1樓：默默入海流
蛋撻液可以放鹽，但是不能太多，起到調味的作用，更能突出蛋撻的甜味。調蛋撻液要注意純牛奶，白糖，鹽，蛋黃液，淡忌廉之間的配比。這樣做出來的蛋撻更好吃。
2樓：晴天便好
1 蛋撻液放在冰箱保鮮裡會不會壞。
時間長了會壞。
冰箱保鮮只能延長食物的儲存期限，並不是食物的保險箱，能保證食物永遠不會變壞，將蛋撻液放入冰箱保鮮層，在低溫3-7度的環境下，可減緩細菌等微生物的繁殖速度，但放久了之後細菌還是會大量滋生，蛋撻液也就會出現變質變味的現象，一般做好的蛋撻液冰箱冷藏不要超過3天，否則繼續食用對健康不利。
2 蛋撻液開封后只能儲存3天嗎。
冰箱冷藏儲存的話是3天左右。
製作蛋撻液的原材料就是雞蛋、鮮牛奶、白砂糖等，這些材料不含防腐劑，又是特別容易招細菌等微生物繁殖的營養物質，如果放在常溫下的話，一般保質期不超過12個小時，要是放在冰箱密封冷藏的話，藉助低溫環境基本可以延長儲存期限3天左右，若超過這個時間，蛋撻液即使沒有變質，營養價值、口感都會大大降低，也不建議食用。
3 蛋撻液可以冷凍儲存嗎。
可以，但可能會影響口感。
將蛋撻液放入密封的保鮮盒裡，然後置於冰箱冷凍層儲存，比放入冰箱冷藏室儲存的時間要長，因為在冷凍層超低溫的環境下，幾乎可以完全抑制殺滅掉其中的細菌等微生物，大概能儲存1個月左右，時間長了，蛋撻液做出來會不好吃。要注意的是密封冷凍儲存的蛋撻液，在用的時候都要先常溫解凍再使用，一定不要用高溫解凍，否則就成蛋花了。
4 蛋撻液變質了是什麼樣。
1、外觀。變質的蛋撻液外觀上不再是稀態，是粘稠狀或是膏體狀，顏色也不再是淡黃色，可能是更深的黃色，還可能是帶有黴菌的白色或綠色。
2、味道。蛋撻液做好後是甜甜的、蛋奶香濃的味道，但若是變質了則會散發出發酵腐臭的味道，嚐起來發酸或帶有苦味，是不能繼續吃的，對健康有害。怎樣做蛋撻液。
原料：蛋撻皮、淡忌廉、牛奶、糖粉、蛋黃、低筋麵粉、煉乳。
做法。1、準備原材料。
2、蛋撻皮稍微化凍整形。
3、淡忌廉和牛奶混合倒入容器內。
4、加入煉乳。
5、加入蛋黃。
6、放入糖粉和低筋麵粉。
7、攪拌均勻。
8、過篩即可。
蛋撻液配方。
1、動物性淡忌廉180克、牛奶140、白糖80克、蛋黃4個、麵粉15克、蛋撻皮24個。
2、動物性淡忌廉250克、水70克、白糖80克、蛋黃4個、麵粉15克、蛋撻皮24個。
3、牛奶50克、30-35度溫水250g、即溶吉士粉5克、細砂糖60g克、雞蛋200g、煉乳15g、蜂蜜5g，蛋撻皮30個。
毫公升純牛奶、500毫公升淡忌廉、400毫公升蛋液，蛋撻皮40個。
3樓：彭彭與丁滿
不需要放鹽，蛋撻液做法如下：
材料用量。牛奶200g
細沙糖60g
全蛋液2枚雞蛋。
做法。1. 牛奶加熱夠融化糖為好！
2. 液體溫熱40℃左右加入打散的全蛋液攪拌均勻，可自行選擇過篩。攪拌好後倒入準備好的蛋撻皮內即可。
4樓：匿名使用者
答：你好，蛋撻液不用放鹽稍微放點糖比較好，因為蛋撻是屬於甜食，吃甜的心情也會好。
5樓：美女的糖醋里脊
這種東西還是挺好的，營養豐富的，香香甜甜的東西，沒必要糾結這個東西，可以放鹽。
6樓：殘一
大家都知道鹽這個東西吧，有著很多的作用，調節口味只是其中之一哈，有人說做蛋撻液的時候需要放鹽，這個是對的，流程中寫過要這麼做，可是蛋撻液裡放鹽什麼作用這個問題吧，應該沒什麼人瞭解，我覺得吧可能也有抑制雜菌生長的作用吧。
7樓：心理學課件
可以，能豐富其口感。在做蛋撻時，需要的注意的有：蛋撻皮的規格儘量統一，這樣烤制時候熟的程度比較一致。
牛奶和淡忌廉混合後進行攪拌時候要注意朝乙個方向攪拌，做出來的蛋撻層次分明。加糖要適量，否則蛋撻會過於甜膩。烤箱需要提前預熱2分鐘。
8樓：網友
一般只做蛋塔液的時候，不會放鹽只會放牛奶，或者是白糖！
蛋撻液的妙用
9樓：分享百知生活
蛋撻液可以做蛋撻液麵包、蛋撻液布丁、蛋撻液饅頭和蛋撻液麵餅，方法非常簡逗衫單。蛋撻液的主要原料就是雞蛋、牛奶和糖，含有豐富的蛋白質和維生素，除了用來做蛋撻，做成其它零食也非常簡單方便。
1、做蛋撻液麵包。
多餘的蛋撻液可以用來做肢歲蛋撻液麵包，將麵包去皮，切成小塊，並放入烤碗中，將蛋歷指睜撻液倒入烤碗中，沒過麵包塊，並將烤箱預熱220度，將麵包塊放入烤箱烤十五分鐘就可以了。
2、做蛋撻液布丁。
如果家中有布丁，也可以直接用多餘的蛋撻液來做蛋撻液布丁，將直接將布丁放入烤碗中，並加入蛋撻液，然後放入烤箱中200度烤15分鐘就可以了。
3、做蛋撻液饅頭。
家中有饅頭也可以用饅頭和蛋撻液一起做出一道美食，將饅頭去皮切成小塊，放入烤碗中，加入蛋撻液沒過饅頭片。並將烤箱預熱220度，將饅頭片放入烤10分鐘左右就可以了。
10樓：廣州優美西點烘焙學校
食材配料：蛋撻皮10個+純牛奶200ml+雞蛋5枚+白砂糖適量+淡忌廉適量；
做法步驟：1、托盤鋪上隔油搜芹拍紙將蛋撻皮依次放好，讓其自然解凍。
2、接下來調製蛋撻液，純牛奶200ml，雞蛋5枚，白砂糖適量，也可以加入適量淡忌廉。
3、牛奶倒入鍋中加入白砂糖慢慢加熱直到糖完全融化就關火，注意不要讓牛奶煮沸。
4、將雞蛋用分蛋器把蛋黃和蛋清分開，用手動攪拌器依次打好。
5、先把蛋黃液倒進溫熱的牛奶內攪勻，再將蛋清液依次倒入攪勻，然後用濾網過濾三遍以上，不要有氣泡為止，蛋撻液就做好了，世羨這個量大概可以做18只蛋撻。
6、烤箱開上下加熱200度，循首歷環風功能開啟預熱10分鐘，預熱烤箱的同時將蛋撻液依次裝進擺好的蛋撻皮裡，九分滿。
7、將裝好蛋撻的烤盤放進烤箱中部位置，溫度200，時間25分鐘。
8、蛋撻就新鮮出爐啦！
蛋撻液應該怎麼調？
11樓：匿名使用者
1 蛋撻液在製作蛋撻中是比較好製作的。
步驟，其主要的原材料是牛奶、雞蛋以及白糖、煉乳、淡忌廉這些輔料，具體步驟如下：
食材：蛋撻皮10個、白砂糖40克、牛奶120克、淡忌廉120克、蛋黃4個、玉公尺澱粉5克。
做法：準備兩個碗，將蛋黃和蛋清分離，只留下蛋黃的碗。
2.然後在蛋黃中加入玉公尺澱粉，攪拌均勻。
3.然後在蛋黃液中，加入淡忌廉、牛奶、白砂糖，攪拌均勻，直至白砂糖溶化。
4.混合好的溶液用篩網過濾一遍。
12樓：情感生活導師苦蕎
回答g糖加到250ml牛奶裡，攪拌糖融化即刻。2、也可以稍微加熱加速糖融化，注意不要煮開，微微熱就可以了。3、試下甜度，試到可接受的程度再加一點點，加上雞蛋液就剛好了。
13樓：雍和宮跟
材料：牛奶250g、淡忌廉250g、蛋黃80g、全蛋50g、糖70g將70g糖與牛奶混合後用小火加熱把糖融化。
將蛋黃和蛋清分離。
將蛋黃和全蛋打散攪勻。分兩次加入牛奶，淡忌廉。再次攪拌均勻。
用篩子過濾。(去除雞蛋中的雜質和氣泡)
倒入事先做好的撻皮裡(7分滿)，可加入芒果等水果果肉，這樣蛋撻液就製作完成了。
參考網路教程，具體情況以操作為主）
14樓：廣州優美西點烘焙學校
高筋、中筋、低筋麵粉，他們的區別在於蛋白質含量，蛋白質含量越高，筋性越強！1.中筋麵粉：
蛋白質（麵筋）含量9%到11%左右，我們傳統麵食中的包子、餃子、饅頭等，一般都是用這種普通麵粉來做的，它是最常見，也是應用最廣的麵粉！2.高筋麵粉：
蛋白質含量在12%以上，低筋麵粉相對中筋麵粉而言的，只不過在普通麵粉的基礎上加入了某些物質，從而改變了它的筋性，強化了某方面的功能！麵粉的蛋白質含量越高，它的吸水效能就越好，做出來的麵食就越有彈性和嚼勁，高筋粉基本用於製作西點麵包，披薩，還有面條，所以做麵包用高筋粉是比較好的，如果是做饅頭用高筋粉比較好。
15樓：網友
牛奶加熱夠融化糖為好，液體溫熱40℃左右加入打散的全蛋液攪拌均勻，可自行選擇過篩。攪拌好後倒入準備好的蛋撻皮內既可。
16樓：揭晨旭
材料混合在一起就行了。
淡忌廉120ml、牛奶80ml、白砂糖30克、蛋黃2個、低筋麵粉10克、煉乳8克。
17樓：新東方何先生
把材料全部混合攪拌均勻過濾一下就行了。
怎麼調蛋撻液
18樓：生活達人小小魚
自己在家調製蛋撻液的簡單方法：用料：蛋黃2個、淡忌廉100ml、牛奶50ml、白糖／糖粉18g、煉乳1小勺。
步驟：1、蛋黃兩個，倒入18g糖粉／白糖，攪拌至糖溶解。
<>3、倒入50ml牛奶和100ml淡忌廉，攪拌均勻。
4、把攪拌好的蛋撻液過篩，讓口感更細膩。
5、過完篩再攪拌一下，蛋撻液就做好了。
19樓：網友
食材：蛋撻皮17個，純牛奶一瓶，低筋麵粉15克，蛋黃3個，白糖60克，煉乳15克。
操作步驟：第一步：首先把所有食材都準備好，蛋撻皮提前解凍好，食材也稱好。
第二步：雞蛋把蛋白分離，只要蛋黃，用打蛋器把蛋黃攪拌均勻。
第三步：將牛奶、低筋麵粉、蛋黃、白糖、煉乳混合攪拌均勻後。
第四步：攪拌均勻無顆粒後過篩，製作成蛋撻液。
第五步：將過篩好的蛋撻液倒入蛋撻皮中，倒7分滿。
第六步：烤箱提前預熱10分鐘，上下管220度，預熱後把蛋撻放入烤箱中烘烤20分鐘。
第七步：烘烤至表面金黃，就是蛋撻皮酥脆，蛋撻液膨脹起就是烤好了。
第八步：烤好的蛋撻皮特別酥脆，裡面香甜細膩特別好吃。
蛋撻液怎麼調
20樓：乾萊資訊諮詢
蛋撻液的做法如下：
1、碗中打入2個【雞蛋】攪拌，加入【白砂糖】和【煉乳】（沒有煉乳可不加）充分攪拌，加入【牛奶】和【淡忌廉】充分攪拌，然後用篩網過濾一下就可以了。
2、碗中打入4個【雞蛋黃】攪拌，加入【白砂糖】和【煉乳】充分攪拌，加入【牛奶】和【淡忌廉】充分攪拌。
3、烤盤中放【蛋撻皮】（想吃各種蛋撻口味的可以在這一步先放入巧克力、榴蓮、黃桃丁、蜜豆、藍莓、士多啤梨醬等餡料），將調製好的【蛋撻液】倒入8分滿。
4、送入提前預熱好的烤箱，上下管180-200度，放中下層烤20-25分鐘即可。
21樓：小蕾蕾愛生活
蛋撻液可以這麼調：主料：牛奶200克、雞蛋2個。
輔料：煉奶10克。
步驟：1、雞蛋2個打在碗裡，用蛋抽攪打均勻，如下圖所示。
2、倒入牛奶中，加入煉奶，再次攪拌均勻，如下圖所示。
3、過濾2次，如下圖所示。
4、過濾好的撻液就可以使用了，如下圖所示。
怎麼調製蛋撻液
22樓：小靜生活家
蛋撻液調製的步驟如下：
所需準備的材料：兩個雞蛋、蛋撻皮、乙個較大的容器、250毫公升的牛奶。
1、將兩個雞蛋打入容器中，用筷子或者打蛋器攪拌均勻，雞蛋攪拌完成之後，再將250毫公升牛奶倒入雞蛋液中繼續攪拌，攪拌至牛奶與蛋液完全相融。
2、還可以根據個人口味加入適量的白砂糖繼續攪拌，攪拌均勻後，蛋撻液就製作完成了，將蛋撻液倒入蛋撻皮中，使用烤箱或者微波爐烘烤即可。
蛋撻的介紹：
蛋撻，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，臺灣稱為蛋塔，「撻」是英文「tart」的音譯，意指餡料外露的餡餅，蛋撻即以蛋漿為餡料的「tart」。在二十世紀二十年代誕生於廣州，流傳到香港後揚名海外，被稱為廣式點心「四大天王」之一。
早在中世紀，塌禪英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的鬧衫頃食品。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，乙個蛋撻便可以成為乙個下午茶餐。我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔。
有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。其中廣式蛋撻以撻皮分類液陸可以分為兩種：牛油蛋撻和酥皮蛋撻。
蛋撻液最佳配方，蛋撻液簡單配方
但他這樣做既方便又好吃。所用材料配方 雞蛋黃個，牛奶克，白糖大湯勺。蛋撻皮個。第一步 把雞蛋的蛋黃和蛋清分開，只要蛋黃，用筷子攪拌均勻。蛋黃一定要提前攪拌。第二步 加入白糖繼續攪拌均勻，白糖的量可以自己調整，我覺得一大湯勺就師很適合的甜度。第三步 倒入牛奶攪拌均勻，一盒牛奶毫公升的量就可以。這樣蛋撻液...
蛋撻液的做法？
首先，敲下3 4個雞蛋，在蛋黃中加入純牛奶200g 然後在蛋黃和牛奶中再加入煉乳35g 再加入15g的白砂糖，喜歡吃的甜一點的可以多加點砂糖 用打蛋器把蛋黃，牛奶 煉乳和砂糖攪拌在一起 攪拌時注意要攪拌均勻。您好，牛奶200g，雞蛋2個，煉乳20g 雞蛋打散。純牛奶半瓶加熱！如果沒有煉乳的話可以用旺...
蛋撻液用全蛋還是蛋黃有差別嗎做曲奇是用的雞蛋液是全蛋蛋黃加蛋清還是單單只是用蛋黃
可以是全蛋 液，也可以是純蛋黃。給你兩份我在生產中大規模使用過的配方，用全蛋液或純蛋黃的。配方1 使用純蛋黃 材料 蛋黃 300克 白糖 200克 牛奶 600克 淡奶油 300克 方法 1 牛奶 糖，拌到糖化 最好是隔水加熱到糖化，邊加熱，邊攪拌，這樣不容易裹入過多的空氣，液體的物理溫度越高，空氣...