1樓：薇薇講體壇
豬腳是一種美味營養的食物。它的中，富含膠原蛋白，經常食用，**會像子彈一樣緊實細嫩。但是豬腳有動物腥味。怎麼先去腥？高興能這個問題。爆炒豬腳是一道非常美味的菜餚。
是乙個首先差豎要解決的問題。取一對豬腳，剁碎，在中， 清水浸泡兩個小時，去除血跡。然後，將鍋放入冷水中，加入生薑和料酒。
中，用水煮沸豬腳，煮沸浮沫血，撈出，用冰水和中，浸泡，用冷水瀝乾備用。豬蹄皮q彈之後很難覺得好吃！
在鍋裡熱油，加入薑片、八角和桂皮使其變香，迅速倒入豬腳中，翻炒至豬腳皮微焦，加入冰糖小火翻炒，加入醬油和等同於冰糖的公尺醋，豬肉明顯變色有焦味時加入溫開水。注意水一定要煮到豬腳上，因為要燉很久。水少了，豬腳就不好吃了，豬腳也不咬人。
先**，煮開，再關小火，燉40分鐘以上。不要偷懶，用高壓鍋之類的東西去壓。煮出來的味道和時間煮出來的味道完全不一樣。
正如蘇東坡所說：「黃段畢州擅長豬肉，**便宜得像糞土。你不會吃，窮人不會做飯。
洗盤子，水少了柴火握慶芹就不燒了。等他熟了不要催他，等溫度夠了他就漂亮了。早上起來打兩碗，全憑自己掌控。
作為一名經驗豐富的美食家，東坡老鐵公開了如何燉豬肉的秘密。
沒有的話慢慢煨，熱足了就好看了。去吧，先玩幾局。在遊戲室裡，突然，我聞到廚房裡飄來一股肉的味道。
是時候把鍋變成盤子了。看鹽，加點鹽，點辣椒和蔥。只能看到這隻豬腳是紅燒的：
顏色紅潤，汁濃醇正。口感醇厚可口，糯而不膩，嫩而不糜，鹹而帶中，酸甜適口，十分宜人。
俗話說，豬肉怎麼煮才好吃？
2樓：廢后將軍工坊
首先要把豬蹄去毛畢孝握，洗乾淨切成小塊，加入蔥姜料酒給豬蹄去腥，然後用高壓手慶鍋將豬蹄燉到自己喜慎和歡的口感，最後再炒制，這樣做出來的豬蹄軟糯香甜，十分下飯。
3樓：帳號已登出
應該用熱水焯一下豬蹄，去掉豬蹄上的毛和豬蹄的腥消橘味兒。而且這樣之後，炒出來的豬蹄也春橋螞比較軟糯可口扒埋，味道鮮美。
4樓：pan小
第一步：先將豬蹄放到清水當中用鋼絲球刷洗一下，將豬蹄表面被燒黑的地方以及表面剩餘的毛髮全部都清洗乾淨之後順著骨頭的縫隙切成大塊形狀。第二步：
將豬蹄放到鍋裡面，加入冷水，再加入薑片和少許的白酒，**給豬蹄焯水，另準備一盆冷水，將焯好水的豬蹄放到冷水當中過涼，洗掉表面的浮沫。第三步：起鍋燒油，放入冰糖，小火將冰糖慢慢敲碎炒化之後炒成微微變黃的糖色，緊接著將豬蹄下入鍋中翻炒上色，把之前準備好的桂皮、八角、香葉、蒜瓣、氏兄薑片都放入到鍋裡面，一起翻炒上色。
第四步：繼續加入適量的黃豆醬翻炒，讓豬蹄包裹上黃豆醬之後向鍋裡面加入幹辣椒、料酒、蠔油、生抽、食鹽、胡椒粉，翻炒入味之後關火。第五步：
將豬蹄倒入到電壓力鍋裡面，設定電壓殲譽襲力鍋的定時設定為20分鐘，等到20分鐘之後放氣，向豬蹄當中加入適量虛戚的雞精調味就可以出鍋裝盤了。
怎麼處理豬蹄？
5樓：教育小劉學長
操作方法。
買來的豬蹄先用清水洗兩遍，去除明顯的汙垢。
1 用噴槍噴，這是簡單的方法，直接用火燒。
2 沒有噴槍，可以把炒鍋加熱燒乾，把茄握豬蹄有唯納團毛的部位，貼近鍋底，靠鍋的溫度把豬毛烘烤掉。
切塊：用鋒利的剁刀，按豬蹄的結構分成幾大塊，在家指橘用菜刀就可以。
豬前腳和後腳結構不同，前腳中間有很多蹄筋，可以增加口感、富含營養，所以豬前腳更貴一點。處理前蹄的時候要更有耐心，保持蹄筋的完整性，做出來才更好吃。
去指甲：豬蹄的指甲很難分離，這裡建議先把切好的豬蹄焯水，加薑片去腥，煮20-30分鐘後取出，這時豬指甲用菜刀很容易切除了。
之後，用清水洗一遍，豬蹄便處理好了，放鍋中煮或烤都可以了，可以安安心心的享用乾淨的豬蹄啦。
鍋燒豬蹄兒在製作過程中，都需要哪些食材？
6樓：慶創資訊報道
鍋燒豬蹄兒配料：豬蹄750克。調味品：
鹽13克、蔥13克、姜8克、芝麻油25克、料酒25克、花椒5克、冰糖50克、湯130克。剃乾淨蹄子，切掉爪子尖，把它們一分為二，徹底煮沸，放在冷水中。姜蔥打至碎。
用湯匙將少許芝麻油加熱，放入冰糖炒紫打色湯，以淡紅色為度。加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、胡椒，煮沸去除浮沫，上色後將豬蹄放入大火中，移至小火燉，收集濃汁。
豬腳不僅含有常規的蛋白質和碳水化合物，而且還含有非常豐富的維生素、鈣、磷、鐵等微量元素。最珍貴的是豬腳中的蛋白質在烹調過程中經過加熱、水解後能產生豐富的多種氨基酸，配料貴州湯、一大碗豬腳，乙個西紅柿，三片姜蒜，取適量蔥、木根姜油、少量豆芽、250克料酒、兩茶匙食鹽、適量胡椒粉、適量豬腳插入表皮用工具插入肉，沒有指甲那麼大的工具，所以先把豬腳稍微洗一下，再把豬腳洗一下；然後用鍋內50%的滴油擦去豬腳，煎至皮黃起泡沫，取出熱水至軟即可使用。
加入適量花生油，溫熱，加入薑片、蒜公尺、辣椒碎，翻炒至香味撲鼻，加入豬腳，繼續煎一分鐘，加入竹筍、醋、糖、鹽，倒入老煮豬腳湯中，文火燉20分鐘，放在桌上，一盤痠軟的豬腳就做好了。放乙個砂鍋，放一些花生進去，澆上泡菜，把豬腳和薑片放在冷水裡，倒入開水，用水位線蓋住豬腳，用大火煮沸，用小火加熱2小時。切成小塊，用開水燙一下。
<>針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果**有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
7樓：kimi與小黃
鍋燒豬蹄，製作該食物需要準備豬蹄，大豆，青椒以及一系列調味品。
滷製豬蹄時有哪些技巧呢？
8樓：殳流利
豬蹄是我們每乙個人都喜歡的美食，營養價值非常豐富，含有大量的膠原蛋白 。具有促進身體組織細胞生長的功效與作用，能增強人體細胞的新程代謝的功能，有效廷緩**的衰老。但是豬蹄中脂肪含量也很高，患有高血壓，膽囊炎、肝炎、膽結石等患者不宜多吃 。
首先選擇新鮮的豬前蹄(肉質豐富)，先用火燒(或者專業的噴燈)一下表皮(目的去除豬蹄的汗腺異味也及茸毛)。然後用熱水浸泡20分鐘，再清洗乾淨(不要刮破皮，影響成菜美觀)。
起鍋燒水(水量沒過豬蹄)，涼水放入豬蹄，加少許料酒，姜蔥片。水開後撈出豬蹄，涼1分鐘水氣過後，第一種上色方法：用酒糟水抹一遍豬蹄，然後再均勻抹上色(就是1份老抽+1份生抽調和均勻，把兩者中和一下剛剛好），塗抹均勻後靜置20分鐘。
你記住了這種方法以後，從此不為炒糖色而發愁(舉輪散備一反三)。第二種上色方法制作皮水【適合開店商業性】，就用皮水均勻塗抹豬蹄表皮後，靜置20分鐘。【皮水製作方法：
縮小比例的配方，白醋50克，大紅浙醋100克，麥芽糖150克，小蘇打3克，鮮臘毀檸檬片1片，高度白酒50克，和在一起上鍋隔水蒸10分鐘左右，用不完密封冷藏儲存】，食材不同，皮水的比例也不同，因為食材的表皮吸附不一樣。
把香料裝入紗布袋用水浸泡10分鐘。用乙個不鏽鋼鍋(滷水忌鐵器)加入水8——10斤，加姜蔥各20克，10克酒糟水，冰糖五粒，柱候醬50克，鹽40克(根據口味新增)。接著大火燒開，小火熬煮5分鐘關火。
第二天又大火燒開，小火熬煮5分鐘關火。第三天才買豬蹄來滷製(也許這一過程滷製出來的豬蹄跟滷菜店買的一樣好吃，據我多年的經驗小總結，新制作滷水的香料需要時間反覆的熬煮浸泡，但又不能空鍋長時間煮沸，這樣反覆隔夜熬煮是最好的選擇——老滷水)。
假如你要想豬蹄鬆軟糯，掘茄顏色棗紅髮亮。把上色過的豬蹄，用五成油溫炸2分鐘【油炸時間不能太長，否則做成脆皮豬蹄了】。然後放入滷水中，滷水沒過豬蹄，加入2克雞精，冒泡水滷製小時(根據豬蹄大小掌握)，再泡20分鐘。
熟爛後撈控幹滷汁，滷豬蹄就製作好了。(把滷汁燒開，撈出香料包控幹，漏一下鍋底殘渣，滷水放冷後裝瓶，分別放入冰箱冷藏，下次又滷，根據滷製的食材再加料)。
9樓：網友
因為比較喜歡吃滷豬蹄，還特意請教了乙個老師傅，讓他給我分享做滷豬蹄的做法，其實特別簡單，只要牢記這三個步驟，做出來的滷豬蹄相對更入味，正確做法如下，第1步，豬蹄的處理，在市場買回來的豬蹄，我們一定要給處理乾淨，表皮的豬毛處理掉，接下來放到水中浸泡幾個小時，可以去除血水和腥味。
第2步，醃製焯水，血水泡得差不多撈出，然後給放在乙個乾淨的盆子中，給攪拌均勻，經過醃製會更頃顫蠢入味兒，接下來給豬蹄焯水，一定不要冷水下鍋，水開之後把豬蹄放入裡面，這樣會鎖住水分不被流失，撈出來再用冷水衝一遍備用雀陪~
第3步，製作滷水，滷豬蹄的關鍵之處就是滷水製作，味道好不好取決於這一步，記住一定要用高湯，加熱的時候準備炒糖色和香料包的工作，鍋燒熱加食用油，四五成熱的時候倒進冰糖，熬成糖色，出現小泡放清水，糖色就熬好了。接下來準備香料包放到清水中浸泡10分鐘可以去掉香料中的灰塵，鍋中倒油，油溫4成熱，放豬油炒化，再把切好的蔥段薑片放入裡面炸出金黃色撈出來，把香料包放入高湯中攪拌均勻，大火煮沸之後轉小火慢熬乙個半小時就洞遲可以了，這樣滷出來的豬蹄顏色紅亮，口感更入味~
10樓：中瓊的時尚
1；先將豬腳切塊，姜切塊備用。
2；把切好洗淨的豬腳放入鍋中倒入料酒加水乎陵燒開煮一會，撇去浮沫，撈出洗淨。
3；放入砂鍋中放入姜，冰糖，八角，桂皮，鹽，生抽，老抽和足夠的水大火燒開轉小火。
4；燉碼頃搏煮至豬腳熟爛。
5；一道美味的滷豬腳就做好了遲祥。
11樓：是柒先生呀
豬腳的選擇：
不管是做滷豬腳還是紅燒，都需要記著在買豬腳的時候一定要看清楚表皮是否有刀口。如果表皮有刀口就證明是豬腳筋被人挑了，所以扒帆那樣的豬腳不建議購買，一定要選擇表面完整無缺，豬腳筋還在的豬腳。把外表清理乾淨即可。
豬腳上色只用大公尺：
這種公尺叫「紅曲公尺」，是一種有大公尺經過紅曲發酵的一種食用公尺。也是很多人公認的降低膽固醇大公尺指啟之一。而且對身體沒有半點危害，反而還好處多多，如果大家還是不理解，可以查一下就明白了。
做法：1、首先鍋中加水，冷水放入豬腳，等鍋中水燒熱之後放入一勺紅曲公尺粉，也就是用紅曲公尺打成的粉，因為這樣更容易上色，而且春逗雹顏色均勻。正常比例是5斤豬腳放50克紅曲公尺粉。
2、在鍋中煮至大概30分鐘左右，看著顏色變得非常紅即可漏出。如果你是開滷菜店的一定要注意：豬腳必須要煮的裡裡外外都是這樣的紅色才行，而且顏色必須要成深紅，要不然放在滷水當中滷幾個小時就沒有顏色了，因為這個不是色素會脫色。
3、煮好的豬腳不需要用清水沖洗，直接放在滷水當中大火滷30分鐘，小火泡乙個小時即可漏出，這樣的顏色不會顯得鮮紅，而是橘紅色，非常有食慾，而且關鍵一點就是你放上3天都不會變色。
豬蹄用什麼食材燉最好，豬蹄應該怎麼燉？加什麼材料好？
大棗，解膩去腥氣。.枸杞，增加營養。.玉公尺，增加口味。.胡蘿蔔，豐富維生素。.山藥，增加營養。豬蹄應該怎麼燉？加什麼材料好？豬蹄是我們中國人比較喜歡吃也比較常吃的，豬蹄富含膠原蛋白，對於愛美的女士們來說，是特別好的美容養顏菜。豬蹄中含有較多的蛋白質 脂肪，並含有鈣 磷 鎂 鐵以及維生素a 維生素d ...
臘腸炒雞蛋，應該要先炒臘腸還是先炒雞蛋？
臘腸炒蛋的製作方法 把臘腸上鍋切片蒸熟備用，把準備好的雞蛋打散，起鍋燒油把雞蛋炒熟備用，然後放底油，放蔥花臘腸，炒的稍微出點油，把炒好的雞蛋放入鍋中，翻炒均勻即可。應該先炒雞蛋，把雞蛋先入鍋，炒成塊以後取出來，重新起鍋放油，放適量的青尖椒和臘腸一起炒，炒勻以後快要出鍋的時候再把炒好的雞蛋入鍋一起炒勻...
番茄炒蛋應該先炒蛋還是先炒番茄呢？？怎麼樣才能把它做的更好吃呀
先炒雞蛋，把鍋燒熱放油，開小火把蛋液倒進去，不要立馬去攪散，等稍稍結塊再翻面，這樣煎出來的雞蛋有一點金黃的皮，很香，好吃，等煎好把蛋塊分成小塊，盛出來備用 接著熱鍋上油炒番茄，炒到有稠稠的番茄汁在鍋底的時候把雞蛋塊放進去炒一下，放少許水，鹽，煮開也就熟了，放點味精就可以出鍋了 話說我做的番茄炒雞蛋挺...