1樓：乾萊資訊諮詢
老醋蟄頭汁的調法如下：
1、海蜇頭在清水裡浸泡2-3天，中間多換水幾次，這一步是為了去除海蜇裡面的鹽分。
2、浸泡好的海蜇頭，斜刀切成絲，在開水裡快速燙2-3秒，時間一定不要太長，然後馬上撈出放入冷開水中，冷卻後撈出備用。
3、把西芹洗乾淨切成細絲、胡蘿蔔半根也切成細絲，鍋裡倒入冷水，加少許鹽，幾滴植物油，然後大火燒開，焯燙2分鐘，撈出放入冷開水中。
4、海公尺洗乾淨，在開水裡焯水一下，裝盤備用。
5、準備乙個小碗，加入少許鹽、2勺陳醋或者紅醋、半勺生抽、半勺白糖、少許蒜泥、適量蠔油、少許香油、一點蔥油，攪拌均勻。
6、把海蜇頭和西芹、胡蘿絲放入碗中，倒入調好的料汁，攪拌均勻，裝盤上桌。
2樓：向陽
1、食材：山西老陳醋450克，鎮江香醋350克，海天蠔油100克，橙汁30克，蜂蜜100克，糖800克。
2、炒鍋洗淨，兩種醋都倒入鍋中，放入白糖，橙汁，耗油，蜂蜜，慢火熬開，小火沸騰兩分鐘，期間手勺不停攪動，避免糊鍋，冷卻後放入密閉容器內即可。這就是老醋萬能汁，無論你做什麼老醋蟄頭，老醋花生，老醋白菜心，老醋茄子等等，準備主料，加入一點你喜歡的輔料，澆入老醋汁一切就ok啦！
老醋蟄頭的汁怎麼調
3樓：網友
糖醋1：1就好 另外的調料適當加一點 鹽啊 配菜什麼的。
老醋蟄頭汁怎麼調
4樓：金融曉曉
老醋汁經過歷代廚師的創新與演變，口味更讓人回味無窮 。新的老醋汁新增了很多新口味的果汁和新興調味料，摒棄了以往的蒜蓉和辣椒油。公升級後的老醋汁更具有回口綿延，讓人百常吃不厭。
用老醋汁做成的老醋花生、老醋黃瓜都是有名的家常菜，也是絕好的下酒菜！我父親每次都喜歡喝著酒，吃著老醋黃瓜或老醋花生，看上去都很愜意！
正宗的老醋汁怎麼調？裡面還真有許多學問。今天就教給大家，希望您能夠喜歡。
所需食材：老陳醋250g，香醋120g，白糖250g，濃縮橙汁35g，蜂蜜40g，蠔油130g，生粉水25g，鹽5g，雞精5g。
製作方法和步驟：
第一步：往不鏽鋼鍋中加入備好的老陳醋、香醋、蠔油、白糖、濃縮橙汁、蜂蜜，**加熱。
提示：加入香醋和橙汁是為了豐富醋的層次感。加入耗油和蜂蜜，一方面是為了增加料汁的粘稠度和附著力，另一方面是為了增加甜度。蜂蜜還有特有的香味，豐富味感層次也很重要。
第二步：一邊慢慢加熱，一邊不停地把食材攪拌均勻，要注意防止白糖受熱粘鍋底。
第三步：等到白糖完全融化後，可以倒入澱粉水進行勾芡，同時加入適量的鹽和雞精調味。勾芡完成後再次燒開，關火，把老醋汁倒出來放涼就行啦。
5樓：你好
海鮮中海蜇是大家都喜歡吃的，尤其是冬天涼拌海蜇頭是一道家家必備的美食，海蜇頭搭配老醋，別有一番風味的，海蜇頭不僅味道好吃，而且營養更是豐富，含有比較少的膽固醇等，非常適合中老年人吃，想做好老醋蜇頭調製的汁是主要的，那麼，老醋蜇頭的汁怎麼調呢？
老醋蟄頭在好多人中、高檔海鮮餐館都屬於必備菜品，正宗的老醋蟄頭選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5-6小時，沖洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，再用請水沖洗乾淨，講究的用80度得水略燙一下，再用涼水沖涼，加入經精製陳釀三年以上而成。色澤棕黑，性溫熱、強酸不澀、酸中微甘，香味醇厚，回味生津，存放愈久風味愈佳的山西老陳醋，具有開脾健胃、去溼殺菌等功能。
食材食譜熱量：大卡)
主料蟄頭300克。
方法/步驟。
先將蟄頭用清水浸泡，反覆洗去細沙，再片成抹刀片；放入八十度左右的熱水中稍燙，立即撈出，用涼水泡上；
將藕切成薄片，入開水燙熟過涼放入盤底；
將味達美醬油，海天蠔油，冰糖，山西老陳醋，香油，蟄頭調和在一起；再加入大蒜剁成末，青、紅尖椒和圓蔥切成粒，裝盤即可食用。
注意事項。1、蟄頭裡面有細沙，需要反覆清洗幾遍，直至海蜇頭沒有沙子為止。
2、燙海蟄頭要掌握好火候和水溫，燙海蜇頭的水溫保持在八十度即可，太高容易將海蜇頭燙老，太低效果不好，燙的速度要快，過一遍熱水即可撈出過涼。
3、之所以把各種調料提前調和在一起，是為了冰糖能有效的融合進汁液中。
4、還有一點需要注意的就是海蜇頭加入料汁以前，一定要用手攥幹水分，這樣汁液才會和這頭相融合在一起。
6樓：原海秋
海蜇就是海里的水母，能食用的部分是蟄頭和蟄皮兩部分，海蜇的做法很有意思，將海蜇一層一層的疊起來，每層都撒上鹽礬使其脫去水分，最後只剩下薄薄的一層，晾乾就可以儲存了。海蜇頭是水母的觸鬚部位，肉質較厚，營養豐富，是海蜇中的精品，口感及營養價值比蟄皮更好，海蜇頭營養價值非常豐富，富含人體所需的多種營養元素。由於海蜇採用醃漬方法非常鹹，做菜之前需要提前一天在水中泡發析出鹽分，才有很好的味道喲。
食材：海蟄頭400克，黃瓜2根，六月鮮檸檬蒸魚醬油1勺，陳醋3勺，香油幾滴，海鹽少許，味達美臻品蠔油1勺，細砂糖2勺，香菜1根。
做法：1.準備好全部食材，海蜇頭提前一天泡發好，改刀後輕輕焯下水備用。
2.黃瓜洗淨，拍扁切段。
3.把海蜇頭跟黃瓜放入小盆內。
4.加入1勺六月鮮檸檬蒸魚醬油、3勺陳醋、1勺味達美臻品蠔油、2勺細砂糖、幾滴香油。
5.再把蒜末、香菜末、鹽也一併加入。
6.用夾子抓拌均勻即可，或者戴上手套直接用手抓拌也可，裝盤，我們的老醋蟄頭就完成了。
小貼士。1.海蜇頭一定要要泡掉蜇頭的礬和鹽，最少浸泡一天以上。
2.在焯水的時候，一定不要開水下鍋，見水微開立即倒入海蜇頭，大約5-6秒立即撈出過涼，否則會變老。
3.焯好的海蜇頭過涼水後，可以稍微冰一下，不僅蟄頭又香又脆，而且還非常嫩。
4.泡發好的海蜇如果一時吃不完，可以浸泡在鹽水裡，以防海蜇風乾後難以咀嚼。
7樓：教育心理師
你需要將糖和醋按照1:2的比例進行配置，然後加入一些辣椒油就可以了。
8樓：齋韋茹
按照個人口味有喜歡吃酸的，有喜歡吃甜的老，不過老醋蟄頭還是要陳醋比較好，放點蒜陳醋雞精位數，少許黃瓜和香菜這樣調出來的智慧。
9樓：行遙畫油法
今天你算逮著了，大廚教你「老醋蟄頭」正確做法。
10樓：話梅太飛糖
說的這個老醋的這個針怎麼調的，我們是不太會的了，這個好像來說真的是沒有用到過。
老醋蟄頭汁怎麼調好吃
11樓：網友
老醋海蜇頭是一道非常經典的名菜，因口感美味獨特而且營養價值極高而深受人們的喜愛。它的做法非常簡單而且易學，只要準備好所需要的食材，再根據給出的步驟一步步完成就可以做出來，但是它的汁需要格外用心調製，這是這道菜最為關鍵的地方，不管是配料還是它們的配比都需要嚴格把控。
一、老醋海蜇頭做法。
1、原料：海蜇頭（需提前一天用水泡析出鹽分）、黃瓜、香菜、辣椒、蒜、鹽、陳醋、糖。
1、海蜇頭片成均勻薄片，黃瓜拍碎切塊，香菜切段，一勺鹽，一勺糖，兩勺蠔油，五勺陳醋，蒜壓碎拌勻做成醬汁。
2、海蜇頭焯水，（水滾開後倒入即關火撈出）
3、將海蜇頭、黃瓜、香菜、辣椒混合醬汁拌勻裝盤。
4、老醋蟄頭做好。
二、老醋海蜇頭調汁。
1、選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5—6小時，再衝洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用水衝數小時備用；
2、蔥末放小碗內，花生油入鍋燒熱，衝入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油；
3、將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水倒幹，趁熱加老醋、生抽、辣鮮露，味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤，再灑點芝麻。
小貼士：1、市場買回來的蜇頭都是醃製好的，需要用刀改制合適大小，一般都是順著爪的方向斜片。用清水浸泡漂洗去鹹味；
2、蜇頭可以用開水略微燙一下，主要是為了去除腥氣，注意不要燙過火，這步掠過亦可；
3、適當加入以上調料拌勻即可。
注意事項。1、買回的海蜇頭有些很鹹，要反覆清洗兩遍，然後再用清水浸泡半天，期間換兩三次清水撤掉鹹味兒，之後再開始製作。
2、在燙海蜇頭時，先把海蜇頭撕成合適大小的塊，塊適當大一些均勻一些為好，這樣燙出的海蜇頭不會縮水太多，之後把水燒沸，放入海蜇只需三五秒便要撈出，切不可燙的過久，否則就會縮得很小沒啥玩意兒了。
3、海蜇頭燙好過涼後，用刀片成一寸大小的片兒就可以，片兒太小顯得太零碎不好看，吃著也不過癮拌的時候還可以放少許蒜末。
老醋蜇頭怎麼做
12樓：索馬利亞軍團
老醋蟄頭是很多人都喜歡的一道涼拌菜。以前婚宴上有這道冷盤，每次都很受大家歡迎。蟄頭口感脆嫩，老醋的酸味加上大蒜的辣味，完美的掩蓋了蟄頭的腥味。
搭配爽脆的黃瓜，組成了非常開胃的一道菜。
這道菜總體來說做法簡單，唯一不好。
這道菜總體來說做法簡單，唯一不好處理的就是蟄頭的前期泡製和焯水。很容易焯過頭，那樣就咬不動了。為了避免那種情況，我這次買了袋裝的即食蟄頭，不用泡去鹽分，不用焯水，只要加上調料配菜拌勻就可以上桌了，整道菜用三分鐘就做好。
非常適合廚房小白和忙碌的上班族。
現在我們來看看這道快手冷盤需要的食材：
即食蟄頭：500克一袋 香菜：3根 黃瓜：2根 大蒜：1頭 生抽：5克 老醋：20克 白糖：5克 食鹽：4克 香油：5克。
做法也超級簡單：
將蟄頭從袋子中倒出來，用清水沖洗。
1.將蟄頭從袋子中倒出來，用清水沖洗乾淨，如果有大塊就撕小一些。買蟄頭時要選黃色或者棕黃色的，邊緣沒有雜質的，摸著有韌性的。
這樣的蟄頭才是品質較好的。黃瓜洗乾淨，選擇裡面是綠心的黃瓜比較好，口感脆嫩緊實好入味。
2.黃瓜去掉尾部和頂端，用刀拍松，切成3釐公尺左右的塊。拍松的黃瓜更容易入味，相比直接用刀切的。所以涼拌菜裡一般都是把黃瓜拍松。
4.將黃瓜和蟄頭放入乙個較深的容器中，把大蒜去皮，剁成蒜末。現在的新蒜不好剝皮，可以把大蒜用刀拍一下，皮就很容易剝下來了。
這應該是很多廚娘都知道的乙個小竅門。香菜擇好洗乾淨，切成4釐公尺左右的大段。
將所有調料全部放入容器，5.將所有調料全部放入容器，蒜末和香菜段也放進來一起拌勻，這道老醋蟄頭就做好了。是不是很容易很好做呢。
你學會了這道菜了嗎，趕快。
你學會了這道菜了嗎，趕快給家人露一手吧。絕對會讓你收穫一籮筐的誇讚。
小貼士：這道菜用老醋的口感最好，因為濃郁的醋香可以更好地遮蓋海蜇的腥味。
老醋蜇頭怎麼做？
13樓：薄荷**專家
主料： 海蜇頭 200克。
輔料： 胡蘿蔔 50克 香菜 20克。
調料： 鹽 3克 醬油 5克 雞精 3克 白砂糖 10克 醋 5克 香油 2克 大蒜 5克 各適量。
老醋蜇頭的做法：
1.將蟄頭用清水浸泡，反覆洗去細沙，再片成抹刀片，放入熱水中稍燙，立即撈出，用涼水泡上。大蒜剁成末，胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲，香菜洗淨切成小段備用。
2.將蟄頭控幹水放到盆中，放上切好的胡蘿蔔絲、香菜段、大蒜末、生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均盛入盤中即可。
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