1樓：一個廚師
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）
4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
至於何時可以享用，就自己決定吧。
2樓：情感婚姻咪咪老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好！1.小辣椒前一天晚上洗淨，放陽臺晾乾
2.泡菜罈子洗淨，倒入一包鹽，撒少許花椒，倒入冷開水
3.把晾乾的辣椒（或者其他食材--豇豆、仔姜什麼的）放入罈子中，倒入少許白酒即可
烹飪小貼士：
泡菜就5要素：泡菜罈子+鹽+冷開水+酒+食材，花椒神馬的不是必須的哈，都隨個人喜好
如果泡菜生花--就是起一些白白的，有點起毛髮黴的跡象，只要倒入一些白酒在罈子裡，就好了。別把這罈子倒掉浪費哈
一般1周左右就可以吃了，如果鹽放得多，3、4天就可以了。沒有特別的限制
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3樓：江蘇新東方烹飪學院
食材用料
涼開水 適量
小辣椒 500克
白酒 20克
鹽 100克
自制泡椒的做法
自制泡椒的做法**11.把小辣椒洗乾淨晾乾水備用自制泡椒的做法**22.玻璃瓶洗乾淨放涼開水，鹽自制泡椒的做法**33.把晾乾的小辣椒放進有鹽的涼開水裡，最後加進米酒
自制泡椒的做法**44.這是一個月後的泡椒，成功了
4樓：匿名使用者
挖靠，你是要做辣椒生意啊？把辣椒洗乾淨往泡菜壇一扔不就完了，如果你要做生意還是買些大罈子吧。。
5樓：匿名使用者
冷開水裡加入適量的鹽，味精，白醋，仔姜，白酒，尖椒，密封好.就ok了
6樓：匿名使用者
紅辣椒,根據你的需要將紅辣椒(尖椒或朝天椒),當然,熟透的朝天椒是黃色的。2.準備一隻足夠大的玻璃瓶,最好是蓋子也是玻璃的。...
注意:若沒有去除辣椒蒂,需要用針將辣椒扎一些小洞,有利於酒充分進入辣椒。7.
密封,隔絕空氣,避免泡椒變質。至於何時可以享用,...
7樓：匿名使用者
1、將洗好的辣椒風乾； 2、燒開鹽水，將辣椒稍微過一過水，撈起備用； 3、準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子是玻璃的，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒； 4、再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許（可以使泡椒更脆），攪拌均勻； 5、此時為防止辣椒向上浮起脫離水平，我用個東西將辣椒壓下水面； 6、再封好瓶口，並用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概醃一個月到一個半月左右。
泡辣椒的做法大全
8樓：
清洗乾淨。晾乾，切碎。根據比例配入生薑，花椒，白糖，放入罈子裡。
9樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【泡椒家常做法】
準備食材：十斤辣椒，花椒，八角，草果，半斤冰糖，一斤食鹽，半杯白酒製作方法：
首先將買回來的辣椒放到清水裡面沖洗乾淨，接著用剪刀把辣椒蒂剪掉，剪的時候留一點點，不要全部剪完，要是全部剪完的話，辣椒裡面就容易進水，這樣就不利於辣椒的儲存，然後把清洗好的辣椒瀝乾水分後，放入乾淨無水無油的容器當中。
接著往裡面加入4味調料，花椒，八角，草果，冰糖，前面三種香料可以增加泡椒的鮮味，而冰糖則能夠起到提鮮的作用，也能夠讓泡椒更加的脆爽，隨後往容器當中加入一斤食鹽和半杯白酒，要是家裡有吃生薑的習慣，還可以放一點生薑塊，最後往裡面加入足量的涼白開，再將容器密封起來，發酵一個月，這樣酸爽開胃的泡椒就製作完成了。
泡椒的製作方法
10樓：東東的小店
用料：尖椒1000g，白醋300ml，鹽100g，白糖200g1、尖椒帶蒂洗乾淨後晾乾。
2、晾乾後摘去蒂，不摘也行。撒上鹽拋勻醃製15分鐘以上3、鍋中加適量清水，加入白醋、白糖和鹽，小火熬開。
4、把醃製好的尖椒擺到乾淨的罈子裡。
5、熬好的湯晾涼後，把湯倒罈子裡。
6、上罈子蓋子醃製。
7、10天左右就醃製已經醃好了，可以開啟食用。
11樓：牛油有果
主料：辣椒100g
輔料：白酒適量、鹽適量、花椒適量、冷開水適量具體做法如下：
1、小辣椒前一天晚上洗淨晾乾。
2、準備一個乾淨的瓶子，倒入鹽，撒少許花椒，倒入冷開水。
3、把晾乾的辣椒放入瓶子中，倒入少許白酒即可。
4、密封密封倒置放涼陰涼處儲存30天即成。
5、成品。
12樓：生活達人青梓
回答【泡椒】
材料：辣椒，食鹽、白醋。
【製作方法】
步驟一、購買一些新鮮的青尖椒，青尖椒味道很辣，用來做泡菜是最好的。辣椒買回來後，用水洗淨，辣椒蒂不要去掉。起鍋，加半鍋水燒開後，倒一點白醋，把辣椒倒進鍋裡進行焯水，焯水2分鐘，然後撈出來瀝乾水分。
步驟二、辣椒放涼後，放進一個大盆，加一些食鹽攪拌均勻，然後靜置幾個小時，辣椒裡面含有的水分就全部出來了，倒掉水，將辣椒瀝乾水分，倒入半包鹽，將辣椒攪拌均勻，倒進一個無水無油的密封罐裡。
步驟三、向密封罐裡倒入白醋，液麵要蓋住辣椒，然後在最上面再撒一層鹽，把密封罐蓋上，隔絕空氣進入，醃製30天~50天就醃好了。可以直接吃，或是用來炒菜都非常好吃，罐子裡的汁水炒菜時澆一點，味道非常鮮美。
【注意事項】
辣椒焯水後要自然放涼，不能用水冷卻，辣椒沾了生水後就會腐敗。
醃製泡椒時，要用完整的辣椒，所以不能去蒂去籽。
放置罐子的地方也很重要，要求避光、恆溫、乾燥。
感謝為您服務，希望能幫到您，也希望能夠得到你的贊喲謝謝！
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13樓：一個廚師
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）
4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
至於何時可以享用，就自己決定吧。
14樓：情感婚姻咪咪老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好！1.小辣椒前一天晚上洗淨，放陽臺晾乾
2.泡菜罈子洗淨，倒入一包鹽，撒少許花椒，倒入冷開水
3.把晾乾的辣椒（或者其他食材--豇豆、仔姜什麼的）放入罈子中，倒入少許白酒即可
烹飪小貼士：
泡菜就5要素：泡菜罈子+鹽+冷開水+酒+食材，花椒神馬的不是必須的哈，都隨個人喜好
如果泡菜生花--就是起一些白白的，有點起毛髮黴的跡象，只要倒入一些白酒在罈子裡，就好了。別把這罈子倒掉浪費哈
一般1周左右就可以吃了，如果鹽放得多，3、4天就可以了。沒有特別的限制
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泡椒的製作方法與配料
15樓：騎著蝸牛當房車
泡椒檸檬蝦
材料：活蝦，野山椒，檸檬，甜椒，黃瓜，胡蘿蔔，醋，糖，鹽
步驟：1、蝦去頭，去蝦腸蝦頭千萬不要丟。
2、煮一鍋水，裡面放入薑片、黃酒、鹽，把蝦煮熟，然後放到冰水裡冰下。
3、再煮一鍋水，放四片檸檬、適量野山椒及汁、醋、糖、鹽煮開後放涼。
4、然後把冰蝦和煮好的湯汁混合在一起，放在容器裡入冰箱冷藏。
小訣竅：煮好的蝦要放到冰水裡。
洋蔥泡椒牛柳
材料牛肉四兩，洋蔥半個，泡姜，泡蒜，泡花椒，泡青紅尖椒，蠔油，花生油，澱粉，白酒少許
做法1.牛肉、洋蔥、泡姜、泡蒜、泡青紅尖椒全部切絲，牛肉加澱粉和姜醃製十五分鐘備用；
2.鍋內油燒七成熱，加入泡薑絲、泡花椒下鍋煸出香味；
3.倒入醃製好的牛肉翻炒至變色，加入白酒炒出香味，再加入半小勺蠔油炒勻；
4.倒入切好的洋蔥、泡青紅尖椒翻炒一至兩分鐘，加入泡蒜炒出香味即可出鍋
16樓：your大頭兵
四川廚娘教傳統「泡辣椒」方法，15年配方，辣椒不空心、不生花
今天要給大家分享的是，四川人夏季最愛的一道美食「泡辣椒」。每年夏季辣椒剛剛成熟的時候，我都會買上適量辣椒，然後泡上一兩壇的泡辣椒，將它儲存起來。在想吃的時候，不僅可以用來炒菜，也可以直接吃，非常開胃下飯。
我家泡辣椒的方法，是我用了15年的老配方，泡出來的辣椒，不僅不會空心，而且辣椒就算是儲存上兩年的時間，也不會出現生花的現象，越泡越香。下面就讓我來給你說一說，具體的配方和製作方法吧，讓大家也學起來。
製作材料：
殷紅辣椒 食鹽 涼白開 大蒜 生薑
冰糖 花椒 泡山椒 白酒
1、首先在購買辣椒的時候，我們要選擇市場上的殷紅辣椒進行購買，這樣的辣椒是最適合用來製作泡辣椒的，泡出來的辣椒，辣香味會更足。拿回家的辣椒，我們要先進行挑選，那些有破損現象出現，或者不完整的辣椒，不能用來製作泡辣椒，很容易變質。
2、其次還要選擇硬一點的辣椒，像那些已經被折斷了的辣椒，或者是不太好的辣椒，只能用來炒菜吃，切記不能用來做泡辣椒。把辣椒挑選好以後，我們要用清水對其清洗，把辣椒表面的雜質清洗乾淨，記住辣椒清洗的時候不能揉搓，簡單的淘洗就可以了，以免辣椒破損。
3、清洗乾淨後的辣椒，辣椒蒂不要弄掉，如果辣椒蒂弄掉的話，辣椒在浸泡的過程中，很容易就會出現空心現象，所以辣椒蒂一定要進行保留，這是一個很關鍵的地方。這時的辣椒，我們要將它放到外面太陽底下，將辣椒表面的水分晾乾，不要晾晒太久。辣椒表面如果含有水分的話，在浸泡的過程中，是很容易生花的。
4、趁著這個時間段，我們要準備一個泡菜罈子，泡菜壇最好選擇土罈子，用土罈子泡出來的辣椒，會大大提高辣椒的口感，還能提高辣椒的儲存時間。準備好的土罈子，我們要用清水對其簡單清洗，把土罈子內部清洗乾淨。清洗好以後的罈子，還要往裡面加入少許白酒，對罈子內部擦洗一遍，這樣能起到很好的殺菌作用。
5、清洗乾淨的罈子，也要放到外面，把罈子裡面的水分晾晒乾。等辣椒表面水分晾晒乾，且罈子內部水分晾晒乾以後，我們要把晾晒乾的辣椒，將其全部裝入土壇中。接著再準備兩塊老薑，20粒大蒜加入土壇中，再加入30粒冰糖，一大把新鮮花椒，也可以採用乾花椒。
6、往土壇中再加入1.5斤左右的食用鹽，食鹽的比例，要按照涼開水的比例來進行加入，10斤涼開水，往裡面加入1.5斤的鹽就可以了，不要加入太多，否則泡出來的辣椒會太鹹。
想要泡出來的辣椒味道更好，我們要準備一小包的泡山椒水倒入壇中，最後倒入涼白開到壇中，以及二兩左右的白酒，蓋上蓋子就可以了。
7、土壇蓋子的邊緣，我們同樣要加入適量的乾淨水，這樣能大大提高壇子的密封性，密封環境越好，罈子內部的泡菜就泡得越好，不然也很容易導致泡辣椒生花。用密封的環境，對辣椒泡上7天左右的時間，就可以把泡辣椒取出來進行食用了，泡出來的辣椒顏色純正，味道非常香。
泡辣椒的做法，泡椒的製作方法
主料 紅色尖椒300g 輔料 大蒜150g 鮮姜25g，鹽1茶匙 5g 雞精1 2茶匙 3g 步驟 1.紅色尖椒去蒂去籽，清洗乾淨，瀝乾水分，切碎成米粒大小。2.大蒜去皮剁碎成末，鮮姜清洗乾淨，切成細絲。3.將切好的紅椒米加入蒜末 薑絲 雞精 鹽拌勻，放入空瓶內，蓋上蓋子悶3天即可。回答啤酒泡辣椒的...
泡椒鳳爪的做法大全詳細製作方法
自制泡椒鳳爪 食材 雞爪15個 泡椒200克 生薑5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 鹽 料酒個適量 步驟 1 主料備用，雞爪洗淨去指甲，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。2 切好的雞爪，焯水備用，沖洗乾淨。3 另起鍋入水，放入花椒 生薑片 淋入料酒，然後放入雞爪調入鹽，大火燒開轉中小火...
自制泡辣椒的醃製方法，泡椒的製作方法與配料
給大家支幾招，保證讓你做的泡辣椒不會泡成皮，也就是所謂的不會泡爛。第一招 挑選辣椒。辣椒的選料很關鍵，必須選用新鮮的青 紅辣椒，最好是剛採摘不久的，一定不要選那種已經放過幾天的辣椒，因為這樣的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了。第二招 留蒂和劃口。做泡辣椒的辣椒，修剪時，一定要留少許蒂。因為幹辣椒...