1樓：韓潤敏
挑選豆腐時要注意幾點？
1、看顏色。
新鮮的豆腐一般呈乳白色或者微微發黃，在溼潤的狀態下，豆腐表面的光澤感較好，如果豆腐顏色偏深，甚至有發揮發紅的現象說明豆腐不新鮮，或者是在製作時存在瑕疵，有不衛生的可能，不建議挑選。
2、看切口。
優質豆腐的質地細膩，用手按壓會感覺到微弱彈性，用刀輕輕切面平整不會散碎。若豆腐的彈性較差，質地鬆散，內部結構不均勻，用刀切開時會出現結構脫落，切面不平整。這是不推薦的豆腐，這種豆腐大部分是放置較久已經變質。
3、聞氣味。
優質的豆腐大部分會有獨特的豆子香氣，普通豆腐的香氣不會明顯，但若在挑豆腐時感受到腥味或者變質的異味，就說明豆腐不新鮮。
4、看口感。
優質的豆坦衡腐口感順滑味道，有濃濃的豆味，劣質豆腐的口感較差，而且顆粒感明顯，甚至會伴隨著酸味。若一次性購買較多的豆腐，煮熟後先嚐試再判斷是否可以食用。
豆腐怎樣煮不容易碎散？
新鮮豆腐有些會伴隨著腥味，在烹飪前將豆腐放在清水中加熱可以去腥，能大幅度減掉豆腐的腥味。此外豆腐在烹飪時容易碎散，不想這種情況發生在烹飪前可以用鹽水焯一下豆腐，或者將豆腐煎一下再進行烹飪，這樣豆腐就不容易破碎，也能保持豆腐的口感。
豆腐雖然是好東西，營養高，但也有禁忌人群，尿酸高的人要少吃，因為豆腐是由黃豆製作而成，豆製品中的嘌呤較高，易導致尿散公升酸上公升，不利於控制尿酸。此外尿酸高導致痛風的人更要警惕，少吃豆讓掘做腐或者不吃。同時注意豆腐不能一次性攝取過多，容易脹氣帶來胃部不適，尤其是消化不良的人。
2樓：匿名使用者
買散稱的豆腐，要買哪種是均勻乳白戚腔做或淡黃色的，輕輕按壓有彈性，質地細膩，聞著有豆香。如果是買盒裝的，就買你聽說過的牌子，我一般買祖名的豆腐高衡。 吃圓虛一次就終身難忘。
3樓：匿名使用者
沒啥講究，我都是去超市拿一盒就走，反正除了祖名也沒其他牌子的~碾壓般的存在。
4樓：網友
建義吃滷水豆腐，不建義吃日本豆腐，滷水豆腐裡用的是氯化鎂，日本豆腐裡有的是內脂，鎂是生命的啟用劑。
如何選擇豆腐？
5樓：楓葉
1、看。進行感官鑑別。應取一塊樣品在散射光線下直接觀察。
優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。
2、摸。進行豆腐組織狀態的鑑別。應先取樣品直接看其外部狀況，然後用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。
優質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發黏，用水衝後即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而鬆散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發黏，用水洗衝後仍然粘手。
3、聞。在常溫下直接嗅聞其氣味。優質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。
4、嘗。進行豆腐滋味鑑別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嚐其滋味。優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。
次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
6樓：跳舞的小李學姐
1看顏色：新鮮的豆腐一般呈乳白色或者微微發黃。
2聞氣味：優質的豆腐大部分會有獨特的豆子香氣，普通豆腐的香氣不會明顯，但若在挑豆腐時感受到腥味或者變質的異味，就說明豆腐不新鮮。
3看切口：優質豆腐的質地細膩，用手按壓會感覺到微弱彈性，用刀輕輕切面平整不會散碎。
什麼樣的豆腐是好豆腐？
7樓：不一樣的煙火氣
豆腐的功效與作用。
豆腐性味甘微寒。能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補虛，可將豆腐作菜食，如砂鍋豆腐、魚香豆腐、蕃茄燒豆腐、麻辣豆腐等。
若治喘咳，可加生蘿蔔汁、飴糖；若膀胱有熱，小便短赤不利，可略加調味品食並飲汁。豆腐營養豐富，有「植物肉」之稱。其蛋白質可消化率在90%以上，比豆漿以外其它豆製品高故受到普遍歡迎。
豆腐除直接或烹調食用外，又可進一步作成豆腐乳食，最宜於病人佐餐食。
豆腐不僅是味美的食品，它還具有養生保健的作用。中醫書籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴、休痢等症，並解硫磺、燒酒之毒。
這些，都陸續為現代醫學、營養池所肯定，比如，豆腐確有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗話說「青菜豆腐保平安」，這正是人們對豆腐營養保健價值的讚語。經過千百年的演化，豆腐及其製品已經形成為中國烹飪原料訓的一大類群，有著數不清的地方名特產品，可以烹製出不下萬種的菜餚、小吃等食品。
好豆腐是什麼顏色。
從顏色上說，優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，淡黃色很大一部分**於胡蘿蔔素，它可以維持眼睛和**的健康，改善夜盲症、**粗糙的狀況，還有助於身體免受自由基的傷害；豆腐中的核黃素也略帶黃色，能維持**、口腔和眼的健康。除此之外，淡黃色豆腐還暗示黃酮類物質較多，黃酮類對改善血液迴圈，降低膽固醇，提高人體免疫力等都有重要作用。而劣質豆腐則呈深灰色、深黃色或者紅褐色，顏色過白的豆腐有可能加入了增白劑。
用手摸，優質豆腐用手輕壓，有一定的彈性和硬度，劣質豆腐則彈性較差。
聞豆腐的氣味，優質豆腐有濃濃的豆香味，劣質豆腐則無豆香或豆腥味。
看豆腐的加工，優質豆腐塊形完整，質地細嫩，結構均勻，無雜質，而劣質豆腐則切面較粗糙，加工較差。
豆腐做法多樣。
它可以單獨成菜，也可以作主料、輔料，或充作調料；它可以作多種烹調工藝加工，切成塊、片或丁或燉或炸；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調製成各種味型，既有幹香的本味，更具獨一無二的吸味特性，「豆腐得味，遠勝燕窩」。由於豆腐及其製品具有這麼多的優點，難怪它膾炙人口，久盛不衰了。
8樓：匿名使用者
優質豆腐皮白細嫩、內無水紋、沒有雜質、按壓有彈性、有豆腐特有的香味。實在不會選就去超市買祖名的，是被我媽認證過的好豆腐，哈哈，碾壓般的存在。
9樓：匿名使用者
別買那種一碰就碎還掉渣的豆腐，即便是老豆腐，新鮮的也是有彈性的！可以加速瞭解下。
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