， 7分滿左右 ，210度，中上層，20分鐘左右即可。
16樓：一尾媛流鶯
在取160g黃油，放保鮮袋裡擀成薄餅。放冰箱冷藏定型。行好麵糰擀成黃油3倍大，把定型好的黃油放麵餅中間對摺，在擀成大薄片在對摺，裝保鮮袋冷凍15分鐘。
在取出在擀開在對摺在冷凍15分鐘。在取出在擀開這次擀薄點捲起來，在分成16個面擠，放蛋撻盒裡，用大拇指在中間按壓，邊壓超轉圈，按壓好放冰箱冷藏30分鐘。
17樓：網友
蛋撻很好吃，很受人們的歡迎。所以現在很多人都自己製作蛋撻。人們買現成的蛋撻皮兒回來自己製作。做好的蛋撻放到冰箱裡冷凍後再吃蛋撻皮兒就會很酥很脆！
做蛋撻皮用的酥油是什么樣的，做蛋撻皮用的酥油是什麼樣的
做蛋撻皮用的酥油如圖所示。蛋撻皮原料有蛋撻皮低筋麵粉135克 高筋麵粉15克 酥油20克 黃油亦可 瑪琪淋125克 清水75克 蛋撻模具。製作方法 1 將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘。2 把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜...
自做蛋撻怎麼做啊，自制蛋撻的做法
製作蛋撻的方法和材料。第一步 準備一個大一點的碗，打入2枚雞蛋 40g白砂糖和220g 大約一袋 牛奶，用筷子攪拌均勻，儘可能的將雞蛋打碎。第二步 再準備一個同樣大的碗，將具有細網的篩子放到空碗的上面，再慢慢的將雞蛋牛奶液倒入這個碗中。ps 注意這一步倒的一定要滿哦，否則牛奶雞蛋液很容易溢位來，不但...
蛋撻皮不用烤箱怎麼吃，蛋撻皮可以煎著吃嗎
不用烤箱也能做蛋撻，你也可以試試。需要準備的配料 適量雞蛋，淡奶油，牛奶，白糖，澄粉，生粉，色拉油，喜愛的水果切塊。不用烤箱做蛋撻 沒有現成蛋撻皮的情況下 的具體步驟 1.準備適量的雞蛋，打散，然後加入淡奶油，牛奶和白糖並攪拌均勻。然後用漏網過篩 因為雞蛋不可能全部打散 放旁邊備用。2.另外準備一個...