1樓：橘子飛飛
做雞湯最好不放蔥，要放姜，黃酒和少許糖去腥，小火煨至少2小時以上，最後再放少許鹽。
2樓：匿名使用者
蔥就不用了吧。
將雞、清水、姜、枸杞放入煲鍋內，用文火煲上2-3小時，最後再放入鹽少許。
最簡單的雞湯做法
3樓：匿名使用者
主料：大雞腿或者雞架，大雞腿最好 【如果只喝湯雞架也是不錯的選擇】
輔料：蔥，姜，蒜，當歸，鹽
最好用砂鍋來燉湯，沒有砂鍋用鐵鍋也可以，最好別用鋁鍋。
雞腿剁塊，記住，要是剛從冰箱裡拿出來的要先解凍，解凍的時候用冷水解凍，要不然影響雞肉的鮮嫩，這是祕訣哦！
蔥洗乾淨後切段，薑切片，蒜也切片，當歸切段
把沙鍋裡放三分之二的水，以具體人數看水的多少，切記，水要一次加好，以後不能加水！
水燒開以後，放雞塊，然後就放鹽，要不然雞肉不能入味
水再開以後，放蔥姜和蒜，還有當歸
大火十分鐘左右，有沫浮上來，記得一定要把沫打掉！
十分鐘以後用中火開始燉，切記，不要再放其他的調料，不然影響雞湯的鮮味！
再燉二十分鐘左右就可以上桌了，關火以後要蓋上蓋子悶五分鐘左右，然後在撒上少許香油，一鍋新鮮味美的雞湯就做好了！
4樓：匿名使用者
清燉雞蔘湯主料： 水發海蔘400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。 輔料：
精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。 製法： ①將發好的海蔘洗淨，下開水鍋氽一下取出。
②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗淨血穢。 ③冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。 ④將海蔘、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海蔘與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在**，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。
營養：內含蛋白質1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.
2克，鈣246.7毫克，維生素b2：17.
7毫克，磷181795.3毫克，鐵73毫克，維生素a2455.4國際單位，維生素b1：
19毫克，維生素c12毫克，尼克酸416.2毫克，能產熱12335.9千卡。
功能：補腎益精、養血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑，對於產後體虛食之有益。且富含磷、鈣，對於嬰兒骨質發育甚為有利：
含蛋白質豐富，對於產後母體營養豐富具有很好的促進作用。 2》清燉雞孚【原料】雞腿肉二隻（重約400克）。 蛋清25克、淨豬肉100克、熟火腿片25克、水發冬菇15克，幹澱粉30克、紹酒25克、精鹽7.
5克、花生油750克（實耗油50克）. 【製作過程】將豬肉剁成米粒狀，放碗內，加調料拌勻。雞腿去骨皮朝下，平攤在砧板上，用刀輕輕橫豎排剁，拍一層幹澱粉，將肉茸均勻地平鋪在雞肉上，仍用刀排剁幾遍，使肉茸與雞肉粘合，再將其切成3釐米寬的菱形狀。
將蛋清打成發蛋，加幹澱粉拌勻成發蛋糊，再淨雞塊放入滾蘸。將鍋上火燒熱放油，燒至五成熱（約125℃）時，將雞塊下油中炸約1分鐘，待雞塊稍起軟殼，呈白色時，用漏勺撈出瀝油。然後將其放入砂鍋內，加雞清湯、火腿片、紹酒、精鹽，加蓋上旺火燒沸後，移微火上燜半小時至酥爛，放入冬菇，稍燜即成.
3》雞湯煨豆花原料：石磨豆花800克 熟雞肉50克 雞湯1000克 菜心50克 蔥花10克 精鹽、胡椒粉、味精、化雞油各適量製法： 1．熟雞肉撕成絲；菜心入沸水鍋中氽一水，撈出漂涼。
2．炒鍋置火上，摻入雞湯燒沸，下入瀝乾水分的石磨豆花，調入精鹽、胡椒粉、味精、化雞油，轉小火煨約20分鐘，起鍋裝入窩盤內，撒上熟雞絲和蔥花，點綴上菜心，即成。特點：湯鮮味美，豆花細嫩可口。
4》芪歸燉雞湯 [原料] 小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g [做法] 1、活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗淨。 2、黃芪去粗皮，與當歸均洗淨待用。
3、砂罐洗淨，放清水400g，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。 [營養] 內含蛋白質225g，脂肪42g，鈣120mg，磷2300mg，鐵59mg，維生素a300國際單位，維生素b11.
6mg，維生素b21.6mg，尼克酸51mg，能產熱1340kcal。 [功能] 在雞中加黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之作用，有利產後子宮復舊及惡露排除，較之單食小母雞作用要強，故合而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進母體早日**的作用，同時還可用於產後氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產後腹疼、惡露不止等病。
5》眩暈-天麻燉雞湯【**】民間藥膳方 【原料】天麻片10克，老母雞1只，生薑3片。做法】將天麻洗淨，生薑洗淨切絲，老母雞殺後去毛及內臟，填入天麻片和薑絲於雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。分數次飲湯吃雞肉。
可每週1料。連用3料。【功效】補血和血、熄風。
用於病後虛弱、眩暈反**作。 6》八寶燉雞湯（藥膳） 原料：黨蔘、茯苓、白芍、炒白朮各5克，炙甘草25克，熟地黃、 當歸各7.
5克，川芎3克，上湯適量，母雞一隻（2500克）， 豬肉、豬雜骨各750克，蔥、姜、料酒。 製作： 1、將所有藥材洗淨裝入紗布袋中，母雞剔淨去內臟斬件，豬肉 洗淨斬件，雜骨洗淨捶破； 2、所有肉料正水，與中藥包一同放 在砂鍋中； 3、起湯調味，注入砂鍋中猛火燒開，改文火煨燉至 熟爛（約2-3小時）去藥包。
服法：食肉，飲湯。 功效：
調補氣血，氣血兩虛，四肢乏力。 （四時用） 7》仙人掌燉雞湯主料：仙人掌200克，柴雞l只，鹽15克、醬油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、蔥段、薑片，味精5克。
製法： 1、把雞開膛洗淨切成塊，鍋中加水3000克後，把雞塊下鍋； 2、燒開後撇去浮沫，加入花椒、大料等、蔥姜段，將鍋蓋好。 3、用慢火燉至熟爛。
加入適量的鹽調味，揀出蔥、姜、花椒、大料，出鍋前撒上仙人掌片，裝碗，即可上桌。特點：雞湯醇香，略酸，營養豐富。
8》芪歸燉雞湯原料小母雞1只(約1000克)，黃芪50克，當歸10克。做法 ①活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗淨。 ②黃芪去粗皮，與當歸均洗淨待用。
③砂罐洗淨，放油400克，放入全雞。燒開後撇去乳沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉熟透時加入精鹽，再燉2分鐘可食用。在雞中加用黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血之作用，有利產後子宮復舊及惡露排除，較之單食小母雞作用要強，故而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進弱體早日**的作用，同時還可用於產後氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產後腹痛、惡露不止等病。
9》閩菜菜譜--茄子燉雞湯【原料】 帶骨雞肉250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹酒、蔥薑末、鹽、醋各適量。 【製作過程】 1、把雞肉洗淨，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。 2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥薑末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。
10》人蔘燉雞湯 [用料] 人蔘12克，老母雞1只，姜、蔥、米酒、鹽各適量。 [製作] 1、人蔘切薄片，雞宰殺去毛及腸雜，切塊洗淨。 2、二味同放入砂鍋內，加水適量，下諸調料，武火燒開，除去湯麵上的浮沫，改用文火慢燉2-3小時，即可起鍋食用佐膳。
[功效應用] 大補元氣，健脾養胃。用於久病或體虛神疲乏力者。常人常食可強身延年。
11》滋補燉雞湯材料：雞半隻（約420克）,紅棗36克,淮山20克,枸杞20克,黨蔘20克,龍眼乾20克做法： 1．材料準備：
a．把雞切開4至6塊，去皮；b．把所有藥材洗淨，放進3公升容器以1150毫升水浸最少2小時； 2．用2公升砂鍋以微波「高」檔10分鐘，煮熱1000毫升水，放入雞塊，以微波「高」檔煮多4分鐘，取出沖水； 3．將雞塊放於藥材浸料中，加蓋以微波「中低」檔烹調1小時30分鐘至2小時，再以微波「低」檔烹調20-40分鐘； 4．加鹽（1茶匙或以上）來調味，之後燜5分鐘 12》歸燉雞湯材料：小母雞1只（約1000克），黃?50克，當歸10克，精鹽5克，胡椒0.
5克。 製法： 1、活雞宰後，去毛及內臟，剁去雞爪及殼，用清水洗淨。
2、黃?去粗皮，與當歸均洗淨待用。 3、砂罐洗淨，放清水400克，放入全雞。
燒開後撇去浮沫，加黃?、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉黃時加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。 營養：
內含蛋白質225克，脂肪42克，鈣120毫克，磷2300毫克，鐵59毫克，維生素a300國際單位，維生素b1：1.6毫克,尼克酸51毫克，能產生熱1340千卡。
功能：在雞中加用黃?，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之作用，有利產後子宮復舊及惡露排除，較之單時小母雞作用要強，故合而具有益氣生血，補益五臟，化瘀止血、促進母體早日**的作用，同時還可用於產後氣血虛弱和兼氣虛血瘀所致的產後腹痛、惡露不止等病。
13》鹿茸清雞湯材料：鹿茸10克，天麻10克，紅棗十粒（去核），生薑二片，陳皮一小片，雞肉適量。製法：
全部材料放入燉盅內，加開水適量，再將燉盅放在鍋內，加開水燉足三小時，食時落鹽調味即可。
5樓：匿名使用者
放薑片黃酒爆炒一下直接放水清燉。原汁原味，營養美味。
6樓：匿名使用者
我燉雞一般是黨蔘和枸杞一起燉，還有就是放紅菇了。你可以參考一下，不知道黨蔘和枸杞這個季節吃會不會太熱了，要不放紅菇吧，我覺得也不錯的
上海人煲雞湯的做法
7樓：林夕的微笑
1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。
2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包紮）；或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。
3、通常情況下，煲雞湯只要在鍋內放足夠的水，然後放下整隻的雞在裡面就可以了。如你的鍋小，可以切開兩半。開中火，等水開始滾時，就把浮起的沫子撈起倒掉。
然後關小火，可加上其它的湯料。煲二到三小時後加鹽調味。
4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
煲雞湯的做法：
·煲雞湯提前溫水泡薏米，大約三四小時。
·半隻雞，剁大塊。我是讓超市服務員給剁的，買的是柴雞。
·雞洗淨瀝乾水。
·提前做一壺開水。
·鍋裡少放油，稍微加熱，放蔥段、薑片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。
·倒入溫水，水量一次給足。
·把所有的東西倒入沙鍋中。同時倒入薏米。此時不需要蔥了，挑出最好。
·大火燒開後，轉小火慢燉。
·燉一小時後，加入筍塊。如果擔心筍澀，可以實現用鹽水煮幾分鐘，然後在涼鹽水中泡。
·再燉一小時甚至更長點都沒關係。
·吃的時候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來了。
蟲草煲雞湯的做法，鮮蟲草花燉雞湯的做法
主料 老母雞500克，冬蟲夏草5克，赤肉 豬瘦肉 50克輔料 鹽 蔥2段 姜3片 料酒適量。步驟 1.老母雞和赤肉洗淨切小塊，開水汆過，冷水衝淨2.淨鍋加水8杯，加入汆熟的肉塊，加入蟲草 姜3片 蔥2段 料酒2大勺，大火燒開後，轉小火燜燉兩小時，加鹽調味後，再小火燉10分鐘至雞肉入味即可。功效 冬蟲...
香菇燉雞湯的做法
準備材料 土雞一隻 幹香菇一小把 薑片3片 香蔥2根 紅棗5顆 鹽適量 1 買回來的土雞清洗乾淨，去除內臟，卸成大塊 2 洗淨的雞塊開水中焯2 3分鐘，清洗乾淨，放入砂鍋，加入足夠的清水 3 放入薑片 紅棗 香菇 提前泡發 大火燒開，文火煮1.5 2小時 4 出鍋前加適量的鹽，如下圖所示 5 最後出...
雞湯麵家常做法，正宗雞湯麵怎麼做
主料 麵條100g 輔料 香菜適量 鹽適量 雞湯適量 醋適量 雞肉適量具體做法如下 1 準備雞湯 麵條 香菜或青菜都可以。2 把撕好的雞肉和雞湯放入鍋中煮開。3 放入麵條，然後用筷子攪動幾下，蓋好鍋蓋。當鍋內水開了以後，再向鍋裡新增少量涼。水，這次不要蓋子鍋蓋，等水沸騰至煮熟，加入鹽。4 然後再放入...