1樓：貼反
精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中加姜蔥煮10-15分鐘後撈出冷卻。蒜剁碎，山海椒剁碎，洋蔥切塊和芹菜備用。開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。泡菜水中加入洋蔥塊，芹菜，花椒、少量胡椒粉，整個羨埋的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。將煮好的鳳爪倒入冷卻後汪橋的泡菜水中，困派猛浸泡60分鐘。
2樓：卜偉芬
鳳爪洗淨，切掉指甲，從中間剖開。鍋裡注入清水，放入幾片姜，2勺料酒。鳳爪洗淨，冷水下鍋。
大火煮開，轉轉中火煮10分鐘。（撇去浮沫）用筷子能輕易差穿鳳爪，即可撈起鳳爪，放入冷開水中浸泡10分鐘。（冷開水浸泡，熱脹冷氏卜縮的原理，鳳爪泡出來口感更q彈）再瀝乾水分，放入另乙個無水無油的碗中，備用。
準備乙個乾淨，無生水無油的大碗（切記不要有油和生水，泡的過程中容易起白霧，變質），加入180ml冷開水，鹽10克，白糖15克，白醋60ml，侍核啟加入泡椒和泡椒水，小公尺椒，薑片，花椒，檸檬，拌勻。放老如入鳳爪，拌勻。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室，密封儲存24小時後，即可食用。
3樓：靠足離
將雞爪剪掉指甲洗淨切成2-3段，這樣會更容易入味，吃的時候也是更加方便，大家切蔽慶雞爪一定要注意安全哦。將雞爪先在開水裡氽過去腥氣。另取鍋加水，放入薑片、花椒、八角和香葉，將鳳爪放入，再加入料酒，大火燒開，中小火煮15分鐘左右至熟，如果喜歡口感軟一些的可再延長3-5分鐘。
將雞爪撈出，猛配放入冰開水裡泡10分鐘，可以使做出的泡椒鳳爪更q彈。放入冰水浸泡，如果再加入幾塊冰塊，效果更佳哦。準備乙個大碗或盆子，放入涼白開，加入適量的鹽、糖和白醋，加入泡椒和泡椒水，下入準備好的紅辣椒、檸檬片攪拌均勻。
將鳳爪撈起瀝乾水分，倒入調好的湯料裡攪拌均勻，用保鮮膜密封一下，蓋枝並指上蓋子放入冰箱中冷藏24小時後，就能上桌享用了。
4樓：名
雞爪洗淨後剪掉指巨集襪甲，切對半。鍋內放入涼水沒過雞爪，放入八角，薑片和花椒，再加入少許鹽和白醋，蔽頃激**煮熟雞爪。（記得煮到用筷子能一下扎透的程度，不要煮太爛）會有些許的血沫煮乎坦出來，即時用篩子將浮沫撈出，這樣吃著才不會有異味，繼續煮2分鐘左右。
這第一步很關鍵）把煮好的雞爪撈出來，用自來水沖洗，雞爪涼透後，放入泡椒，和泡椒水，混合在一起醃漬數小時以上，以便越入味。
5樓：百年計計計時中
雞爪買回來之後需要用清水浸泡3個小時，最好是用水衝，也就是我們廚師說的長流水的方法，衝好水把雞爪的尖切掉，放入沸水中煮至8成熟，記得不能用大火煮，要小火慢慢煮，這樣做雞爪皮就不會爛掉！雞爪主要需要用冷水浸泡至涼透！準備乙個罈子，放入純淨水，加磨晌入野山椒和水，閉扮花椒，幹辣椒，生薑，冰糖，小公尺辣，洋蔥，香菜根，白酒，白醋，鹽，（調味成酸辣味即可）不需要用稱去量，主要是根據自己的口味！
只要記住泡椒鳳爪，主要的就是泡椒的味道，野山椒的水是最主要的，冰糖是起到脆的作用。然後放入雞爪，加上蓋子醃製3-5天瞎態鋒即可使用！
6樓：我為師洋狂
雞腳用水洗淨加姜、蔥、料酒、花椒進行煮制，大約15分鐘，煮好後先用熱水清洗去油，前亂吵再用涼水浸泡，（如果會雞爪出骨的可以先出骨再浸泡），將乙個雞腳改成兩半備用，芹菜切成慧侍節，胡蘿蔔切成筷子條待用。陪遲如果吃的辣可以將野山椒切開放入。泡製成菜：
取一小壇，放進泡菜鹽水、野山椒、姜、蔥、蒜、芹菜、胡蘿蔔，加入去骨雞腳加蓋泡製12小時以上即可。
7樓：峰佘無敵
雞爪洗淨，從中剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘，撈出後用涼水反覆沖洗，以去除黏液，然後冷卻。另取沸水倒入寬口容器中，倒入蒜末、泡野山椒，浸泡至冷卻。輪睜輪取老壇泡菜水，倒入容器中，再加入花椒、胡椒粉、泡野山椒、雞精及泡野山椒水，與涼開水混早派合臘信，將雞爪倒入泡菜水中，浸泡1晚後裝盤，用紅椒圈點綴即可。
8樓：通融又熱誠丶寵物
準備5斤冷開水備用如果沒有可以用礦泉水代替（等一下泡鳳爪用）準備6-7斤淹過鳳爪為準、將水燒開下入處理好銷嫌談的鳳爪加適量料酒、蔥、薑片、關中火煮5-6分鐘，打掉血沫，關火燜5分鐘，準備一盆冷水將煮好鳳爪進行兩次清洗，清者鋒洗好的鳳爪撈出一分為二備用。準備乙個不鏽鋼盆將事先準備好的5斤冷開水倒入盆中，依次加入：鹽、雞精、白糖、泡野山椒、白醋、胡椒粉、小公尺辣、花椒、生薑攪拌幾分鐘至調料完全融化、下鳳爪、檸檬、胡蘿虧碰卜、芹菜拌均封上保鮮膜放冰箱冷藏6-8小時即可食用。
下泡椒鳳爪的具體做法吧，分享下泡椒鳳爪的具體做法吧？
1.鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中 2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆 3.醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨 4.鍋中坐開水，放花椒 八角 鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥 5.同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟 6.此時，另取一口鍋，放清水...
有友泡椒鳳爪的做法怎麼做到有友泡椒鳳爪那種味道？
材料 料酒，花椒，大料，蔥段，薑片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋 做法 1.把洗好的雞爪放進鍋裡，加入料酒，花椒大料，蔥段和薑片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進去為止。雞爪剪去指甲，清洗乾淨，剁成兩段，以便入味。2.撈出來用冷水衝，然後泡到冰水裡一段時間。準備白醋，冰糖，小米椒，蒜末...
泡椒鳳爪能去哪學好？泡椒鳳爪的做法？
泡椒鳳爪。原料 雞爪 料酒 蔥 姜 花椒 大料 桂皮 香葉 泡椒 小公尺辣 白醋 鹽 雞精。做法步驟 第步 雞爪改刀涼水下鍋。第步 加料酒，加蔥姜，花椒大料，桂皮，香葉。第步 煮二十分鐘。第步 撈出過涼水放適量容器中。第步 加帶燙的小公尺辣，加小公尺辣，鹽，雞精，白醋，浸泡一晚即可。檸檬泡椒鳳爪的做法 ....