1樓：你看看這個啊明
醃製洋姜時，直接放鹽就錯了，教你正確做法，既簡單又爽脆還很香。享受廚房。
關注。又到了醃製洋姜的季節，洋姜又叫「鬼子姜」，因其外形跟姜長得很像，而且又是外來植物，所以才被稱之為「洋姜」，很多人都喜歡它爽脆的口感和獨特的香味，每年的10月到11月份正是洋姜大量上市的時候，人們紛紛買來用各種方法醃製起來，能吃很長時間，喝稀飯、吃火鍋、麵條的時候夾出一碟，特別開胃解膩！
今年的洋姜又是乙個豐收年，價錢和往年差不多，還是八毛到一塊錢一斤，姿或我尤其喜歡吃醃製的小菜，所以每種醃菜都是不會錯過的，前面跟大家分享了蘿蔔、辣椒、芥菜……很多醃菜的製作方法，今天就來分享一下洋姜的簡單醃法，每個人的口味不盡相同，喜歡的朋友可以參考一下：醃製洋姜時，直接放鹽就錯了，教你正確做法，既簡單又爽脆還很香！
選洋姜時，最好選用大小均勻，外部比較光滑的洋姜，這樣的洋姜入味均勻，易於清洗。
1.買回的洋姜多清洗幾遍，用牙刷仔細刷洗乾淨表面的泥土，一定不要帶泥醃製，不衛生還影響口感，然後切成薄片放入盆中備用。
2.紅尖椒切成段，蒜切蒜片備用，量根據自己的喜好，不吃辣也可以不放尖椒。
3.鍋中加多一些的水跡帶伍，燒開後倒入洋薑片焯水1分鐘，然後撈出過一下涼開水清洗乾淨，洋姜焯水可以起到殺菌的作用，儲存時間更久，而且過了涼開水的洋姜也更清脆，但焯水時間不要過久，1分鐘即可。
4.焯完水的洋姜用涼開水沖洗幾遍後控幹水分，然後加入適量的鹽、生抽、味極鮮、白糖，再加入切好的蒜片和紅尖椒片，拌勻以後行咐蓋上保鮮膜密封起來，6個小時以後就可以吃了，放在冰箱冷藏儲存，能吃很久。
簡單清脆又下飯的醃洋姜就做好了，洋姜這樣醃，醃製時間很短，6個小時以後就可以吃，不用等很多天，醃洋姜時，可別直接加鹽醃，多加焯水這一步，洋姜更清脆，儲存時間還久！聰明的你學會了嗎？
今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦。
2樓：爵爺的網路
生薑食品加工方法。
1 白糖薑片 選用新鮮姜洗淨去皮後，切成3--5公釐的薄片。按生薑50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸0．25份備料。先配製與薑片等重的檸檬酸溶液，同薑片一起加熱至沸，撈出薑片漂洗乾淨，瀝去水分。
再配製62%--65%的濃糖液，並加入0．15%的檸檬酸煮沸使糖全部溶解，濾除雜質後放入薑片再煮，煮至糖液濃厚，滴液成珠時即可停火，把薑片撈出，撈出薑片後，撒上白糖粉拌勻，攤腔陸賀曬1--2天或置烘烤房中，在40--50℃下烘4小時，即可乾燥成白糖薑片。
2 蜜漬生薑 選用新鮮飽滿的鮮姜洗淨去皮後，切成1釐公尺見方的方塊，按1份生薑加4份水煮開，撈起瀝水；再按1份生薑加2份蜂蜜置於鍋內再次煮開，撇去泡沫，即製成甜辣可口的蜜漬生薑。
3 豔紅糖姜 取鮮姜100千克、食鹽20千克、紅糖13千克，將鮮姜洗淨去皮，放入缸中。把食鹽加入35千克淺水中燒沸，冷卻後加入紅糖攪勻，然後倒入生薑缸中，糖汁以淹沒姜體為度。密封醃30天后，即可食用。
4 糖醋嫩姜 選新鮮嫩姜洗淨去皮，切成1公釐的薑片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油，混合煮沸後即為糖醋液，再按糖醋液總重量加入30%的食鹽，再次煮沸，冷卻後將此液倒入姜缸中，以完全淹沒薑片為度，姜面上用竹網蓋住，伍派並用石塊壓好，以免生薑片脫滷。然後密封缸口，醃浸15--25天左右，即成鮮嫩適口的糖醋薑片。
5 五味乾薑 把鮮姜洗淨去皮，用清水漂洗，然後一層生薑一層鹽裝入缸裡(每100千克生薑加鹽30千克)。再灌入涼開水浸漬15天后，撈起曬至八成幹，用木槌稍捶一下即可拌料製作。每100千克成品的配料為：
食糖10千克、甘草水10千克、檸檬酸0．40千克、莧菜紅20克，然後將醃姜坯與這些配料混合，攪拌2--3遍，裝入缸中壓實，第二天翻動1次，第三天撈起，曬至幹而無皺縮即為色澤鮮豔，又具有五味(酸、甜、鹹、辣、涼)的成品。
6 醬制薑片 選用新鮮嫩姜，漂洗乾淨，然後按100份姜用10份鹽，一層姜一層鹽裝缸醃製，隔5天翻缸1次，經過15天左右即可醃製成鹹姜坯。將醃好的姜坯切成3公釐的薑片，裝入布袋中，每袋悉賣2--3千克，按薑片100份，優質麵醬50份，將其投入醬缸，每天打耙兩次，經過7--10天的處理，即可製成色澤深褐，鹹、辣、鮮、嫩、脆的醬制薑片。
薑糖醃製的方法
3樓：芋圓不想圓
1、食材：嫩姜2斤、白砂糖200g、冰糖400g。
2、將所有的食材都準備好，買回家的嫩姜從分丫處，掰成小塊，放入盆裡。然後用刷子把表面刷洗乾淨，再用清水沖洗幾遍。接著把嫩姜切成薄片，裝入盆裡，加入足量的清水，浸泡1個小時。
用以去掉姜的部分辛辣味道，在浸泡期間，可以把清水換上兩三次。
3、嫩姜浸泡汪漏好了，把它過濾出來瀝握啟幹水分，裝入盆裡。加入200g白砂糖，400g冰糖，用手把它們翻拌均勻，蓋上一層保鮮膜，醃製一晚。
4、第二天取出來，嫩姜醃製出了水，水不要倒掉，連同薑片一起倒入鍋裡。開大火煮開，繼續收幹水分。熬煮的過程中，要不時地攪拌一下，防止糊底了。
5、看到鍋裡的湯汁越來越粘稠的時候，我們就把火調成小火繼續煮。等到水分快乾的時候，一定要不停地攪拌，直到薑片掛上糖霜。
6、掛上困皮爛糖霜後依舊不停地翻炒，直到薑片變乾爽了，而且糖霜變得越來越白了，這時候就可以出鍋了。把它盛出來先放涼，放涼後的薑片就變脆了。然後準備乙個密封罐，把它裝入密封罐裡面儲存。
醃鹹糖姜的方法
4樓：生活寶典
小時候在湖南老家，特別喜歡吃一種小吃叫：鹹糖姜。顧名思義這個姜是甜鹹口的。
生薑收成以後如果儲存不當容易發芽，所以，老家人就喜歡把生薑醃製成鹹糖姜，這樣儲存在有水脖的罈子裡，放一年也不會壞。
用的時候拿取出來，可以直接當早餐就稀飯的小菜吃，也可做佐料燒魚、燒肉時用。
11月中旬有天去早市買菜，一元錢一堆，我就買了一元錢的，但又擔心放外面會幹癟，放冰箱裡有水汽容易發黴，所以就想起了小時吃的醃鹹糖姜來了，因為做法簡單所以一直沒忘記。
下面說一下做法：
1、把生薑洗乾淨去皮。
2、把姜放在陽臺涼曬二天，收收水分。
3、把曬好的薑切片放鹽揉均再放一晚。
把糖和薑片揉均勻後就可以裝瓶子裡了。下面瓶子正好放滿。
5、用時取出幾片切絲就可以當佐料燒魚了。
今天要燒魚所以取薑片時才想起沒發文呢，剛才吃了幾絲，口感不錯，感興趣的姐妹們可以試試。
糖醋姜的醃製方法 糖醋姜的醃製方法簡單介紹
5樓：生活小常識
1、準備好各種食材，生薑一定新鮮肉多的，輔料的分量僅為參考，可根據醃製的生薑分量，以及自己的喜好，進行適當搭配。
2、將生薑掰成小塊，儘量的小，並用流動水洗淨，不好核要留有淤泥，然後用工具將生薑表皮去掉，儘量使用小的工具友弊掘，減少浪費。
3、將洗淨的生薑用刀切片，每片厚度在2mm左右，不要太薄也不要太厚，這樣可以保證生薑可以入味，而且方便加取，使得食用時的口感更加。
4、將鹽放入生薑，攪勻，並進行醃製，最好超過一晚上，中間如果可以，可以進行翻動，使得鹽與切好的生薑充分接觸，醃製好後，瀝卜鉛幹，用盆裝起來備用。
5、將糖、醋、醬油、水放在一起翻炒一下，然後放入罐頭玻璃瓶，等待放涼之後，將已經醃製過的生薑放入其中，用保鮮膜密封后，放置在陰涼處即可，最好超過三天再開啟，時間長短可以自定。
糖醋嫩姜的醃製方法
6樓：好好生活問答
醋姜的醃製方法：
1、材料：優質陳醋500毫公升、老生薑100克。
2、醋泡生薑做法：先把生薑切成薄片。
3、最好使用鮮姜，鮮姜有非常好的藥用功效，還可以增強血液迴圈、促進消化。
4、薑片不用切得太厚，但一定要切得均勻。
5、 把切好的姜放到瓶子裡，隨後把公尺醋倒入瓶裡，注意，這個瓶子一定要洗乾淨，瓶子裡面不能有油，以免生薑變質；公尺醋一定要沒過薑片，不能讓薑片露出來。
6、隨後把這瓶用公尺醋泡的薑片放到冰箱的冷藏室裡儲存。
7、一週以後就可以每天吃2~4片鮮姜，有非常好的降血脂、輔助**關節炎的作用。
醋泡生薑功效：
醋泡生薑，又名還魂湯，是一種養生的方法，具有養胃、**、防脫髮，防止性病，提公升人體陽氣的功效。因長時間浸泡在醋中，所以口味較酸。
如何醃製油燜辣椒的製作方法，怎麼醃製油燜青辣椒
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。1 醃製方法 將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。將花椒 大料 生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。正常成色 色澤綠，味鹹辣。製作法二 所需原料 青椒...
嫩生薑怎麼醃製，嫩姜的醃製方法
嫩姜洗淨，去外面的皮 可以用筷子刮 然後把刮好的嫩薑切片放到簍子裡晾乾，一定要晾乾 否則醃出來會臭的 再找幾個玻璃瓶子或罐子 按姜的多少來定瓶子的大小 晾乾姜以後，把玻璃的瓶子或罐子擦乾，倒入老抽，然後把姜一片片的放到老抽裡浸泡著。放入雞精。可以加少許的糖。然後把罐子的蓋子密封蓋好，放到冰箱裡3天后...
自制泡辣椒的醃製方法，泡椒的製作方法與配料
給大家支幾招，保證讓你做的泡辣椒不會泡成皮，也就是所謂的不會泡爛。第一招 挑選辣椒。辣椒的選料很關鍵，必須選用新鮮的青 紅辣椒，最好是剛採摘不久的，一定不要選那種已經放過幾天的辣椒，因為這樣的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了。第二招 留蒂和劃口。做泡辣椒的辣椒，修剪時，一定要留少許蒂。因為幹辣椒...