1樓：曉慶汽車說
魚不僅味道鮮美，而且營養價值高。魚含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素d等礦物質，脂肪含量低，易被人體吸收，後來隨著它的傳播，名氣越來越大。人們在各種大小餐館都能看到這道菜，其實這道菜做起來並不難。
主要是控制油溫。調味汁可根據個人口味新增。酸魚甜酥是一道非常經典的菜。
色澤金紅，酥脆，內嫩。特別是苦糖醋醬裹在酥皮裡，美味可口，怎麼做酸甜魚，今天我就給大家介紹一下操作的各個步驟，並從中學習。
然後將整條魚放入盤中，放入油、炸薯條、炸薯條，炸至金黃色，撈出。配料：鯉魚一條（約1斤）。
風暴：白醋、白糖、料酒、番茄醬或番茄醬、食鹽、味精、湖粉：1。
將魚洗淨，水乾，加水在魚頭底部切乙個法卡，取魚線。2.我將鯉魚切成段，加入鹽、糖、生面粉、一些酒、十三香和魚，醃製5分鐘，用冷水拌入酥炒粉，鍋底加熱油，油開始滾動。
加水，大火煮沸，關火，蓋上鍋蓋煮5分鐘，讓魚泡在湯裡，味道自然，配料：魚、蔥、蔥末、紅椒碎、姜蒜10克、醬油25克、糖20克、醋10克，料酒5克，鹽5克，溼澱粉10克，麻油克，肉湯50克，油1000克，溼澱粉適量，將魚頭和魚骨炒兩三分鐘左右。加入一茶匙蠔油、乙個西紅柿和一定量的精鹽做成湯（可根據個人口味加入辛辣）
輔料】紅辣椒10克、味精1克、食鹽5克、蔥末15盎司、紅辣椒末10克、水彩15克、雞蛋1個、香菜10克、紹興酒10克、花椒5克、薑末10克，幹澱粉150克，蒜茸20克，肉湯500克。
2樓：青山遠黛無錦繡
想要做出一道脆皮魚，首先就要把魚改刀，然後在魚把放入澱粉中塗抹，再放到雞蛋液中，再回來放到澱粉中，這樣魚身沾滿了澱粉，下入油鍋煎炸，等到魚肉變得焦黃酥脆撈出，再炒乙個撈汁就可以上桌了。
3樓：行樂
準備一條鯉魚，把魚清洗乾淨以後，在魚背上劃幾刀放入蔥，姜，料酒，醬油，蠔油，醃製兩個小時左右。準備一些麵粉，把醃製好的鯉魚裹滿面粉，然後放入水裡，再裹一層面粉，然後再放入水裡，再裹一層面包糠，下鍋炸這樣做出來的脆皮魚非常酥脆。
4樓：帳號已登出
1.將小黃魚從背部剖開，成為魚片。
2.將麵粉、澱粉、酵母粉、鹽、料酒、雞精，加水調成麵糊30分鐘，再加入10g蔥花，攪拌均勻。
5樓：王祿
把魚橫切了之後，用麵粉，澱粉，糖，醋，清水攪拌成麵糊，裹在魚上之後把魚在鍋裡炸熟了，最好在鍋中放油，放入蔥姜爆香之後，放入生抽鹽，酪酒，胡椒粉，調成濃稠的汁澆在炸好的魚上就可以了。
6樓：天天開心阿
就像魚吃起來皮脆，就要把魚處理好。放入蔥姜，蒜醬油，醃製半小時。要起鍋燒油，油溫5成熱，下鍋炸。蒸好後再放入準備好的糖醋汁。
7樓：行樂先生
將魚的內臟清理乾淨，魚肉放在食用鹽以及其他的調味品裡面醃製一段時間，最後再放在油鍋裡面油炸，加入蔥薑蒜辣椒進行乙個簡單的製作，味道非常的棒。
8樓：汝瓔璣
已洗好，加上佐料醃一下，然後裹上面粉放到油裡面去炸一下，然後加上姜蒜一起炒一下，加料辣椒一起炒一下，然後加上佐料公尺酒，悶一下就可以了。
9樓：你說的對1但是我不聽
根據你的描述，首先鯉魚一條清洗乾淨備用魚身打上花刀醃製半小時，雞蛋液淋魚身裹上澱粉，七成油溫油炸定型，炸至表皮酥脆撈起，把爆好的醬料淋上即可。
10樓：文仙女
餘罪最著名的做法就是臭鱖魚，就是把魚用油炸的非常的脆，然後淋上特製的醬汁，淋上去放到鍋裡面蒸蒸入味，這就是最便宜的最佳做法。
11樓：介樂正楠
脆皮魚的做法也是很簡單的，把魚收拾乾淨，用調料醃製好，粘上土豆粉或地瓜粉，然後放入油鍋中炸到脆皮為止。
12樓：飛主劉
輔料。調和油適量 食鹽適量 麵粉適量 澱粉適量 酵母粉適量 雞精適量 料酒適量。
脆皮魚在製作過程中，都需要哪些食材？
13樓：助影利漫不
我要選草魚，把魚肉切成段，用鹽、糖、生面粉、一些酒、十三種調味品和魚肉混合，美化五分鐘，在冷水中加入酥脆的油炸粉，加熱油鍋的下半部分，油開始滾動。我要把浸泡過的魚和混合油炸粉混合在一起，然後放進油鍋裡。今天，我們繼續食用魚片刺身。
作為我們家庭的永久性配料，我們嘗試過油炸、烘烤和煮沸。這次我們要吃炸魚排。果皮酥脆，燒焦了，魚又嫩逗廳早又好吃！
趁熱咬一口，美味的果汁就山雀會在嘴裡**，<>
材料：魚一條、蔥碎、蔥絲、紅辣椒碎、姜10克、大蒜25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克、溼澱粉10克、芝麻油克、肉湯50克、油1000克、溼澱粉適量。魚洗淨，瀝乾水，兩面各切一條。
原料：關鍵鯉魚（不超過公斤），否則不易完全炒熟。也可以用鯉魚。
我總是用鯉魚、油、鹽、土豆、紅薯澱粉（50克）、醃姜（150克）、醃胡椒（150克）、大蒜（一整）、洋蔥（4整）、糖和醋伏橡。
過濾魚糜，再次倒入烹飪機，加入白雞蛋（不含蛋黃）和澱粉，然後完全搖勻（如果太薄，再加入一些澱粉）。將魚糜混合在乙個裝花的中美合作所裡，擠壓成麵條條放在托盤上，去除魚皮和魚骨，撕開魚皮和魚肉，切掉魚頭和魚骨以備食用，但在亞洲超市，是不是要用油炸粉，店員推薦的太白粉（木薯澱粉），在臺灣的廚房裡，太白粉是指土豆澱粉，它足夠粘稠，文字細密，白色和光澤比玉公尺澱粉好，但吸水性差，在卡索熱水中會凝結成粘稠透明的形式，<>
鬆脆魚面：材料是黃魚。大小是任意的。
加入麵粉和澱粉。油取決於魚的大小。一般來說，一公斤魚要放一公斤半的油，煮酒、公尺醋和蔥，把魚洗淨，瀝乾水，用刀在魚背的中間切幾把球童刀，然後在魚身上放兩把，放一些鹽醃一會，
14樓：小阿星
需要用到的食材有魚，虛悔旅花椒，大料，八角，香葉，陳皮，鹽，雞精，前哪味精，蠔油，料酒，白糖，色差凳拉油，香油，蔥，姜，蒜等等。
15樓：雙子小黑嘿
需要用到鯽魚，姜，蔥，鹽，胡椒粉，麵粉，生粉，雞蛋。這些食材是缺一不可的，否則會影響最後的效果。
16樓：天邊一朵雲水瓶
1.魚煎好後，鍋裡留少許油，把蔥薑蒜，辣椒絲，大料放入鍋裡爆香。
2.把煎好的魚，放入平底鍋中，依次放蠢源入料酒，生抽，糖，鹽，陳醋，悉檔陪加半碗水燒開，然後倒入高壓鍋裡。
3.高壓鍋睜蠢裡壓10分鐘，出鍋。
17樓：青山遠黛無錦繡
首先把魚者敬收拾乾淨，改成花刀，倒入料酒，還好羨有薑絲蔥絲進行友嫌拍醃製。醃製半小時後，在魚身上裹上厚厚的土豆澱粉。鍋中倒入大半鍋油，把醃製好的魚放入油鍋中煎炸，炸熟之後撈出來。
這個時候在炒料汁，炒好的料汁倒在魚身上，美味的脆皮魚就做好了。
18樓：吾明照四方
我一般選擇的是鯉魚，當然還要有比較好一點的植物油，爛慶其他的不需要太多，準備好調料，因為在製作之前必磨歷睜須得瞎歲醃製一下。
19樓：數碼寶貝
把魚洗淨醃製半培高小時，裹上澱粉螞孫，油鍋裡炸兩面金黃撈出。另起鍋燒油放入蔥薑蒜爆香，倒入適量的番茄醬跟水，再放入炸好的魚配物尺小火慢燉十五分鐘放入調料就行了。
20樓：若依學長
脆皮的話主要還是碧猜悔用烤的兆瞎，一般的話有一悔正條烤魚加上一些生粉，然後食物油鹽，還有就是生抽老抽這些就可以了。
21樓：飛主劉
主料。河鯉魚一條。
輔料。大紅椒1個。
小香蔥根。
泡椒一小坨。
老薑一小坨。
大蒜瓣。花散宴椒一小撮。
配陵團料。生澱粉小半碗。
黑醋1/衝汪銀2小勺。
白砂糖1/2小勺。
料酒一勺。
22樓：天天開心阿
脆皮魚製作過程中應該需要一些面和澱粉。胡蘿蔔絲和糖還有鹽醬油。還有醋，香菜。青椒絲。
23樓：汝瓔璣
只要辣椒還有面粉，在製作的過，或承諾麵食是必不可少的，這樣做出的原因又脆又好吃。
24樓：多啦還有夢
主要準備鯉魚一條，輔料是大紅椒、小香蔥、泡椒、老薑、大蒜、花椒，配料是澱粉、醋、料酒、白砂糖。
25樓：塞子璇
魚肉切成段，用鹽、糖、生面粉、一些酒、十三種調味品和魚肉混合，美化五分鐘。
脆皮魚在製作的過程中，都需要哪些步驟？
26樓：墨綠夜晚
提起脆皮魚這道菜，我們一定是非常垂涎欲滴的。這是乙個非常經典的特色小吃，也是江南地區特色傳統名菜之一，脆皮魚屬於浙菜系。做法是非常多的，而且也能夠根據自己的口味改變味道。
後來因為獨特的口感，獲得了各地人民的喜歡。也成為了一種家常的特色小吃。那麼想要在家中製作脆皮魚，都需要哪些具體的步驟呢？
首先我們應該選擇脆皮魚需要的基本食材。首先我們需要準備草魚或者鯉魚、迷迭香、蒜蓉、薑片、蔥段、醬油、白糖、鹽、紅椒絲、生抽、糖、醋、料酒、鹽、澱粉、香油、肉湯，還需要準備一些溼澱粉和香油。
首先我們應該把魚洗乾淨。瀝乾水，在魚身兩面各切一刀，然後把魚肉切成寸段。用胡椒粉和鹽醃製，調成糖醋汁。
把紅椒、蔥白切絲，然後把油溫燒至七到八成熱，將溼澱粉塗在魚身，注意一定要刷均勻，這樣才能夠保證最後的色澤。然後將魚頭油炸，把油淋在魚身上，澱粉凝固時把魚放入油鍋，將魚塊放涼，瀝去湯汁，裹上澱粉，靜靜等待魚炸至金黃。然後撈出控油，放入乙個乾淨的容器中。
鍋內留油，放入蔥、姜、蒜爆香。倒入芡汁，大火收汁以後澆在魚身上，撒上蔥、椒絲、醬油、鹽、料酒、味精、糖、醋、料酒進行調味。然後撒上孜然粉或者胡椒粉。
可以根據自己的口味自行選擇。也可以在魚身上放一些香菜和白蘿蔔碎進行點綴。做好以後裝入盤中，這樣就製作完成了。
以上就是在家中製作脆皮魚的基本過程。方法是比較簡單的，而且也非常好操作。需要注意的就是調料的配比以及把魚烹炸完全，這樣才能夠保證基本的口感和味覺。可以進行嘗試。
27樓：浩海永寧
製作過程中需要三個步驟，第一要先把魚去醃製好，第二給魚裹一層雞蛋清和麵粉，然後去油炸，第三炸好之後撈出來控油，撒點孜然，和其他的調料，就做好了。
28樓：創作者
把魚清洗乾淨以後，用料酒，胡椒粉鹽醃製兩個小時左右。把醃製好的魚加入一些幹澱粉，然後下油鍋裡炸，炸至定型就可以撈出來。平底鍋裡留一些底油，加入一些蒜醬油，鹽，料酒，蔥花，再加入一些水澱粉，然後做成乙個汁澆在魚的身上就可以了。
29樓：巨蟹阿斯頓
首先要將魚清洗乾淨，然後再準備好澱粉和雞蛋攪拌均勻，再將麵糊倒在魚上。起鍋燒油，油溫熟之後，再將魚放在鍋中進行炸制。然後再出鍋的時候，撒上蔥花和香菜就可以了。
30樓：小阿星
首先應該準備好新鮮的魚，然後清洗乾淨，然後在魚上放入適量的鹽，雞精，蠔油，白糖，生抽，料酒醃製20分鐘，起鍋燒油，倒入蔥，姜蒜爆香，然後再將醃製好的魚放入鍋中，炸至兩面金黃就可以撈出來了。
涼拌魚皮脆是怎麼做的
31樓：乾萊資訊諮詢
涼拌魚皮的做法詳細步驟
1、魚皮去鱗洗淨。
2、切絲，寬度一公分為宜。太窄過水時間再掌握不好容易化掉。
3、水大火燒開，將處理好的魚皮焯水斷生（入水兩秒左右迅速撈出，時間稍久撈出即有化掉的跡象並且影響事後涼拌爽脆的口感），撈出夠放入冰水中反覆涮至無熱感。
4、準備配料，常規是蔥薑蒜切段切片絲切片，香菜切絲，公尺椒切小段（我因家中無公尺椒所以採用幹辣椒爆油，缺點是涼拌時候比較油），如喜歡泡椒口味可加泡椒。
5、準備配料，常規是蔥薑蒜切段切片歲襲塌絲切片，香菜切絲，公尺椒切小段（我因家中無公尺椒所以採用幹辣椒爆油，缺點是涼拌時候比較油），如喜歡泡椒口味可加泡椒。
6、準備配料，常規是蔥薑蒜切段切片絲切片，香菜切絲，公尺椒切小段（我因家中無公尺椒所以採用幹辣椒爆油，缺點是涼拌時候比較油），如喜歡泡椒口味可加泡椒。
7、準備配料，常規是蔥薑蒜切段切片絲切片，香菜切絲，公尺椒切小段（我因家中無公尺椒所以採用幹辣椒爆油，缺點是涼拌時候比較油），如喜歡泡椒口味可加泡椒。
8、準備配料，常規是蔥薑蒜切段切片絲切片，香菜切絲乎圓，公尺椒切小段（我因家中禪拆無公尺椒所以採用幹辣椒爆油，缺點是涼拌時候比較油），如喜歡泡椒口味可加泡椒。
9、準備配料，常規是蔥薑蒜切段切片絲切片，香菜切絲，公尺椒切小段（我因家中無公尺椒所以採用幹辣椒爆油，缺點是涼拌時候比較油），如喜歡泡椒口味可加泡椒。
10、將配料加入焯好的魚皮及鹽雞精和醋（不喜歡醋可不放）拌勻開吃。
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