1樓：網友
為什麼紫色豆角炒熟後變綠色了？
正常現象，是化學反應，因為紫色豆角里面有一種元素叫嫩莢，使得豆角成紫色，但經烹調後莢內所含花青素。
遇熱分解，嫩莢變為綠色。
紫色豆角的營養價值：
1、紫色豆角氨基酸。
含量高。1）紫色豆角中不僅含有大量的蛋白質，還含有多種人體必需的氨基酸，平時人類經常食用可以健脾，也可以增強食慾，2）人們在夏天食用紫色豆角，還能消暑，降溫，可以有效避免中暑。
症狀的發生。
2、紫色豆角能提高人體免疫力。紫色豆角中還有多種活性成分，人體吸收這些活性成分以後，可以提高淋巴細胞活性，讓人體產生免疫抗體，可以抑制細胞癌變，也能控制癌細胞再生。
3、紫色豆角能提高人體造血能力。紫色豆角中含有多種微量元素，其中微量元素鐵與磷的含量特別高，這些物質進入人體以後，可以提高骨髓等造血組織的造血能力，可以緩解貧血。
也能預防貧血的發生。
2樓：李和霖
是化學反應，因為紫色豆角里面有一種元素叫嫩莢，使得豆角成紫色，但經烹調後莢內所含花青素遇熱分解，嫩莢變為綠色，嫩莢扁條形，肉厚，纖維少，品質好，味道鮮。
3樓：在仙霞關看羅馬假日的木星
正常啊，菜沒有炒和炒熟之後的顏色本來就會發生變化。不影響食用的。
豆角炒變色後不煮會變色嗎
4樓：網友
會變色，因為高溫變色了，最好提前焯水。
變黑的原因：豆角比較老，所以在炒的過程中發生變質，從而導致變黑。豆角已經變質，炒後一失水就會變明鄭黑；鍋中混入其他雜質。
炒的時間過長糊了。因為高溫變色了，最好提前焯水，焯水的時候少加一點點醋，焯水後記得一定不要忘記，要迅速過冷水，這樣炒出來的豆角不會變色了。
炒豆角步驟。
取豆角些許，用清水洗乾淨，然後用菜刀切成小段，備用。
水開後，倒入豆角，加一勺鹽，蓋上鍋蓋，煮好後，撈起豆角備用。鍋中倒入油，放入豬肉，加一勺生抽，加入蒜、姜、辣椒。豬肉炒至八成熟，倒入豆角，加一勺鹽，適量的雞精調味，翻炒均勻即可。
豆角摘掉兩頭的筋，用水洗淨。熱渣槐悄鍋涼油，開始炒制。主料：豆角，豬肉，豆油，豬大油。副料：蔥或蒜勻可，如渣姜，香菜。調料：鹽少許，豆瓣醬少許，味精。
先把鍋燒熱，放入豆油(豬大油更佳)，肉下鍋炒一下，依次放入蔥(或是蒜)，姜再炒一下，最後放入豆角，開始不停翻炒，炒一段時間，蓋上鍋蓋，等幾分種，把鍋蓋拿掉繼續炒，放入少許水繼續翻妙，蓋鍋揭鍋如此幾次，最後加多點水蓋鍋大約20一30分種，一鍋香香的豆角就做好了。
為什麼紫豆角放一段時間會變綠？
5樓：網友
紫豆角放置一段時間以後或者烹飪後，莢內所含花青素分解，嫩莢變為綠色。
紫紅豇豆(學名 vigna unguiculata)，是一種正常豇豆的乙個品種，只是顏色不一樣，80%的營養物質是一樣的，沒有什麼區別。俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。紫色豇豆分為長豇豆和飯豇兩種，屬豆科植物。
紫色豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性為主，矮性次之。
豇豆根據顏色又可以分為綠、白兩類，綠豆角較幼及較硬，而白豆角則較粗及較腍。紫色豇豆是人們通食用的蔬菜，同時也可做藥用。花果期6～9月。
豇豆播種分直播和育苗移栽2種。直播主根深，莖葉茂盛，如管理不慎，極易徒長，影響開花結莢，降低產量。育苗移栽，可抑制營養生長，促進開花結莢，春豇豆栽培，為搶早，也為防早春低溫陰雨爛種，死苗，可採用營養缽或平畦塑料薄膜拱棚育苗，苗齡20～25天，苗期加強苗床管理，注意幼苗鍛鍊，苗床育苗一般於第一複葉開展前移栽定植。
營養缽育苗，可延遲至具有2～3複葉時定植，選晴天定植。
6樓：風逝
豆角里陝西省的「秋紫豆」河北省的「鍋裡變」山西省的「太原紫」都成紫色的。 放置一段時間以後或者烹飪後，莢內所含花青素分解，嫩莢變為綠色。
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