1樓：網友
你好，豬肉豬身上腹部的五花肉，其實才是炒回鍋肉最好的材料，因為這個部位的五花肉肥肉相間五花八層的做起來口感會比較好。謝謝。
2樓：惲天心
正宗的四川回鍋肉一定要選用豬臀肉，而且最好是選用與豬尾巴相連的那一小塊五花肉，每頭豬僅能提供2～4斤左右。因為，豬整天沒事的時候都在搖它的尾巴，甚至包括其進食時都在搖尾巴。因此這個部位的肉因運動而變成「活」肉，吃起來的效果就跟豬蹄(腳)上的肉是同樣的，肥而不膩。
其實，除了豬臀肉外，豬的後腿肉也是用來炒制回鍋肉的好食材。要當天宰殺的鮮豬肉，最好是肥瘦相間的豬後腿部位巴掌大的那塊肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
3樓：印靖琪
最好是五花肉，五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。
它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
4樓：戰志文
哪塊豬肉才是炒回鍋肉的好材料？最好是五花肉，五花肉位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角。也是最好的炒回鍋肉的好材料。也是炒回鍋肉的好材料。
5樓：情感諮詢師梅梅
正常情況下來說，傳統的回鍋肉製作一定要選取豬身上的五花肉，並且這種五花肉一定要正宗，千萬不能買一些和五花肉相似的其他肉類食物代替，五花肉不需要去皮，帶著皮一起放到鍋裡面煮熟之後切成五花肉片，這樣吃起來肉的口感會更好，也會更香，如果去了皮之後，這種口感就會減少很多。
6樓：名字被風扇吞了
哪塊豬肉才是炒回鍋肉的好材料？其實最好的肯定肯定是五花肉。我發的謂語豬的腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉所致肥瘦間隔，故稱五花肉，它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
這部分的收入也是最嫩且最多次的，所以五花肉是最具有代表性的中菜的最佳主角，也是回鍋肉的最好材料。
7樓：柏爾竹
哪塊豬肉才是炒回鍋肉的好材料？其實最好的肯定是五花肉，並且用精品五花肉是最好的。五花肉肥瘦相間，也叫三線肉，它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
這部分的瘦肉也是最嫩的，所以五花肉是回鍋肉的最好材料！
8樓：我是乙隻皮皮鴨
炒回鍋肉當然是五花肉比較好，因為五花肉回鍋肥中帶瘦才好吃，如果純瘦肉太柴，如果純肥肉那就沒意義，只能做純肥肉，只能做紅燒肉。
9樓：帳號已登出
豬的五花肉才是炒回鍋肉的好材料。
回鍋肉的做法：
製作回鍋肉需要準備一些豬五花肉，紅椒，青椒，香乾，蒜苗，生薑，大蒜，大蔥段，郫縣豆瓣醬，花椒，雞精，鹽，白砂糖，醬油，甜麵醬，先把青椒紅椒洗乾淨，裡面的籽去除切成三角形，青椒也需要切成三角形，蒜苗清洗乾淨以後切成斜段，豬肉洗乾淨備用，用大火把鍋裡面的水燒開，然後再加入生薑片，大蒜大蔥段，花椒香味出來後就把豬肉放下去，一直煮到豬肉變六成熟，撈出來放到冷水裡面浸涼，然後再切成片狀，鍋裡面燒熱加油，油到四成熱的時候就把肉片放下去煸炒，炒到肉片打卷，再加入甜麵醬，郫縣豆瓣醬翻炒均勻以後加入醬油上色，再加入白砂糖增加味道，加入適量的蒜苗，青紅椒，香乾炒到斷生，然後再加入雞精，鹽翻炒幾下就可以吃了。
10樓：電子數碼科技谷
中間肋骨的豬肉應該是做回鍋肉的最好材料，這種肉俗稱五花肉，有肥有瘦。。可以說做回鍋肉最好不過了。
11樓：sugar侃生活
三線五花肉才是炒回鍋肉的好材料，這種豬肉肥瘦合適，做出來的回鍋肉油而不膩。
12樓：螞蟻君微評
炒回鍋肉最好的豬肉就是五花肉，而最好的五花肉就是豬脖子那一塊的肉，用豬脖子肉炒回鍋肉，肥而不膩。
13樓：網友
後腿肉或者五花肉都可以。
14樓：阡陌上花開
正宗的四川回鍋肉一定要選用豬臀肉炒出來才好吃，而且最好是選用與豬尾巴相連的那一小塊五花肉，每頭豬僅能提供2～4斤左右。
延展：回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
15樓：潛思煙
豬五花肉的是炒回鍋肉最好的材料。五花肉既有肥肉，又有瘦肉。不會像瘦肉那麼柴。又有肥肉的香味。做出來的菜特別好吃。
16樓：敢問敢答
當然是豬的臀尖肉咯，就是我們常說的二刀肉，這個肉炒回鍋肉，那才叫好吃哦。
回鍋肉和小炒肉的區別是什麼？
17樓：匿名使用者
小炒肉和回鍋肉有什麼區別？
食材和菜系、工藝、味型都不同。
小炒肉是湖南一道常見的特色傳統名菜，屬於湘菜系，其味道麻辣鮮香，口味滑嫩。材料選用豬前腿肉，再配以尖椒或幹辣椒使用滑炒的方式烹飪而成。滑炒是將肉裹上一層澱粉再下鍋炒制，因為有澱粉的保護，加上炒的時間比較短，吃上去口感會相對嫩滑。
回鍋肉則是四川的傳統菜式，屬於川菜系，味道獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。選材自豬後腿肉，正宗的搭配是蒜苗。烹飪方式為熟炒，將豬肉先提前煮熟再切片下鍋，也就是所謂的「回鍋」。
因為回鍋肉下水煮過，所以相對小炒肉來說吃起來會感覺水分多一些。
回鍋肉和小炒肉的區別是什麼？
18樓：阡陌上花開
小炒肉、回鍋肉，從選材烹飪到口感的區別。
1.烹飪技法：
小炒肉也叫辣椒炒肉，餐廳的方式是滑炒，就是裹上澱粉炒制，口感會比較嫩。傳統的小炒肉不用澱粉上漿，喚旅高是在最後放入瘦肉旺火炒制而成，口感同樣比較細嫩。
烹製回鍋肉使用的烹飪技法是熟炒，也就是先把主料給蒸熟或煮熟，然後再來炒，炒臘肉、肥腸、豬肚這些比較難熟的食材，通常就需要用這樣的方法。回鍋肉是我們最熟悉的熟炒菜餚。
2.原料。傳統的方法裡，回鍋肉是使用豬後腿肉，小炒肉用豬前腿，回鍋肉帶豬皮，小炒肉也帶豬皮，但不同於回鍋肉的肥瘦相連，小炒肉需要將肥肉和瘦肉部分切開。
3.調味。回鍋肉加豆瓣醬、醬油、白砂糖，還有一味甜麵醬。
小炒肉不加豆瓣醬，主要調料是醬油，老抽鎮團提色，生抽覆味，都需要加入一些才好。
4.味道與口感。
口感上來說，小炒肉炒的時間短，水分足，口感和尺滑嫩。回鍋肉提前煮至8分熟，再炒過之後，口感也比較幹香，但水分略多一些，口感更滋潤。
做回鍋肉用什麼肉最好
19樓：燃燒的燭
正宗的回鍋肉講究用後臀肉，這樣才能肥瘦適口，在爆香的時候炒出所謂的燈盞窩窩呢，蒜苗、青椒、永川豆豉、饅頭、郫縣豆瓣、醬油、泡姜、白糖、蔥（蔥最好選用京蔥，味道才夠厚夠香甜）甜麵醬（要色澤黑亮，甜香純正，豆子媽在家樂福找到的這種重慶出的甜麵醬味道比較地道）各適量。 製作方法： 1、煮肉。
煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，用筷子戳一下能戳進去而且不見血水就要趕緊撈起備用，不能煮得太軟；煮過的肉湯，豆子媽通常會在裡面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐湯，再配乙個用花椒油、醬油、油辣椒、蒜末、雞精調和的蘸水，味道清爽，剛好中和了回鍋肉的油膩，又保證一點都不浪費。
2、切肉。切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃著才不會膩也不會柴；
3、配俏頭和炸饅頭。
蔥切象牙段、蒜苗切成節，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其實炸饅頭本來沒什麼好說的，不過要饅頭焦脆又不費油，外婆教的絕招是把饅頭切片，下油鍋前先放進涼水裡面蘸一下，再下鍋；
4、調回鍋肉醬汁。
因為要保證所有的俏頭能夠均勻的裹滿調味汁，所以可以先把所有的調味料先調配好，調配方法是：郫縣豆瓣一勺、甜麵醬2勺、蒜瓣、醬油適量（不要放太多醬油，因為郫縣豆瓣較鹹）少許白糖調勻即可；
5、炒制：炒鍋置旺火，油燒至六成熱，先放入幾粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬製成乙個乙個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」即可先盛起備用，這樣爆過的肉肥而不膩。
鍋內留底油，下泡姜、剁細的永川豆豉、青椒煸炒出香味後將回鍋肉、炸饅頭、蒜苗、京蔥全部倒回鍋中翻炒，翻炒出香味，澆入調好的醬汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均勻的裹上醬汁後即可起鍋裝盤。
回鍋肉做法，回鍋肉的正確做法
食材明細 五花肉400克 青紅椒4個 青蒜200克 郫縣豆瓣醬2勺 豆豉10克 白糖5克 雞精適量 花生油適量 原料 五花肉，也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉。原料 青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可 用筷子可以穿透不滲...
炒回鍋肉要用什麼肉炒出來才最好吃
當然是五花肉啊。所需食材 材料 五花肉，青蒜 蔥 姜 蒜，乾紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油 製作方法 1 帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段 薑片，花椒7 8粒，黃酒適量煮開。2 撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻 筷子可插入即可 3 將肉切成薄片，姜 蒜切片，蔥切成斜段。4 將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然...
為什麼回鍋肉炒完以後會很硬？
為什麼回鍋肉炒完以後會很硬？我的是 回鍋肉是傳統的川菜代表菜，炒完的回鍋肉會很硬主要有兩個原因，第一肉在鍋中炒的時間太長，第二肉片的厚度切的太薄。回鍋肉是傳統川菜，口味微辣，肉質幹香肥而不膩非常好吃。也是很多人的下飯菜首選。回鍋肉要選擇五花肉，這樣炒出來的回鍋肉肥瘦相間，入口層次分明。炒回鍋肉時最好...