1樓：修勾勾
先把這些豬腳放到鍋中給煮一下，煮出血水。煮好之後撈出來控掉水分，再豬腳的皮上抹上一層的甜公尺酒，這個甜公尺酒起到上色的作用，比起你用老抽味道更加好，這個方法是乙個專門賣酸湯豬腳的朋友教我的，每個都抹上，等這些豬腳的皮幹掉。鍋中加入油燒熱，燒到七成熱，把豬腳皮朝下的往鍋裡炸，馬上蓋上鍋蓋，防止油濺出來傷到人，這裡一定要小心，一手拿肉一手拿鍋蓋是最安全的。
等炸到皮有點硬，變成深紅棗色就可以撈出來。撈出來之後把肉砍成大塊。準備乙個大鍋，裡面加入凱里紅酸湯或者是酸剁辣椒，冰糖、鹽給調好味，有酸味、鹹度淡一點點正好，因為一煮水變少了之後就會鹹了，冰糖的量可根據自身而定，加冰糖湯喝起來更潤滑，不會感到刺喉嚨。
把砍好的豬肉下入鍋中煮，煮上乙個小時，不要煮太久，煮太久肉和骨頭分開太軟也不好吃了。吃的時候放到火鍋上，配上豆腐、蔬菜、西紅柿，吃起來味道老好了。
怎樣炸豬腳的皮才酥脆不發硬
2樓：
親親，休閒娛樂小胡老師幫您來解答分析一下，這邊為您查詢到：方法制作步驟：1、首先將豬蹄用噴槍燒烤至表皮焦黑色（沒有噴槍可以用液化氣燃氣灶燒烤），這一步的目的是去除殘留的豬毛和去除豬騷味。
燒烤好後放入清水中浸泡20分鐘，然後用鋼絲球洗刷乾淨，備用。2、鍋中加入差山少許植物油，放入冰糖30克，小火將其炒至溶解，注意觀察，待糖完全溶解至糖液狀態後會出現密集小泡，緊接著是大泡，然後再次小泡且棗紅色時加入大約200克開水，燒開後虛陸中即為炒糖色。3、鍋中加入適量清水，能夠淹沒豬蹄即可。
**，放入香料以及配料，大火燒開後轉小火煮20分鐘，待香味出來後放入處理好的豬蹄，再加入適量料酒或者高度白酒，再次燒開後小火滷製2小時，撈出，備用。4、鍋中加悉攔入適量植物油，能夠基本淹沒豬蹄即可，放入煮熟的豬蹄，加蓋開大火炸，炸至豬蹄上色後撈出，將油溫公升至7成熱時將豬蹄放入油鍋中復炸至表皮酥脆後即可撈出。
怎樣炸豬腳的皮才酥脆不發硬
3樓：
摘要。1、將買來的豬蹄清理乾淨，每隻剁成4塊，洗淨，入冷水鍋同時加入生薑和黃酒。 2、大火煮開，撇淨浮沫（儘量撇乾淨）。
3、按重量比放入適量熬製的雞汁，蔥段，辣椒，香辛料包，香油，食鹽，白砂糖或者冰糖也可。 4、香辛料包包括沙姜，大蒜，大料，桂皮，桂圓，花椒，香葉 5、煮開且完全沒有浮沫了再補少許的醬油，改小火燉上乙個小時，關火前再滴兩滴蠔油。 6、關火後豬蹄在滷水中浸泡至溫軟，拿出瀝乾準備炸制。
7、淨鍋放在旺火上，放入油至6成熟，將瀝乾後的豬蹄放入油鍋中炸至金黃色撈出，瀝乾油。 8、鍋內留底油，放入薑末，蒜末，黃豆，花生碎，十三香粉炒香倒入盤中豬蹄上就完工了。
1、將買來的豬蹄清理乾淨，每隻剁成4塊，洗淨，入冷水鍋同時加入生薑和黃酒。 瞎州2、大火煮開，撇淨浮沫（儘量撇乾淨）。隱困 3、按重量比放入適量熬製的雞汁，蔥段，辣椒，香辛料包，香油，食鹽，白砂糖或者冰糖也可。
4、香辛料包包括沙姜，大蒜，大料，桂皮，桂圓，花椒，香葉 磨攜蔽5、煮開且完全沒有浮沫了再補少許的醬油，改小火燉上乙個小時，關火前再滴兩滴蠔油。 6、關火後豬蹄在滷水中浸泡至溫軟，拿出瀝乾準備炸制。 7、淨鍋放在旺火上，放入油至6成熟，將瀝乾後的豬蹄放入油鍋中炸至金黃色撈出，瀝乾油。
8、鍋內留底油，放入薑末，蒜末，黃豆，花生碎，十三香粉炒香倒入盤中豬蹄上就完工了。
你這邊可以看下呢親。
怎樣炸豬腳的皮才酥脆不發硬
4樓：
摘要。您好經過查詢，怎樣炸豬腳的皮才酥脆不發硬，要想炸豬腳皮脆肉嫩關鍵在於火候，要用小火高溫油炸，二次提高油溫後復炸。 選料：
選擇大小整齊、肥壯豐滿、皮色新鮮的鮮豬蹄或凍豬蹄為原料，要求表面無血斑，無黴變，無燙傷。預處理：拔淨殘毛，用明火燎去細毛及趾間絨毛，用刀修去殘垢，冷水浸泡排出血水，去掉蹄殼，沖洗乾淨備用。
您好經過查詢，怎樣孫察含炸豬腳的皮才酥脆不發硬，要想炸豬腳皮脆肉嫩關鍵在於火候，要用小火高沒攜溫油炸，二次提高油溫後復炸。 選料：選擇大小整齊、肥壯豐滿、皮色新鮮的鮮豬蹄或凍豬蹄為原料，要求表面無血斑，無黴變，無燙傷。
預處理：拔淨殘毛，用明火燎去細毛及趾間絨毛，用刀修去殘垢，冷水浸泡排出血則笑水，去掉蹄殼，沖洗乾淨備用。
將鍋燒開後蓋上壓力閥，煮30分鐘即可；煮好的豬蹄香氣濃郁，軟爛可口；將豬蹄放入盤中稍微涼一下；再用廚房紙巾將豬蹄上面的水分吸乾；準備一些檸檬汁或白醋；用刷子將豬蹄的皮面上刷一層白醋或檸檬汁，這樣煎炸出來的表皮會更酥脆；在鍋中加入適量的油加熱塌碰後煎炸豬蹄的表皮；將豬蹄姿巧的表皮面炸脆後再翻面炸筋骨的一面，炸豬蹄的時候油花會四濺，所以儘量別把火調太大！直到兩面都酥脆就可以出鍋了；另起一鍋，加少許油倒入孜然粉和辣椒粉炒均勻；將豬蹄倒入撒入熟的白芝麻和香蔥即可（如果沒有白芝跡衫鍵麻放熟花生碎也一樣好吃）。
脆皮豬腳的做法是什麼？
5樓：愛娛樂的小鴿子
主料：滷熟後的豬蹄3斤。
輔料：蔥段10克、味精少許、菜籽油1000克、蒜末20克、薑片5克、蒜末10克、花椒粒10克、白芝麻10克、小公尺辣15克、孜然粉5克、胡椒粉1克。
1、豬蹄滷熟後撈出放涼，用叉勺插滿洞眼，再備好所有的配料和調料。
2、鍋燒熱油至。
六、七成熱，把豬蹄皮面朝下放入油鍋中。
3、鍋留底油，從幹到溼的順序放入配料和調料炒香，再加入胡椒粉、味精拌勻。
4、最後再加入豬蹄、蔥段，翻炒均勻即可。
5、出鍋裝盤，脆皮豬蹄即可製作完成。
脆皮豬腳的做法是？
6樓：
摘要。1.豬蹄清水浸泡1小時，涼水入鍋，放入生薑、料酒，煮至水開撈出豬蹄，洗淨待用；2.
熱鍋冷油，燒至6成熱，放入豬蹄煎炒，炒至表面微焦即可盛出；3.高壓鍋里加入生薑、八角、桂皮、花椒、五香粉、鹽、清水，煮半個小時，豬蹄倒入鍋中，加入白糖，再煮半個小時，然後壓熟後的豬蹄再回鍋收汁就完成了。
1.豬蹄清水浸泡1小時，涼水入鍋，放入生薑、料酒，煮至水開撈出豬蹄，洗淨待用；2.熱鍋冷油，燒至6成熱，放入豬蹄煎炒，炒至表面微焦即可盛出；3.
高壓鍋里加入生薑、八角、桂皮、花椒、五香粉、鹽、清水，煮半個小時，豬蹄倒入鍋中，加入白糖，再煮半個小時，然後壓熟後的豬蹄再回鍋收汁就完成了。
整個豬腳做脆皮豬腳的做法：原料：豬前腳750克、黃豆25克、幹澱粉50克、植物油50克、精鹽3克、味精5克、雞精3克、蠔油5克、料酒10克、幹椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香蔥5克、香油2克、滷水1000克。
做法：1、將豬腳烙盡毛，刮洗乾淨，剁成6釐公尺長的段，放入鍋內焯水，撈出瀝乾水分，再倒入滷鍋內，小火滷至八成爛，拍上幹澱粉待用；黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用。2、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上幹澱粉的豬腳放入油鍋內，炸至色澤金黃後撈出，瀝乾油。4、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、幹椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。
貴州的脆皮豬腳怎樣做皮最脆，整個的豬腳怎樣做脆皮豬腳
整個豬腳做脆皮豬腳的做法 原料 豬前腳750克 黃豆25克 幹澱粉50克 植物油50克 精鹽3克 味精5克 雞精3克 蠔油5克 料酒10克 幹椒粉5克 十三香2克 蒜子25克 姜15克 香蔥5克 香油2克 滷水1000克。做法 1 將豬腳烙盡毛，刮洗乾淨，剁成6釐米長的段，放入鍋內焯水，撈出瀝乾水分...
怎樣做豬腳的皮又酥又脆
其實豬蹄這東西，味道好，而且好入味，要做好吃很容易 把異味去幹淨 通常做法是 1 先用溫水洗乾淨 擦乾，然後仔細把豬毛去幹淨，要是偷懶，就用柴火或者煤氣火把毛燒掉，同時略為燒糊豬皮之後刮乾淨。2 去毛之後的豬蹄入涼水，加鹽 廉價白酒，燒開後燉15分種，這個步驟是去皮臊味。3 煮好後撈出來，洗乾淨，把...
豬腳怎樣做才好吃，豬腳怎麼做才好吃
材料豬前腿兩隻，生薑一大顆，大蒜一整顆 有十多瓣 香蔥1把，調味料 臺式醬油1 2碗，白糖，1大調羹，米酒1 5飯碗 做法01.豬腳去毛，洗淨切段 臺灣這裡的豬皮很薄，脂肪不是多，所以吃起來比較不膩 香蔥只保留蔥白，大蒜去皮，姜去皮切塊.02.鍋內放入涼水，將豬腳塊放入煮.03.煮開後見起泡沫熄火，...