做滷味需要什麼配料
1樓：肅穆又通融灬活寶
做滷味需要：八角、桂皮、小茴香、丁香、幹辣椒等配料。
1、八角。八角果為著名的調味香料，是滷水中通用的主料，用於滷水中主要以增香為主。
2、桂皮。桂皮外表呈卷狀，氣味芳香，入口回甜略帶麻味，表皮灰棕色，內皮紅棕色。用於滷肉中，有增香，解膩，去異味的作用。
3、小茴香。
小茴香外形似稻穀粒、氣味芬芳無藥味，清香宜人，屬於滷菜配料的主料，購買時以色澤淡綠色、香氣濃郁、顆粒飽滿為好。
4、丁香。丁香，香味濃郁，品嚐有舌麻的感覺。因其香味過於濃烈，用量不宜多，家庭用兩三顆即可，否則搶味厲害。丁香有公丁香和母丁香之分，滷肉中通常使用公丁香。
5、幹辣椒。
幹辣椒是紅辣椒經過自然晾曬、人工脫水等過程而形成的辣椒產品，幹辣椒的吃法主要是作為調味料食用，在滷味中幹辣椒起到解膩增香的作用。
滷味調料怎麼調
2樓：千冥靚傲
滷味調料這樣調：
一般而言，需要炒制的香料有香葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、幹辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使這些香料在滷製過程中更易揮發其香味，使滷水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微沖洗，然後放入燒熱的乾鍋內，小火炒出香味即可。1、豬前手洗淨，從中劈開，放入沸水中大火汆5分鐘，取出備用。
2、豬手放入滷水中用高壓鍋大火壓20分鐘，揭蓋後淋入玫瑰露酒再用小火燒5分鐘，撈出後表面刷上色拉油裝盤，用生菜葉、香芹點綴。1、要想滷水好，離不開陳年滷水的滷油，它有吊味增鮮的作用。如果沒有陳年滷水的滷油，可增加含鮮味物質多的禽畜類原料的用量；花雕酒、玫瑰露酒應在原料下滷油之後放入。
2、腥味重的原料滷製前必須汆水，牛肉、豬肉等原料要提前碼味。3、滷製原料時要勤去浮沫，以保證滷水質量。
有醬香滷味的調料汁是怎麼調出來的
3樓：
摘要。您好親，有醬香滷味的調料汁是怎麼調出來的方法：原料八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克製法草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。
將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
不好意思，麻煩再講詳細些呢？
您好親，有醬香滷味的調料汁是怎麼調出來的方法：原料八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克製法草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒雀悔幹切成段。將八角、桂皮、陳頃唯正皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果山攔，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。
將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
滷味怎麼做，可以加些什麼調料？
4樓：梅子美食廚房
滷味怎麼做？先把雞肉去腥，加入奧爾良調料醃製半個小時，鍋中發有鋪上薑片蔥段 ，再把雞肉倒入，燉個30分鐘。
5樓：華山論劍
加姜，花椒，八角，桂皮，香葉，小回香，陳皮。
怎麼做義大利麵的調味醬，做義大利麵的調味料
義大利西紅柿肉醬 材料 牛肉末200克 西紅柿3個 西紅柿醬3大匙 洋蔥300克 黃油30克 黑胡椒適量 鹽1茶匙 做法 1 黃油化開，將切成丁的洋蔥炒香 2 放入牛肉末，變色後放入切碎的西紅柿和西紅柿醬 3 炒製成醬後調味即可 用法 用做義大利麵條的醬料。義大利肉醬面 食材 牛絞肉200公克 洋蔥...
炒菜用的調味料是鋪料嗎？
不是，做菜主要分為主料 配料 輔料 調料，舉例菜餚 宮保雞丁。主料。雞腿約 配料 花生公尺 輔料。蔥 幹辣椒 花椒 姜 蒜 調料 紅油 醬油 黃酒 糖 公尺醋 鹽 水澱粉。輔料指的是蔥薑蒜，辣椒一類烹飪中的輔助原材料。我們常用的炒菜的調料有哪些，無非就是油，鹽，醬油，醋，雞精，味精，姜蔥蒜等等，但是如果...
料理的調味料放入順序和時間
食用油 色拉油，玉米油 茶油 菜油等 具有豐富營養給身體提供能量.提供日常料理的油 色拉油 多用於製作糕點。香油 麻油 在做菜時用於增加香味.辣椒油 辣的,可以用與面制食品的增加色面.及 花椒油 味腥辣 醬油 普通醬油，老抽，生抽等 用於著色,增加食慾 番茄醬 酸甜可口.可用於沾醬 豆辨醬 偏鹹,帶...