自制辣椒炒肉片時，為何肉片沒有飯店焦脆的口感呢？

1樓：廷醬

說到辣椒炒肉小心，相信大家都不陌生，這是一道非常受大家歡迎的家常菜，記得第1次學做肉類美食的時候，就是做的辣椒炒肉，那時候對於辣椒炒肉的製作方法還不是很熟悉，所以說是一次比較失敗的開始，辣椒炒肉時，別隻會醃製肉片！少了這一步，難怪口感差，不入味

後來慢慢的開始掌握製作方法，但對於製作出來的辣椒炒肉口感，還不是那麼好，雖然肉片比較入味，但是辣椒吃起來總是不入味，對於這乙個問題，我想了很久，就是不知道問題出在哪，直到媽媽跟我說出了其中的原因，我才知道哪出了問題。

就是在製作辣椒炒肉的時候，相信很多人都會跟一樣，只在乎醃製肉片，這樣可不行，少了醃製辣椒這一步，製作出來的辣椒炒肉口感就會差很多，為了防止大家出現以上的問題，下面就給大家分享一下製作方法。

【辣椒炒肉的最佳做法】

第一步、首先將準備好的豬肉用清水沖洗乾淨，然後切成片放到碗中，加入適量的食鹽，雞精，胡椒粉，生薑，澱粉，老抽，用筷子將其攪拌均勻，醃製10分鐘的時間，這樣做的目的，不僅是為了去除豬肉的腥味，還為了讓豬肉更加入味。

第二步、接著就把準備好的辣椒清洗乾淨，然後切成塊放到碗中，加入適量的食鹽攪拌均勻，將其醃製5分鐘的時間，把辣椒裡面的水分給逼出來，同時讓辣椒入味，這樣就不會出現辣椒不好吃的情況了，並且大家一定要注意醃製辣椒的時間不要太長，不然口感也會很差。

第三步、接著在鍋中加入適量的食用油燒熱，然後就把辣椒放到鍋中，炒至斷生後盛出來，鍋中留有底油，把豬肉放進去，用大火快速的翻炒，因為在醃製的時候，我們加入了很多的調味料，所以在炒的時候不必要加其他的材料了，等到將豬肉炒至九成熟時，就把辣椒放進去，用大火翻炒均勻後，就可以出鍋了。

以上就是製作辣椒炒肉的方法，在製作的時候，一定不要只會醃製肉片，少了醃製辣椒這一步，製作出來的辣椒炒肉照樣不好吃，口感差，大家下次在製作的時候，一定要注意這一步。

2樓：萬茜茜子

第一步：豬肉洗乾淨切成小條，瀝乾水份放入碗中，加入1勺料酒、少許蔥姜、少量的鹽、少許雞精、1勺花生油，將豬肉片和調料揉搓均勻，讓調料和豬肉完美融合，先醃製10分鐘，然後瀝乾多餘水份，再加入雞蛋清和澱粉，是所有食材混合均勻。（注意：

辣椒炒肉，要想肉炒出來更嫩一點，一定要加入澱粉和雞蛋清，這樣炒出來的肉會比較嫩一點。至於為什麼加花生油，稍後詳細說。）

第二步：辣椒洗乾淨去掉辣椒把兒和辣椒籽，切成細條，放入盤中備用。

第三步：炒鍋燒熱倒入花生油，油熱之後，下入醃製好的肉絲，用滑得手法將肉片滑至成熟，然後放入切好的蔥薑絲炒香，再加入辣椒絲一起翻炒，加入2勺味極鮮、半勺鹽、少許雞精，快炒均勻就可以。

3樓：劉哇噻

可能是食材的選擇方面出了問題，辣椒炒肉片的肉應選擇肥瘦相間的五花肉，而不應選擇全瘦肉或全肥肉，五花肉炒出來才有焦脆的口感。