1樓：小小萍
在這個桂花飄香的8月裡，很多人喜歡自制桂花醬，希望藉此長期留住桂花的香味。今天不妨給大家詳細解說家庭自制桂花醬的具體方法和關鍵要領，以及做好的桂花醬有哪些用途，怎麼吃。
第一步：採摘鮮桂花。
自制桂花醬用鮮桂花或幹桂花都行，但當然是越新鮮的桂花越好了。
採摘鮮桂花最好是在早上，在桂花上面尚帶有露水時就採摘下來更好。採摘下來的鮮桂花要放在透氣的竹籃裡，採回家以後就要及早動手，放的時間越久香味流失越多。
第二步：處理桂花。
將採回家的鮮桂花剔除花梗和樹葉等雜物，已經發蔫衰敗的桂花也扔掉不用，然後再篩掉細小的塵粒及細花梗。最後再將鮮桂花沖洗乾淨，攤放在陰涼通風處晾乾宴山生水，用電風扇吹乾更快。
如果是幹桂花，就加入少量涼開水或溫開水泡至發軟，瀝乾水以後再用來做桂花醬。
第三步：醃製桂花。
把處理好的桂花放入乾淨的大盆裡，撒入少許細鹽拌勻醃製10分鐘左右。用鹽醃製的作用是殺菌消毒及促使桂花脫水，另外的作用就是提公升甜度。但鹽的用量千萬不可以太多了，通常是1碗桂花加細鹽1小撮，以稍稍有點鹹味為宜。
第四步：容器消毒。
自制桂花醬通常選用可以密封敗祥枯的玻璃瓶，刷洗乾淨後再放入開水裡煮10分鐘左右，取出倒立著控幹水分才能使用，包括瓶蓋也要煮沸消毒。
第五步：裝瓶密封。
醃製結束後就可以真正的開始自制桂花醬了，比較常用的配方及製作方法有如下幾種——
1、蜂蜜桂花醬：先取適量桂花鋪在瓶子底部，然後澆入一層蜂蜜在桂花上，再鋪再澆，將瓶子基本裝滿後加蓋密封起來，頂部一定要留點空隙。
2、糖桂花醬：操作方法和步驟與上面一樣，只要將蜂蜜換成白砂糖就可以了，也可以將白砂糖煮成濃糖察洞漿代替蜂蜜。
3、風味桂花醬：將適量話梅肉撕成細絲與桂花拌勻，然後再按上述方法裝瓶即可。
第六步：冷藏發酵。
把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室裡，在冷藏的條件下發酵7天以上即可食用。在發酵的過程中桂花會上浮，因此需要經常將瓶子翻轉過來放置。
操作要點：鹽一定要少量，糖或蜂蜜的用量也要控制好，鹽用多了或甜度太高都會掩蓋桂花的香味。
桂花醬怎麼吃。
做好的桂花醬可以當作果醬，用來抹麵包片等食物或泡茶飲用，還可以當作製作湯圓、月餅、麻餅、糕點和蜜餞等食物的配料，或當作甜羹等菜餚的調味品。
另外，糖桂花醬和蜂蜜桂花醬的口感也不相同，個人感覺糖桂花醬更適合作為中式糕點的餡料心。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料。蘋果2個，檸檬1/2個，玫瑰花37g，水500cc，細砂糖260g，果凍粉3/2小匙，檸檬皮少許。
做法。蘋果洗淨後去皮及核，爛纖切小丁並泡鹽水。檸檬洗淨榨汁，檸檬皮切細絲。果凍粉以3大匙水調談悄勻。
1.取一不�鋼鍋，先將玫瑰花放入不鏽鋼鍋內，加入水後以中火將其煮至滾沸備用。
2.待作法1鍋內滾沸後，將其攪拌後續煮至花朵呈現軟爛狀，且湯汁顏色逐漸變深。
3.於作法2的鍋中以濾網撈出整顆的花朵，留下玫瑰花湯汁與少許破碎的花瓣備用。
4.加入蘋果丁於作法3剩餘的醬汁內，並且將其一起攪拌均勻。
5.於作法4的鍋中再加入細砂糖，轉以中火繼續攪拌將其煮約15分鐘。
6.待時間到後將作法5改成小火，再倒入已調好的果凍粉水，並用木杓快速不停地攪拌至勻。
7.作法6的鍋內拌煮至醬汁呈濃稠狀後，加入檸檬汁與檸檬皮一起攪拌至勻。
8.略煮10秒鐘後即可熄火，將果醬趁熱裝入玻璃罐中，並立即將其蓋緊含歷渣蓋子後放於陰涼處冷卻，等到完全冷卻後再放入冰箱冷藏儲存。
幹桂花怎樣做桂花醬
3樓：q王小年
材料：幹桂花、食用鹽、蜂蜜、密封瓶。
製作方法：1、幹桂花加入少許涼開水泡軟後撈出控水。
2、撒入少許細鹽拌勻，並醃製10分鐘左右。
3、取適量桂花鋪在瓶子底部。
4、然後覆蓋一層蜂蜜。
5、重複步驟直到將瓶子裝滿。
6、密封好玻璃瓶放冰箱，冷藏發酵7天以上即可食用。
4樓：網友
桂花糖有的地方也叫桂花醬。其製作方法一般是鮮桂花采回以後，放在器皿裡，然後加點鹽進行醃製。注意只要加一點點鹽就行。
通常光是甜味道很單薄的，要加一點鹽，才能把味道提起來。另外，鹽還可以去桂花的澀味。一點鹽灑上去以後，桂花馬上從松泡泡的一大堆變成溼溼的一小層了，這時候加糖，就可以醃進去了。
鹽醃之後要去水，這樣才不會澀。然後用糖「蜜」乙個晚上，裝瓶。
如果是幹桂花，其他原理都一樣，只是糖在加之前可以先熱一下使其溶化，待涼再加進。
怎樣做桂花醬
5樓：生活大世界
桂花醬製作過程如下：
準備食材：桂花、清水160克、老冰糖250克、蜂蜜。
第一步：
摘好的桂花放到小孔籃子裡簸勻，比較老的、乾的桂花和花蒂就會掉下來，再耐心的地把枯萎的花和根去掉不要。
第二步：
鍋里加入160克清水和250克老冰糖，開小火慢熬，期間不斷用勺子攪拌，熬至糖水成透明黏稠狀即可。
第三步：
往鍋中下入桂花，蓋上蓋子，繼續小火慢熬5分鐘左右，讓桂花的香味儘量保留；期間也要開蓋稍加攪拌。
第四步：
把熬好的桂花醬倒入碗中放涼，然後加入適量蜂蜜並攪拌均勻，最後倒入預先消過毒、無水無油的瓶子中即可。放入冰箱裡冷藏8天即可開吃。
桂花是怎麼採摘的：
1、採摘的時間
桂花的採摘時間在清晨，這時花瓣帶點初秋的露水，味道更好聞。在白天的時候，可以先提前看看哪棵樹開得還不錯，第二天天亮的時候，就可以進行採摘了。
2、按照順序採摘
採摘的時候，需要先折枝，後摘花，按照從外向內，由下向上的順序採摘。而且先摘的花和枝需要放到陰涼的地方。之所以要連枝條一起摘掉，是因為成熟的桂花非常脆弱，一碰就掉，而且花瓣比較小，為了保證花朵的完整，連著枝條採摘更好，還能節省採摘時間。
3、做好準備工作
在採摘的時候，需要在地上鋪塑料薄膜，在花枝粗壯的時候，藉助棍子完成採摘，花朵就算掉到塑料薄膜，也不會造成浪費。
桂花醬的做法
6樓：生活軌跡
用桂花是可以做成很多美味食譜的，特別是把桂花做成桂花醬的話，相信是很多人都比較喜愛的，因為桂花醬的味道非常的鮮香，但對於桂花醬的做法可能並不是很清楚，下面本文將為大家講述關於桂花醬的做法。
1、桂花醬材料
製作桂花醬首先要準備好材料是很關鍵的，要選擇適量的幹桂花，還要準備好適量的冰糖，以及少量的鹽，這些配料是不能少的，還需要準備乙個容器，專門用來存放桂花醬的，選擇玻璃的是最好的，因為玻璃的容器比較乾淨衛生。製作桂花醬選擇的材料並不算多，但是需要自己精心去準備。
2、桂花醬的做法
桂花醬的做法其實是非常簡單的，但是需要自己細心一些，首先要把準備好的幹桂花，挑選一下，把差的丟掉好的留下，選好以後清洗乾淨，然後剁成碎末，鍋中加入水，燒開以後把桂花放進去，當然不是直接放進去需要在鍋上面放乙個架子，把它用蒸汽燻一燻，這樣子的話會變軟一些。然後再準備一口鍋，把冰糖放到鍋裡面，再放入適量的清水，熬成糖漿，最後把桂花也放進去，調均勻以後熬5分鐘左右，最後桂花醬就做成功了，然後把它裝到準備好的玻璃容器中。
3、桂花醬吃法
做好的桂花醬是非常清香的，而且非常的甘甜，味道特別好，當然一般桂花醬不是直接用來吃的，而是把它作為新增劑，調味料，特別是在吃一些食品的時候，我們可以把桂花醬放進去，比如在做湯圓的時候就可以放一些桂花醬在裡面，或者是在煮麵條的時候，也可以放入一些桂花醬，可以讓鮮香味更加的濃厚，營養價值也會提公升很多。
擴充套件閱讀： 桂花 桂花的做法。
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