1樓：北京新東方烹飪學校
刺身和海參。都能最大程度的儲存營養價值。
2樓：匿名使用者
生活環境 1 刺參常年生長於深海區域，大部分是沒有受到汙染的，多以海藻及海底微生物為食，生長週期較長，局域一定的季節性；而海參一般多為養殖居多，生長很快，一年四季都有，受季節性用相比較小。
底足不同 2 由於刺參常年生長在水深20左右的海域，主要通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而海參因長期生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。
沙嘴不同 3 刺參的沙嘴大而堅硬肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿戚者，沉積的營養物質豐富；海參生長的快，沙嘴柔軟，肉質鬆軟不緊實。
背刺不同 4 刺參由於生活環境的影響，背部和兩側的刺都是一樣粗壯的；而海參生活環境比較好，背部和兩側的刺粗細長短可能不一樣，刺長細長看起來沒有力量。
口感不同 5 刺參比較堅硬、耐煮，口感比較具有彈性，刺透亮，肉質筋道，有咬頭，口感好；海參不耐煮納仔氏，煮的時間稍長就發饢，肉質缺乏韌性，口感不好，總洞散體上刺參的口感會比海參的口感好一些。
有刺海參和無刺海參營養區別
3樓：無雅詩
海參刺的多少並不是決定海參好壞的唯一標準，其決定好壞的最關鍵因素是產地和海域。一般來說，海參的好壞與刺的密度無多大關係，刺的多少與生長環境有關，因此選擇海參時切忌一味的只看海參刺的多少，選擇體壁肥厚粗壯的海參更重要。
光參就沒有刺 可它的營養成分和刺參沒得比。蔥口感與刺參相差無幾，但營養成分與刺參相比卻是天壤之別，不但同種營養素的含量相差巨大，而且刺參含有光參體內所不含有的許多營養物質，酸性粘多糖主要含在參刺中，光參便可望而不可及了，很多宣傳為誇大海參的營養功能，將刺參和光參混為一談，其實是相當不科學的，「茄參是菜，刺參是藥」之說則是對二者最為科學和客觀的表述，意思是說僅僅作為一道菜而言，光參和刺參並沒有太多差別，如果吃參同時還，乙份心情，刺參應為首選。
根據海參背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為「有刺參」和「光皮參」，光參就是我們常看到的「海茄子，有的石參、赤瓜參、豬婆參等，特點是表面沒有刺，雖然光參與刺參的口感相差無幾，但其營養成分卻有天壤之別，其中滋補功效最佳的當屬刺參，刺參體壁肥厚，肉質紅糯。
刺參和海參的區別是什麼？
4樓：教育自在人心
1、生長時間不同：刺參生長年份在4-5年以上才能捕撈，時間越久營養累積的就越多，滋補**也越大。養殖海參生長速度快，一年內就可以售賣，營養價值不高，比起野生海參可是差遠了。
2、外形不同：刺身的背部和兩側的刺都是直立並且粗壯的；而海參的刺是細長型的。
3、生長環境不同：海參的生長環境不僅包含了海域，還有養殖的水池，特別是還有一些不良商家會餵養飼料激素，以達到快速生長售賣。人工養殖的海參不用自己尋找食物，運動能力差，肉質沒有刺參肉質結實。
刺參生長於深海海域，所處的環境是野生自然的狀態，屬於純天然的生長環境，而且刺參尋找食物都是靠自己，所以運動量會很大，參刺短粗有力，肉質也更緊實，質感好。生長的年份也長，形態比較粗壯也有一定的季節性。
以上內容參考 百科-刺參。
海參跟刺身有什麼區別？
5樓：美好生活王美美
區別如下：
1、口感不同。刺參是很耐煮的，放到水裡面煮稍長一點的時間，對於口感方面的影響也不會很大，煮出來的刺身會更加的有彈性並且透亮，口感較勁道；而海參相比於刺身來說不耐煮，煮的時間稍微久一點就會變軟，肉缺乏韌性，口感並不是很好。
2、形態的區別。
刺參的形態一般是兩頭尖，中間粗的，看起來比較短粗型的，相反，海參則是細長細長的，兩者在體態上區別還是比較大的。
海參鑑別：野生海參和池養海參區別非常明顯：
底足：野生海刺參一般生長在水深20公尺左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養的海參因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。
沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅硬。
肉質：野生海參因為生長水域深（15到20公尺），水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富；而圈養的海參生長的快，肉質鬆軟不緊實（這一點很像三個月出欄的生豬）。
刺參和海參的區別 刺身和海參哪個好
6樓：吃不胖的小劉
1刺參常年生長於深海區域，大部分是沒有受到汙染的，多以海藻及海底微生物為食，生長週期較長，局域一定的季節性；而海參一般多為養殖居多，生長很快，一年四季都有，受季節性用相比較小。
2由於刺參常年生長在水深20左右的海域，主要通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而海參因長期生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。
3刺參的沙嘴大而堅硬肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富；海參生長的快，沙嘴柔軟，肉質鬆軟不緊實。
4刺參由於生活環境的影響，背部和兩側的刺都是一樣粗壯的；而海參生活環境比較好，背部和兩側的刺粗細長短可能不一樣，刺長細長看起來沒有力量。
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