雞塊怎麼炒好吃還入味呢？有什麼小技巧

1樓：人能科技探索

生炒雞塊最好三黃雞為製作原料，三黃雞肉質鮮嫩，非常適合炒制。要想雞塊更加入味好吃，一定要對雞塊做焯水處理。生炒雞塊滑鍋是非常重要的，否則影響雞肉的完整和香味。

生炒一定要用中火炒，火力過旺，會讓雞肉的水分損失太大。隨後收汁的時候，需要用大火收。

一、準備食材和調味料。

需要用到的調味料包括大蒜，生薑，青辣椒，紅辣椒，大蔥，乾紅辣椒，花椒粒，八角和桂皮。首先將將青辣椒和紅辣椒切成塊，大蔥切段，生薑切片。

二、處理雞塊。

首先將購買到的三黃雞處理乾淨，去除雞頭，雞脖，雞爪和雞翹，然後將雞身剁成大小合適的雞塊備用。起鍋燒水，鍋中的水沸騰後，將三黃雞快倒入鍋中，加入適量的料酒，大約煮兩分鐘就可以撈出備用了。

三、生炒雞塊。

起鍋燒熱並加入適量的油滑鍋，把熱鍋的四周潤油，燒製冒煙後將鍋中的油倒出。隨後重新加入適量的冷油，重複上次的動作，油再次燒至冒煙後倒出，兩次滑鍋後完成後，就可以生炒雞塊了。首先熱鍋中倒入涼油，並將薑片和大蒜倒入鍋中炒香，隨後倒入乾紅辣椒，花椒粒，八角和桂皮炒香。

隨後將處理好的雞塊倒入鍋中翻炒，將雞塊表面的水分炒幹，雞塊的表面微微發黃，這樣吃起來更香。這裡需要注意，滑鍋的次數決定了雞塊表面的發黃程度。加入適量的鹽調味，翻炒的過程中加入適量的老抽上色，料酒去腥。

隨後加入適量的清水燉煮，等到鍋中的水煮開後，加入適量的雞精，白糖，蠔油和生抽。隨後開大火煮五分鐘，將鍋中的湯汁蒸發掉一半，湯汁越濃雞塊的味道越好。最後加入青紅辣椒塊和蔥段，翻炒兩分鐘後就可以出鍋了。

2樓：a一此不懈

多次清洗浸泡，洗乾淨血水以後醃製。加入生薑，大蒜，馬蹄片，花椒幹辣椒，把這些食材準備好，把雞塊炸一下，再將這些食材放入一起烹飪，會更加入味，更加好吃，雞塊中的水分榨乾，雞塊會很香。

3樓：南歌

我覺得對於肌肉塊的話，那麼我們可以把它切得小一點，同時的話，可以把它醃一下，這樣的話炒的時候也入味。

4樓：黎昕科普知識小屋

可以多加一些白糖，雞精，大料。一定要多加一些水，放上一些土豆。

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5樓：陽光生活

1、將整雞剁成小塊，洗乾淨，瀝乾水分。青椒和紅椒去蒂去籽沖洗乾淨，切成段。

2、蔥洗淨，切成段，生薑洗淨切成片，香菇切成塊狀，蒜拍碎。

3、鍋內倒適量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味。

4、倒入雞肉翻炒，待雞肉變色之後，倒入蔥，姜，蒜以及香菇，翻炒均勻。

5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均勻。

6、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子。

7、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鐘。

8、拿掉鍋蓋，開大火收汁，倒入適量食用鹽和白糖調味。

9、倒入辣椒，翻炒均勻即可。

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6樓：網友

所需食材：小公雞，青紅尖椒，洋蔥，豆瓣醬，黃豆醬油，白糖，老抽，白芷，香葉，八角，蔥姜，白酒，啤酒，豬油。

做法，1：買回的小公雞，剁成大塊，無需清洗，直接加入白酒，鹽抓勻，醃製20分鐘。

2：青紅尖椒洗淨，切成滾刀塊，洋蔥洗淨切大塊，蔥薑切片。

3：炒鍋燒熱，加入多一點的豬油化開，然後下入醃好的雞塊，開大火煸炒5分鐘，炒至表皮微微發焦。

4：然後加入蔥姜塊，香葉，白芷，八角，幹辣椒炒香，再下入豆瓣醬，黃豆醬油，炒出醬香味，隨後倒入啤酒和少許的清水。

5：燉煮過程中，加點老抽調色，加鹽，白糖調味，小火燉煮20分鐘，見湯汁比較濃稠時，下入切好的洋蔥塊和辣椒塊，開大火快速炒至斷生，淋點香油，即可出鍋。