1樓：無軒_振飛
辣子魚丁是重慶的一道名菜，值得一嘗哦，現在我們就來看看是怎麼做的吧。
工具/原料。
魚、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、各種調料。
方法/步驟。
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
2樓：互信互助互愛
原睜拍料：魚、生薑、鹽、料酒、紅辣椒。做衡配法：
1、魚肉切小塊用鹽和料酒醃製，前一天醃的，第二天才做，這樣比較入味。2、下油鍋炸熟。3、鍋裡重新放少許油，下生薑，魚塊。
4、再放一些紅悉攔羨辣椒，小潺選擇了後放辣椒，這樣就不會太辣。 @5@還可以放一些花椒，但豬不愛吃，所以小潺沒有放 @6@起鍋裝碟，如果配上一些香芹，白芝麻，賣相會更好哦。
3樓：網友
主料： 草魚 500克。
輔料： 泡椒 50克。
調料： 姜 5克 大蒜 10克 大蔥 10克 醬油 8克 醋 8克 白砂糖 8克 鹽 15克 味精 5克 料酒 8克虧培 各適量。
辣子魚塊的做法：
1. 草魚剖銷鏈唯洗乾淨，去五臟、魚骨、鱗；
2. 魚肉洗淨切成3釐公尺見方的塊，加料酒、鹽醃1小時；
3. 姜、大蒜分別切片；
4. 蔥切短段備用；
5. 將鍋內的油燒七成熱，放入泡辣椒，炒出紅色，加姜、蔥、蒜，炒出香味，烹入料酒，加醬油、精鹽、白糖，倒入魚塊、高湯；
6. 燒開鍋後改用小火燒，待汁收干時，加醋、味喚謹精，起鍋涼後裝碟即成。
4樓：自律孤島
辣子魚丁 原料： 鱸魚2條（約1000克），幹辣椒節75克，花椒15克，李錦記xo醬1/3瓶，精鹽4克，白糖10克，味精3克，醬油、料酒、香油、紅油、芝麻、香菜各適量，色拉油毀凳1000克或餘搏（約耗100克） 製法： 1、鱸魚宰殺後治淨，斬去頭尾，片去骨刺，取兩片淨肉切成1ر5釐公尺見方的丁，納盆，加入精鹽、白糖、味精、料酒、醬油等抓勻，醃漬約10分鐘 2、淨鍋上火，入色拉油燒至四五成熱衫祥，下入魚丁滑散後撈出，待油溫公升至六七成熱時，再下入魚丁，復炸至魚丁色呈棗紅時撈出瀝油。
3、鍋留底油，下入幹辣椒節、花椒炸出香味後，放入xo醬炒勻，再下炸好的魚丁和香菜段，淋入香油和紅油，撒入芝麻，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。 特點：魚丁幹香，麻辣鮮甜，風味別緻。
5樓：帳號已登出
說起這道菜，不得不提一下小潺公司的飯堂，這是很多同事都喜歡吃的一道菜哦！
做法類似餈粑魚，鮮香微辣。
感覺跟辣子雞丁的做法有著相似之處，醃好魚肉，下油鍋炸熟，再回鍋加辣兆啟椒之類的調料翻炒。
魚是小潺最喜歡的肉類之一，另外滑猜纖乙個就是牛肉啦，可惜老是做不好。
用料 魚肉。
生薑 紅辣椒。
花椒 香芹。
白芝麻 辣子魚丁的做法。
魚肉切小塊用鹽和料酒醃製，小潺是前一天醃的，第二天才做，這樣比較入味。
下油鍋炸熟。
鍋裡重新放少許油，下生薑，魚塊。
再放一些紅辣椒，小潺選擇了後放辣椒，這樣就不會太辣。
還可信仿以放一些花椒，但豬不愛吃，所以小潺沒有放。
起鍋裝碟，如果配上一些香芹，白芝麻，賣相會更好哦。
辣子肉丁怎麼做？
6樓：卡伊哇
料：荸薺150克 水面筋400克。
輔料：黃豆粉20克。
調料：鹽7克 白砂糖5克 菜籽油40克 味精2克 泡椒15克 醋5克 姜3克 大蒜(白皮)3克 小蔥10克 1. 用刀將熟麵筋切成小丁( 釐公尺見方)，下鍋煮沸(約1分鐘)，撈起擠幹水分；
2. 擠幹水分的麵筋丁碼適量鹽，加水豆粉拌勻；
3. 炒鍋下食油，油燒至七成熱，麵筋下鍋急火短炒，即成肉丁；
4. 地栗(荸薺)切1 釐公尺見方的丁；
5. 泡紅椒去蒂鍘茸；
6. 蔥洗淨切寸節；
7. 姜蒜切指甲片；
8. 糖、鹽、醋、味精、湯、水豆粉等兌成汁；
9. 炒鍋入油，燒至七成熱，下素肉丁、泡紅椒、地栗、姜蒜片、蔥節，稍炒，下汁芡，翻轉均勻，起鍋入盤。辣子肉丁製作提示此素肉還可製作宮爆肉丁、鍋巴肉片等名菜。
辣子肉丁是怎麼做法的?
7樓：後青楓
主料：豬肉。
輔料：紅辣椒、青辣椒、蔥薑蒜。
調料：鹽、味精、糖、料酒、醬油、辣椒粉、水澱粉、食用油。
製作步驟：1、豬肉洗淨後切丁。 2、青紅辣椒去掉頭尾後洗淨。 3、蔥姜切末、蒜切厚片備用。
4、鍋中做油，5成熱時下入辣椒粉炒出紅油、再入蔥薑蒜炒香。 5、下入肉丁大火煸炒至斷生後烹料酒、醬油。 6、大火翻炒至醬油濃郁後再下入小辣椒炒勻。
7、淋入小許清水，下入鹽、味精、糖調味。 8、下入水澱粉勾薄芡即成。
ps：1、肉丁不必上漿，直接大火炒熟即可。 2、醬油不要放太多。
8樓：網友
材料：豬瘦肉200克、黃瓜（或者萵筍等脆嫩的塊狀蔬菜）50克、姜5克、蒜片5克、蔥25克（切末）調料：醬油10克、鹽3克、料酒5克、澱粉克、郫縣豆瓣25克、肉湯（或者水）25克、糖5克、菜油50克。
做法：1、豬肉切成釐公尺左右的方丁，用少量鹽、料酒、澱粉拌勻醃製片刻 2、黃瓜切成1釐公尺見方的丁待用，郫縣豆瓣剁碎，將剩餘的醬油、澱粉、糖、肉湯調成芡汁 3、炒鍋燒熱，放入油，下肉丁炒散 4、放入豆瓣炒上色，再放蔥薑蒜，炒出香味 5、放入黃瓜稍翻炒 6、倒入芡汁，翻炒幾下即可。
如何做出乙份好吃的『辣子肉丁』？
9樓：牛一種態度
辣子肉丁的做法。
1、將事先準備好的雞胸肉切成條狀，再切成大丁，放在盤中備用；
2、將準備好的鹽散入雞丁中，再加入少許的清水，繼續攪拌均勻，最後加入澱粉，醃製十分鐘左右即可；
3、鍋中放入少許的油，將事先切好的青椒丁煸炒一下，留著備用；
4、將鍋燒熱之後用大火將油加熱到七成熱的時候將醃製好的雞丁倒入；
5、留少許的鍋底油，將豆瓣醬倒進去，再放入準備好的蔥薑蒜翻炒至香，加入料酒；
6、將之前準備好的雞丁倒入，再加入白糖、味精、胡椒粉調味，最後放入青椒丁快速翻炒幾下即可。
辣子肉丁的營養價值。
辣子雞丁的營養價值還是蠻高的，今天主要從三個方面來進行闡述：
1、從蛋白質的角度來說：辣子雞丁中的蛋白質的含量最高能達到20%，肌漿中蛋白質最高能有30%，間質蛋白最高能達到20%。而且辣子雞丁中的蛋白質很人體的比例比較接近，更易於被人體消化和吸收利用。
辣子雞丁中的蛋白質有能溶於水的含氮浸出物，從而使得做出來的湯的味道也更加的鮮美；
2、從脂肪的角度來說：雞丁中的脂肪含量醉倒能達到36%，肥肉更是高達90%，主要在動物的體內進行分佈，一般肥瘦之間也是有比較大的區別。一般來說雞丁中的脂肪以飽和脂肪為主，所以熔點比較高；
3、從纖維素的角度來說：辣椒中的纖維素的含量是比較高的，不僅能夠增加人體的食用食慾也會增加人體的體力。一般怕冷或者是有凍傷或者是血管性頭痛的患者食用辣子雞丁症狀會得到比較好的改善。
同時，辣椒中因為某種特殊物質能夠加速人體的新陳代謝，對於**來說也是有好處的。因為維生素c的含量比較高，所以能夠預防心臟病及冠狀動脈硬化，使得人體的膽固醇的含量降低。生活中，我們會發現感冒的患者食用辣椒情況也會得到一定的改善，這是因為辣椒能殺抑胃腹內的寄生蟲。
10樓：落雨看卿
辣子肉丁的食材和調料。
豬肉（或雞肉） 適量。
幹辣椒 適量（可以多準備一些）
花椒 少許。
三奈八角 少許。
料酒 適量。
大蔥 一根。
姜 適量。大蒜瓣。
醬油 少許。
辣子肉丁的做法步驟。
第1步。豬肉/雞肉切丁，大蔥切段，只要蔥白，姜切成絲，把切好的豬肉/雞肉、蔥白、姜放在乙個碗裡，倒入料酒，可以再放一些豆粉。醃製20分鐘。然後把肉慮出來備用。
第2步。幹辣椒剪成兩到三段，稍微多剪一點，不然不夠味。把姜和蒜用刀拍扁。準備一小撮花椒。
第3步。鍋中倒入油，等油分熟的時候把豬肉/雞肉倒入鍋中炒至顏色變黃然後撈出放一邊備用。鍋中留少許油。
第4步。把準備好的幹辣椒、大蒜、姜、花椒、三奈八角一起倒入鍋中炒香。要注意的是時間不要太久，不然幹辣椒會變色就不好看了。
第5步。把豬肉/雞肉倒入鍋中和幹辣椒一起炒。倒少許醬油提色。要起鍋之前放少許鹽和雞精。不過個人認為鹽和雞精都少放一點，畢竟這兩樣吃多了多身體不好。然後就可以起鍋啦！
11樓：候山
菜名：辣子肉丁。
主料：瘦豬肉200克。
配料：淨萵筍50克 、 青紅辣椒切成塊少許。
調料：老抽醬油10克 、 食用鹽3克 、 料酒5克 、 姜3克 、 大蒜3克 、 蔥丁25克 、 味精1克 、 溼澱粉克 、 郫縣豆瓣醬25克 、 肉湯25克 、 花椒2克 、 幹辣椒段3克 、 食用油50克。
1.將瘦豬肉切成釐公尺見方的丁，萵筍切成1釐公尺見方的丁，將克薑切片、3克大蒜剁成蒜蓉做小料頭。
2.將肉丁放入碗中，碗中加食用鹽3克、料酒5克、溼澱粉適量，將肉丁攪拌均勻達成上漿的效果。
3.把25克郫縣豆瓣醬剁碎。將老抽醬油10克、味精1克、剩餘溼澱粉、肉湯適量攪拌在一起兌成芡汁。
4.取一口炒鍋，將炒鍋放置火上調成大火，鍋中添食用油50克燒熱，將上好漿的肉丁倒入鍋中將其炒散。
5.炒散後鍋中放入剁好的郫縣豆瓣醬25克，將肉丁炒上色，再放入花椒2克、幹辣椒段3克、蔥丁25克、薑片5克、蒜蓉5克爆香，炒出香味後將切成丁的萵筍倒入鍋中進行翻炒。萵筍炒制八成熟的時候將兌好的芡汁倒入鍋中進行翻炒收汁，等汁收收的油亮的時候就可以出鍋裝盤，趁熱食用啦。
12樓：網友
步驟step1豬肉切成釐公尺左右的方丁，用少量鹽、料酒、澱粉拌勻醃製片刻。
步驟step2黃瓜切成1釐公尺見方的丁待用，郫縣豆瓣剁碎，將剩餘的醬油、澱粉、糖、肉湯調成芡汁步驟。
step3炒鍋燒熱，放入油，下肉丁炒散步驟step4放入豆瓣炒上色，再放蔥薑蒜，炒出香味步驟step5放入黃瓜稍翻炒步驟。
step6倒入芡汁，翻炒幾下即可。
最後，關於好吃的竅門：肉最好是精肉。切丁前要排一下刀。蔥薑蒜等切成比肉丁小的丁。
辣子雞丁製作方法及配料
13樓：南薔生活
辣子雞丁製作步驟（包括配料）如下：食材：雞腿3只、幹辣消配椒1小碗、雞蛋蛋清1個、生粉5匙唯梁、小香蔥5根、老薑1塊、蒜1顆、鹽半匙、五香粉半匙、生抽1匙、蠔油1匙、細砂糖半匙、花椒40粒、熟芝麻1匙。
工具：筷子、碗、鍋、鏟子。
1、雞腿剁成小塊，放生薑、鹽、五香粉、料酒、生抽、蠔油醃製半小時左右。
2、起鍋燒油，將雞塊丟下去炸，炸一分鐘左右撈出。
3、另外起指橋運鍋燒油，下蔥薑蒜爆香。
4、放入花椒和幹辣椒。
5、下雞丁，放入少許細砂糖提味，炒的差不多了下蔥段，出鍋前撒上熟芝麻即可。
乾縣的醬辣子怎麼做，乾縣的醬辣子怎麼做
你問對人了，本人乾縣人，聽我慢慢道來 首先，準備材料，白蘿蔔，白蘿蔔必須是冬天在第一次霜降以後採摘的白蘿蔔為最佳，這中白蘿蔔回把苦味淡掉 在準備醬，這個醬必須是乾縣當地特產，在乾縣的樑村鎮，王村鎮，姜村鎮等個鎮點上買黑色的散裝醬，這種最正宗，無可替代 在準備豬油少許 或者準備豬肉，記住一定要純肥肉，...
辣子雞丁蓋飯怎麼做，怎麼做辣子雞丁
主料 雞肉 125克 輔料 雞蛋清 40克 紅辣椒 20克 製作工藝 1.將鮮紅尖椒剁碎待用。2.用澱粉半份 料酒半份 雞蛋清 鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。3.姜 蒜去皮切薄片 蔥白切絲 剩餘的澱粉加水調溼，再加醬油 料酒 肉湯混合，製成蔥薑湯糊待用。4.雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切...
怎麼做辣子雞，如何做辣子雞？？？
步驟1.準備好所有材料，把幹辣椒用清水洗乾淨上面的灰塵，然後晾乾。2.用剪刀把幹辣椒剪成段。3.雞腿用刀剔掉骨頭。4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻醃製半小時。5.加入適量玉米澱粉抓勻。6.油鍋裡的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控幹油。7.另取一個小碗，倒入生抽。8.加入一勺腐乳汁...