1樓：暮靜雨
1. 香菇和木耳泡發；將雞蛋的蛋白和蛋臘帶黃分開，分別蒸熟。
2. 青筍、土豆、香菇、木耳、五花肉、蝦仁、蛋黃、蛋白都切纖清成丁；五花肉丁用生抽拌勻；澱粉用水調成水澱粉。
3. 鍋中放油，燒至7成熱後倒入五花肉丁爆炒，七八成熟時毀局前盛出。
4. 再倒油燒七成熱，將除了五花肉和雞蛋丁之外的所有材料倒入鍋中翻炒片刻，加水轉中火燉至土豆丁變軟。
5. 倒入雞蛋丁和五花肉翻炒，加鹽和小半碗水澱粉，煮到收汁即可。
2樓：科仔又要補
1、葷炒醬。
葷炒醬便是肉多及葷物佐料物的炒醬。包含動物及肉，如牛肉炒醬、生豬肉炒醬、小河蝦炒醬等。
2、素炸醬。
素炸醬不僅醬轎鉛內不能放有葷腥肉物，即便調味品內亦不需有蔥段等葷性物。
3、汆兒。氽兒大概可分成葷氽兒與素氽兒。葷者肉多，素者無肉無葷腥(如蔥等)以內。
如豆角段葷氽兒、素野果氽兒。亦有在葷菜氽中放素炸豆腐、素丸子的。葷菜氽兒：
不管用什麼蔬菜都能夠，自然，最好用葉片的菜來做，故稱素氽兒。若做的好十分美味，其鹹淡適中。如也有用芝麻油、鮮魚、黑木耳、蘑菇等十分爽口。
也有效角薺、慈菇、藕、稜角等當主要材料，味道也很幽雅。只有在在小鄉村，常採來的野果做氽兒，如野薺菜為主要手山材料，口感新嫩。總而言之用素氽兒澆面，亦饒有口味。
4、鹹湯兒。
北方地區家裡醃鹹菜的料汁，便是老鹹湯兒。它也是一種好調味品，特別是在用它來澆面吃之，味道更巧，除鹽味外，也有一種說不清楚的美味可口。另配上應時的麵碼兒，其味流連忘返。
5、油炸臭豆腐。
用油炸臭豆腐加湯兒拌鍋挑兒、熱面吃，其味刺鼻但吃起來特美，這也是北京老字型大小的一種進食。麵碼兒很注重，有青豌豆嘴兒、掐菜、白菜絲兒、西蘭花段兒菜。
6、窮三樣。
窮三樣別稱窮光蛋笑，指的是畢帆中用花生醬、韮花菜、辣椒糊澆面。
蓋澆面有哪些澆頭
3樓：健身達人小俊
蓋澆面澆頭有蝦仁澆頭、番茄火腿雞蛋、醬香肉丁、蒜薹肉末、肉末茄子、土豆肉末、番茄培根、肥腸、雜醬、牛肉、雞雜、酸菜肉絲、羊肉、羊雜、魚香肉絲、豌豆炸醬等。蓋澆面是將煮好的面單獨盛放，將作為配菜的炒菜另外盛放，上桌後食客可將兩者混拌在一起食用，故而叫做蓋澆面。
蝦仁澆蓋面做法：
食材：大蝦10只、掛麵1把、黃瓜1段、大蔥1段、蒜瓣4個、生抽勺、老抽半勺、料酒1勺、蠔油1勺、清水適量、油少許。
1.大蔥蒜瓣切末、青瓜切丁、蝦去蝦線蝦頭蝦殼待用。
2.起鍋熱油爆香蔥蒜末，加入蝦仁炒至變色。
3.加黃瓜生抽老抽料酒蠔油翻炒均勻後再加適量清水煮沸轉小火煮至收汁4.另起鍋燒水煮開，放入掛麵煮熟後過涼水，再控水撈出，淋上煮好的蝦仁醬汁即可。
各種面澆頭的做法步驟
4樓：一念溫柔
1、第一種：
準備澆頭食材：將筍乾泡發後撕成條凳掘切段，豆腐乾、香菇、青椒、五花肉切絲，待用。
炒澆頭：大火將鍋燒熱加色拉油潤滑，熱鍋冷油，加五花肉炒出油重放入薑絲烹以料酒後加筍乾、香菇、豆腐乾翻炒。然後加入生抽、老抽、胡椒粉注入開水中火燜至入味。
待汁未收幹前加入青椒、鹽翻炒。（筍乾經過泡發清洗還是有點鹹味的，注意鹽的用量）澆頭成品炒好出鍋。
鍋內加涼水，燒開後放入陽春麵煮開後加入涼水繼續煮，反覆2-3次就可以出鍋了，中間加入菠菜燙熟撈出。
在燒水煮麵條的間歇時間調製麵湯。在碗里加醬油、豬油、鹽、胡椒粉、小蔥，然後加半碗開水或者高湯拌勻。一切根據自己個人喜好調味。
麵條煮好撈出放入麵湯內，蓋上澆頭，撒上蔥花，淋上香油。想要加強營養就加個蛋吧！
2、第二種：
肥肉切成小丁，精肉切成絲；
香菇黑木耳黃花菜提前泡發好；
肥肉放鍋裡熬成油渣；
放入肉絲翻炒變色；
放少許生抽，料酒，燜煮一會；
放入胡蘿蔔黃花菜香菇黑木耳翻炒，放少許鹽；指粗旦。
加少許開水，大火燒開；
放入麵條，用筷子攪一下，不要粘一起；
打乙個鴨蛋少許料酒，鹽；
另起一鍋，少許油，7分熱，倒入，成型後筷子劃散，關火；
倒入面唯擾條的鍋裡，煮一會；
放入青菜，煮熟即可。
澆面的做法
5樓：三夜見
澆面的做法一
1、雪菜、蘑菇洗淨，分別切成小段和片；
2、肉絲用料酒、鹽醃漬入味半小時左右，同時準備少量薑片備用；
3、起油鍋，放入薑片，將肉絲放入炒熟；
4、另起油鍋，放入蘑菇片，炒熟；
5、為了使雪菜更香，建議大家不要怕麻煩，再起油鍋，煸炒；
6、接著加入炒好的蘑菇和肉絲炒勻即可；
7、把鍋洗淨，加水，待水開後，放入麵條、毛豆，大家可以根據自己的喜好決定煮麵的時間；
8、取碗，舀入排骨湯，撈出麵條和毛豆，蓋上澆頭，撒上蔥花即可。
澆面的做法二
1、五花肉切成絲，加入生抽、鹽、薑絲，醃製十分鐘。
2、西紅柿切塊備用。
3、鍋中下油，炒肉絲。
4、加入西紅柿，細火慢炒，直到西紅柿炒出油。
5、加入適量水，大火燒開。
6、水澱粉勾芡，淋入雞蛋液，7、加入鹽，香油出鍋。
8、麵條煮熟，澆上西紅柿雞蛋湯，即可。
澆面的做法三
材料：西紅柿、雞蛋、麵條。
調料：番茄沙司、料酒、鹽、白糖、雞精。
步驟：
1)將雞蛋打入碗裡，加點料酒打成蛋液，待用。
2)將西紅柿去蒂洗淨、撈出，放在案板上切開，待用。
3)燒鍋倒油燒熱，下入蛋液翻炒成塊後盛出。
4)隨後，利用炒雞蛋的油，下入西紅柿翻炒一下。
5)接著，擱點番茄沙司，加一些水翻炒一下。
6)然後，合入炒好的雞蛋翻炒一下，加點鹽、白糖、雞精調味炒勻，盛出。
7)最後，將麵條下入沸水中焯開至軟撈起，用涼開水過涼撈出，合入西紅柿炒雞蛋澆頭，即成。
蓋澆面有哪些澆頭
6樓：小吳生活百科
<>蓋澆面澆頭有蝦仁澆頭、番茄火腿雞蛋、醬香肉丁、蒜薹肉末、肉末茄子、土豆肉末、番茄培根、肥腸、雜醬、牛肉攜晌激、雞謹模雜、酸菜肉絲、羊肉、羊雜、魚香肉絲、豌豆炸醬等。蓋澆面是將煮好的面單獨盛放，將作為配菜的炒菜另外盛放，上桌後食客可將兩者混拌在一起食用，故而叫做蓋澆面辯襪。
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