1樓：無私又睿智的小行家
魚肉脂肪含量低，含有豐富的蛋白質，容易消化吸收，但也因為其獨有的體質特徵，使得很多非專業烹飪人員又愛又恨，愛的是魚肉味美，健康營養，多吃無害，恨的是腥味重，製作難入味，想吃做不好。豆瓣鯽魚」是四川最經典的傳統名餚之一，屬於川菜系。濃烈的醬汁下，豆瓣的辣和厚，襯托出魚肉的鮮和柔，鮮美細嫩的魚肉就像珍寶一樣。
把鍋燒熱加油，炙一下鍋倒出來，再加油，最好是豬油，把魚放進去煎至兩面金黃下蔥姜，最好切大塊的蔥姜，超出香味，烹料酒然後加水，大火水燒開調味，加鹽，雞精味精，胡椒粉，冰糖，（可最後加）然後再用食鹽和料酒以及蔥姜醃製十來分鐘，再去小火慢慢燉，心急吃不了熱豆腐一醃，心急也燉不出入味的魚，所以燉魚要慢慢來，魚越燉越入味。
紅燒應該最入味的，我喜歡吃紅燒大鯽魚，先把鯽魚洗乾淨，兩面改刀，用油煎至兩邊金黃備用，準備姜蒜末，小公尺椒四個，泡椒十個，切段，起鍋燒油，讓後放一勺豆瓣醬炒香，讓後放入姜蒜末，自古以來人們都是「無酒不成席，無魚不成宴」，不論是親人團圓還是朋友聚餐，吃飯的時候通常都少不了一道菜，那就是魚，可以是紅燒魚也可以是清蒸魚，而且必須是全魚，寓意為「年年有餘」。
最重要的兩個步驟是改花刀和醃製 改完花刀後放入料酒 蔥薑蒜 耗油生抽老抽鹽 醃製十幾分鍾 然後起鍋之後澆上料汁就入味了連魚湯一起將魚片等輕輕倒入提前鋪好黃豆芽的大碗中。用老油慢火將幹辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。將老油和花椒，辣椒全部倒在水煮魚上，最後撒上香蔥末或者熟芝麻即可。
2樓：網友
魚最好是提前醃製一段時間，然後再裹澱粉進油鍋炸，這樣炸出來的魚又酥又脆口感超棒，而且還非常入味兒。
3樓：彩虹巧克力糖豆
我覺得魚一定要提前醃製一下，這樣子才能夠入味，而且製作方法也挺簡單的，大家直接在網上查詢一下就可以了。
4樓：天才人物我無敵
我們在炸魚之前，一定要先將處理好的魚放入盆中，加入鹽，料酒，蔥，段薑片，醃製半個小時左右，然後再進行製作，這樣做出來的魚特別的入味。
5樓：護鑫頭
在鍋裡面放比較多的油，這樣油就可以將魚淹沒，就可以將魚炸的很脆很香。
炸乾魚的做法，炸乾魚怎麼做好吃，炸乾魚的家常
主料草魚一條 料酒 或者醋 1大勺 鹽適量 十三香適量 蔥姜切碎 炸乾魚的做法步驟回 1.魚洗乾淨，拿抹布答蓋著魚割片,這樣魚不會滑動 不會劃傷手2.魚頭剁掉單放 可以熬魚頭湯 魚兩面片開3.把魚剁成一指寬的塊 這樣容易入味，我圖省事魚塊剁的有些大 呵呵。4.放料酒 或醋 一湯勺,依次鹽 十三香 蔥...
炸酥魚的做法，炸酥魚的做法，炸酥魚怎麼做好吃，炸酥魚的家常
主料 青魚800克 輔料 玉蘭片10克,雞蛋100克,木耳 水發 25克,小麥麵粉35克 調料 鹽4克,醬油20克,白砂糖8克,黃酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小蔥10克,植物油100克,醋8克 編輯本段 回到頂部特色 此菜色澤黃亮，塊形酥嫩，汁濃油潤，滋味鹹香。編輯本段 回到頂部做法 ...
蔥花油怎么炸最香，蔥花油怎麼炸最香
主料 蔥200g，胖豬肉適量，調和油適量 步驟 1.蔥洗乾淨剁碎。2.肥肉放進鍋小火煎出油。3.煎到金黃色肉渣撈起不要。4.留鍋的豬油再加一半調和油。5.蔥花放進鍋裡用大火不停攪拌。6.攪拌到蔥花邊上開始出現褐色時關小心翻炒。7.炒到全部變成淺褐色時就可以關火，油有餘溫關火後還要不停攪拌要不然會不均...