1樓：匿名使用者
酥魚的起源：酥魚，也稱骨酥魚，起源於中國的骨酥魚之鄉邯鄲，據史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖。魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱「聖旨骨酥魚」。
製作酥魚，關鍵在「料窨」和配方。
主料：鮮鯉魚慧頌10千克（鰱魚草魚鯽魚等均可）
輔料前大鄭：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果乙個、肉蔻\聖旨核心料1袋。
器具：河北磁州窯砂鍋。
製作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火「料窨」，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小公尺水，水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味仿好，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
2樓：童興龍
把魚排加點鹽碼一下 然後裹上蛋黃糊 下油鍋 小火慢炸 定型後 高油溫走一遍。
鹽酥鯛魚排的經典做法？
3樓：匿名使用者
主料。<>
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鯛魚500克。
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麵包糠50克。
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雞蛋70克。
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澱粉10克。
輔料。料酒。
5毫公升。鹽。
1克。胡椒粉。
克。鯛魚排的做法。
準備食材：鯛魚切片，用鹽、料酒、胡椒粉醃製一會。
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將醃好的魚片放入澱舉基攜粉中，兩面粘一下。
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再放入蛋液中。
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放入麵包糠中，兩面粘一下。
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依次做好魚排備用。
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不粘鍋中放入油，將魚排放入鍋中。
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煎至金黃時再翻過來煎另一面。
4樓：無雅詩
食材準備：鯛魚肉片 4片，雞蛋 1顆，橄欖油 2大匙，蕃茄醬 少許，白胡椒粉 適量，鹽巴 1/2小匙，公尺酒 1小匙，樹薯粉 100g,中筋麵粉 100g,白胡椒粉 適量，鹽巴 1/2小匙。
做法步驟：1: 將鯛魚肉片沖洗一下，利用廚房紙巾將水份吸乾，利用刀子以斜片的方式將魚肉切出不斷肉的格紋，這樣待會兒在炸的時候，魚肉可以快速熟透，保留更多魚的甜美。
2: 將白胡椒粉灑少許在鯛魚肉片上。加1/2小匙的鹽，加入1小匙的公尺酒。
將所有醃肉均勻抹在鯛魚肉片，醃3分鐘。加入1顆雞蛋，與鯛魚肉片拌勻。取一塑膠袋，裝入樹薯粉和中筋麵粉，加入1/2匙鹽巴，再加入少許的白胡椒粉。
3: 將所有粉末拌勻後，再將醃好的鯛魚肉片放入，封上袋口，利用搖的方式讓炸粉均勻附著在鯛魚肉片上。
4: 將2大匙的橄欖油放入鍋內加熱，油熱時將處理好的鯛魚肉片放入鍋中油炸，待雙面金黃色時就可以起鍋了。（因為我們已經預先將鯛魚肉片片出格紋，所以魚肉容易熟透。）
5: 待炸好的椒香鯛魚排稍加瀝除油脂後就可弊橋以切塊擺盤上桌了，沾著蕃茄醬來食用也很美味。
鯛魚有美容的功效，因為裡面的膠原蛋白含量比較高，能夠延緩**衰老讓皮野畝膚緊緻以及增加**的彈性，可以喝鯛魚湯對**比較好，發生**病的時候也可以多吃一些，能夠更好的促進**恢復，鯛魚裡面的維生素含量也比較高，能夠補充身體的營養頌卜森，還能夠起到預防**病的效果。
5樓：炎仌王
材料。鯛魚肉排2片蔥5枝鹽少許太白粉少許香椿炸醬2大匙醬油1大匙糖1/2茶匙公尺酒1茶匙水4大匙。
做法。1將鯛魚片洗淨擦乾水份，一片切兩片如鄭段，蔥切大長段，2鯛魚片入鍋前，兩面先灑上少許鹽與太白粉，3先將調味料全部調好攪拌均勻備用(才不會手忙腳亂，調料也比較能均勻化開)，4拿一平底鍋熱鍋，加入少許油，放入鯛渣判頌衝喊魚片煎至兩面都金黃焦香，5放入蔥段與調味料搖晃一下，蓋蓋子燜燒一下，等待湯汁收乾，即可熄火起鍋盛盤。
6樓：寧風範
鯛魚，那叫乙個鮮美，不過，**也是很美麗陪蘆！不管怎樣，還是決定吃一次！
用料。橄欖油少許、白葡萄酒少許、冰糖少許、鯛魚1片、鹽少許。
香煎紅鯛魚的做法。
1、準備好鹽和白葡萄酒。
2、準備好冰糖。
3、準備好橄欖油，黃油也可以。
4、把鯛魚片解封，放白葡萄酒，反正面各抹一層薄薄的鹽，醃製一會兒。
5、鍋裡放橄欖油，毀派冰糖至融化，放魚煎，把剩下的白葡萄酒倒入，使用牛排夾翻面，煎至兩面好看的金蘆餘帶黃色。
6、裝盤，加裝飾：在盤子角落擠一點番茄醬，拿刷子一刷，完成。
7樓：來自千佛洞武藝高強的梅花鹿
把鯛魚片上灑上黑胡椒。
2、碼握將鯛魚片裹上面粉並沾上蛋汁。
3、散旁將鯛魚包覆於麵包粉內。
4、把熱油鍋內炸至金黃色撈起，即可使用沖模橡。
8樓：飛主劉
材料。臺灣鯛物悔魚肉片 4片，雞蛋 1顆，橄欖油 2大匙，蕃茄醬 少許，白胡椒粉 適量，鹽巴 1/2小匙，公尺酒 1小罩前匙，樹薯粉 100g,中筋麵粉 100g,白胡椒粉 適量，鹽巴物螞清 1/2小匙子。
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