1樓：另類廚子劉老二
做法一：
1、鯉魚洗淨後去頭、尾，切長段，用鹽、料酒醃漬約半小時，然後放入由雞蛋和幹澱粉調成的蛋糊中掛漿；
2、將鯉魚下鍋油炸至兩面呈金黃色時，撈出控油；
3、鍋內留少許底油，放入大料、蔥段、薑片、蒜片爆出香味後，新增白糖、料酒、生抽及適量清水，煮至開鍋後，將炸好的魚放進鍋裡，待煮至湯汁剩下1/3時，烹入醋，撒上香菜段即可。
做法二：
1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁；
3、在刀口處撒上溼澱粉後，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆；
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
2樓：智商超群
鯉魚去鱗，在刀口處撒上溼澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
糖醋鯉魚是山東濟南傳統名菜，據說最早始於濟南黃河重鎮——濼口鎮。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。
成菜後，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米 深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上油燒至七成熱。
提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
3樓：狼寶吖
1.將魚切成花刀放入盆中。蔥薑切片放入魚中。倒入兩勺料酒、兩勺鹽。
2.用手抓一下將魚醃製入味。把蔥姜塞進魚肚中。將麵粉和澱粉倒入盆中。加入雞蛋用筷子攪拌。
3.中途加水攪拌至麵糊狀。將魚放入到麵糊中均勻沾滿。放到油鍋中炸熟澆上糖醋汁即可。
拓展資料：
糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一 [1] ，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
「《詩經》載:豈食其魚,必河之鯉。《濟南府志》上早有「黃河之鯉,南陽之蟹,且入食譜」的記載。
據這些史料推測,說明早在3000多年以前,黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。 據說此菜最早起源於濟南濼口,後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時,形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。
據《東京夢華錄》記載:北宋時期,鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅,軟嫩鮮香;焙面細如髮絲,蓬鬆酥脆。」
4樓：kimi蕭
如何簡單做糖醋鯉魚，糖醋鯉魚的簡單家庭做法：
1.泡紅椒和泡姜切成丁混合備用（tip.也可直接用辣椒醬或甜辣醬，看個人口味）。
2.鯉魚全身按順序抹上鹽、料酒、澱粉，放置十分鐘左右（tip.不要忘了肚子裡面也要抹鹽和料酒，不然沒有味道，料酒是去腥的）。
3.鍋中倒入油，油辣後（不要太辣）小心放入剛才準備好的魚，兩面炸至金黃後即可盛出。（tip.油不用全部將魚淹住，但要比平時炒菜稍多一點，可用長柄勺將下面的油澆到上面來）。
4.將番茄沙司、泡紅椒、泡姜、細砂糖一起倒入鍋內餘油中翻炒，冒泡後加入一大碗清水。待鍋中沸騰，將魚放入，此時也可同前面一樣藉助長柄勺將下面的料往上面淋，這樣可避免因翻動，導致魚身破開。
5.待鍋中汁明顯變少後，用筷子插入魚頭下面一點，看是否還有紅色魚肉，若無，即可起鍋至盤中。撒上蔥花，美味的糖醋魚就大功告成辣。
5樓：李秀娟萌萌噠
糖醋鯉魚的做法：
1：將大蒜切成片，將大蔥切成片，將生薑去皮後，也切成片，然後放一起備用！
2：將買回來的鯉魚清理乾淨，去掉魚腥線，然後在魚身兩面打上刀花，再淋上料酒塗抹均勻，接著撒上食鹽塗抹均勻，再起鍋加油燒熱，油溫6成熱時，將鯉魚放到鍋中，煎至鯉魚兩面焦黃，然後盛出控油備用！
3：鍋內留底油，放入蔥薑蒜，小火炒香，炒香後放入1湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入3碗清水，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，邊煮邊攪動，將水煮開！
4：湯水煮開之後，將鯉魚放入鍋中，然後蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘，5分鐘後，鍋裡的湯汁所剩不多時，淋入少許水澱粉，再煮至湯汁濃稠，然後先將鯉魚盛出，再將剩餘的湯汁淋到鯉魚上面，最後撒上蔥花點綴即可！
這樣一道簡單美味，好吃得連湯汁都不剩的【紅燒鯉魚】就製作完成了，喜歡這道菜的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
6樓：匿名使用者
食材明細
鯉魚800克
澱粉適量
麵粉適量
番茄醬1湯勺
鹽適量清水5湯勺
醋4湯勺
糖3湯勺
醬油2湯勺
料酒1湯勺
蒜適量蔥適量
姜適量酸甜口味
溜工藝三刻鐘耗時
普通難度
糖醋鯉魚的做法步驟
1鯉魚一條。
2蔥薑蒜及調料。
3鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）。
4用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
5將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
6澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
7油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
8再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
9待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
10炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
糖醋鯉魚怎麼做
7樓：匿名使用者
製作方法：
做法一食材：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克。
步驟：1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁；
3、在刀口處撒上溼澱粉後，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆；
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
做法二食材：鯉魚550克，蔬菜粒60克，西蘭花適量，麵粉60克，水100克，細砂糖40克，陳醋50克，生抽30克，料酒20克，鹽3克，番茄醬30克，澱粉30克，姜5克，蔥5克，蒜5克。
步驟：1、西蘭花沸水焯熟備用；
2、鯉魚收拾乾淨後，抽掉兩面的腥筋。用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。用料酒，鹽醃製30分鐘；
3、水100g、麵粉60g、澱粉30混合一起，攪拌均勻；
4、放入醃好的鯉魚。整條魚掛上糊後，用手提起來，去掉多餘的麵糊；
5、鍋中倒入大量的油，燒熱，放入魚，並用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘。然後側著放在鍋中炸制金黃色；
6、另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開。倒入蔥薑蒜。煮下。
過篩掉蔥薑蒜。倒入番茄醬。倒入蔬菜丁。
混合均勻。稍煮下，加些鹽，出鍋；
7、澆在鯉魚身上即可。
8樓：武旎
糖醋鯉魚的做法很簡單，下面給你介紹一種。
做法：1.鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁；
3.在刀口處撒上溼澱粉後，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆；
4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一 ，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
《詩經》載：豈食其魚，必河之鯉。《濟南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。據這些史料推測，說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。
據說此菜最早起源於濟南濼口，後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據《東京夢華錄》記載：
北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。
9樓：另類廚子劉老二
需要食材：鯉魚、料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥姜、番茄沙司、生粉。
做法一：
1、鯉魚洗淨後去頭、尾，切長段，用鹽、料酒醃漬約半小時，然後放入由雞蛋和幹澱粉調成的蛋糊中掛漿；
2、將鯉魚下鍋油炸至兩面呈金黃色時，撈出控油；
3、鍋內留少許底油，放入大料、蔥段、薑片、蒜片爆出香味後，新增白糖、料酒、生抽及適量清水，煮至開鍋後，將炸好的魚放進鍋裡，待煮至湯汁剩下1/3時，烹入醋，撒上香菜段即可。
做法二：
1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3釐米距離，先直剞1.
6釐米深，再斜剞2釐米深，然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。
2、將花生油 倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。
以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速澆到魚上面即成。
10樓：kimi蕭
糖醋鯉魚製作步驟介紹：
媳婦懷孕期間特愛吃，順帶我也愛上了這口，一開始只會直刀切，造型不好看，而且湯汁也滲透不進去，後來請教岳父，進步許多。
魚殺好後，直刀切至魚骨然後把刀放平貼魚骨切大約3釐米，正反兩面各6至8刀，放冰箱上層排酸一個小時左右，雞蛋加水，澱粉，小麥粉調麵糊順時針攪拌掛筷子為止。
提起魚尾，魚片全部，用勺子由上至下掛糊，一定不要遺漏，造型重要的一步，油9成熱中大火捏魚頭提魚尾下鍋，先一面定型，見黃後火稍小讓魚肚靠鍋底，用鍋鏟扣住魚頭魚尾使勁往裡彎，炸制深黃。
大蒜生薑切碎，放番茄醬白糖加水放少許玉米澱粉調汁，小火熬至起泡，澆汁撒白芝麻即可。
糖醋鯉魚怎么做沒腥味，糖醋鯉魚怎麼做沒腥味
掉魚土腥味 淡水魚都股土腥味淡水魚都腐植質較池塘 河川 湖泊由於腐植質較適合放線菌繁殖放線菌通魚鰓侵入魚體血液並泌種具惡臭 即土腥味 褐色物質淡水魚鯉魚 草魚 鰱魚等蛋白質含量豐富營養價值高味道鮮美些魚往往帶土腥味面介紹幾種掉土腥味。1 魚剖肚洗乾淨放冷水再往水倒入少量醋胡椒粉或者放些月桂葉經處理魚...
糖醋里脊的做法，正宗糖醋里脊的做法
所屬菜系 浙江菜 特點 色澤紅亮，酸甜味美，外酥裡嫩。原料 豬裡脊肉250克。白糖25克 麵粉10克，紹酒15克 芝麻油10克 醬油25克 醋25克 蔥段5克 熟菜油750克 約耗50克 精鹽1克。製作過程 將肉批成0.5釐米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用溼澱粉...
糖醋排骨的做法，糖醋排骨的做法,最正宗糖醋排骨做法步驟
零失敗高升排骨！1酒 2醋 3糖 4抽 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃 懶人必備速學菜之糖醋排骨 懶人零失敗糖醋排骨 不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！糖醋排骨怎麼做？排骨切塊，倒入鍋中，然後加入蔥姜放料酒超出，鍋中放入冰糖，小火炒出顏色，然後放入排骨調料老醋。糖醋排骨在家做麼做，保證家...